ジューシーでしっとり！本格ゆで豚（スユク）の作り方
おうちで簡単、失敗しない美味しいスユク（ゆで豚）レシピ
特別な日にも普段の食卓にもぴったりな、しっとり柔らかいスユク（ゆで豚）です。臭みがなく上品な味わいで、たっぷりの肉汁が楽しめます。新鮮な野菜やキムチチゲとの相性も抜群です。
主な材料- 豚バラ肉または豚肩ロース（2人分、約400-500g）
- ローリエ 4〜5枚
- 玉ねぎ 1/4個
- デンジャン（韓国味噌）大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2
- 塩 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、スユクに使う豚肉2人分（約400-500g）を用意します。写真は豚肩ロースを使用していますが、よりジューシーな食感がお好みなら豚バラ肉を使っても美味しいです。肉の厚さは2〜3cm程度がおすすめです。
Step 2
お肉をより柔らかくジューシーにするために、下準備として血抜きを行います。ボウルに水2カップを入れ、砂糖大さじ1/2と塩大さじ1を加えてよく溶かしてください。この工程で、お肉の内部に味が染み込みやすくなり、肉質が柔らかくなります。
Step 3
砂糖と塩を溶かした水に、準備した豚肉を浸し、約30分から1時間ほど置きます。時間がない場合は30分でも十分柔らかくなりますよ。この間に、お肉の臭みもかなり取れます。
Step 4
次に、お肉を茹でる際に臭みを完全に消すための香味野菜と調味料を準備します。鍋に豚肉がしっかり浸かるくらいの水を注ぎ、デンジャン（韓国味噌）大さじ1、ローリエ4〜5枚、そして玉ねぎ1/4個を加えます。ローリエは香りを、デンジャンは豚肉特有の臭みを消し、玉ねぎは甘みを加えてくれます。（お好みで生姜、粒胡椒、コーヒーなどを加えても風味が豊かになります。）
Step 5
香味野菜を加えた水が沸騰したら、下漬けした豚肉を入れ、肉の厚さに応じて中弱火で約30〜40分茹でます。竹串などを刺してみて、透明な肉汁が出れば茹で上がりです。茹で上がったお肉は取り出し、少し冷ましてから、食べやすい厚さ（約1〜1.5cm）に切ってください。
Step 6
切り分けたスユクを器に盛り付け、薄切りにしたニンニク、青唐辛子や赤唐辛子、サムジャン（韓国の合わせ味噌だれ）などを添えて完成です！レタスやエゴマの葉などの新鮮な野菜で包んで食べると絶品です。ピリ辛のキムチチゲや、さっぱりとした大根キムチと一緒にいただくのもおすすめです。ぜひ、この味をご堪能ください！
