ジューシーで柔らかい！南蛮海老（ナンバンエビ）のレシピ
李燕福（イ・ヨンボク）シェフ直伝！家庭で楽しむ絶品南蛮海老
夕食のお客様のために、簡単に作れる一品です。お酒のおつまみにもぴったりで、感動すること間違いなしの美味しさです。
材料- 豚ひき肉 400g
- 片栗粉 大さじ6（タネ用大さじ4、ソース用大さじ2）
- 玉ねぎ 1/2個
- 紫キャベツ 10g
- 赤唐辛子 10g（彩り用）
- 乾燥しいたけ 20g
- 長ねぎ 1本
- 生姜 2かけ
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- ごま油 小さじ1
- オイスターソース 大さじ2
- 酒（または料理酒） 大さじ2
- 塩 小さじ1
- こしょう（粗挽き） 小さじ1
- 醤油 大さじ2
- 卵 1個
- 砂糖 大さじ1
- サラダ油（またはオリーブオイル） 大さじ2（揚げ油用）
調理手順
Step 1
1. 豚ひき肉400gを用意します。赤身と脂身のバランスが良いものを選ぶと、より美味しく仕上がります。
Step 2
2. キッチンペーパーを使って、豚ひき肉の余分な水分やドリップを何度か丁寧に拭き取ります。これにより、臭みがなくなり、タネが水っぽくなるのを防ぎます。
Step 3
3. 生姜2かけはすりおろすか、みじん切りにして、にんにくのみじん切り大さじ1と一緒にひき肉に加えます。これにより、風味豊かに仕上がります。
Step 4
4. 醤油大さじ2を加え、塩小さじ1で味を調えます。（塩加減はお好みで調整してください）
Step 5
5. 粗挽きこしょうを少々加えると、豚肉特有の臭みを効果的に消すことができます。（粉末こしょうの場合は小さじ1程度）
Step 6
6. 臭み消しと肉質を柔らかくするために、酒（または料理酒）大さじ2を加えます。
Step 7
7. 香ばしさとコクをプラスするために、ごま油小さじ1を回し入れます。
Step 8
8. 卵1個を割り入れ、全体をよく混ぜ合わせます。卵はタネのまとまりを良くし、ジューシーに仕上げる効果があります。
Step 9
9. 片栗粉大さじ4を加え、粘りが出るまでしっかりと混ぜ合わせます。全体が均一に混ざり、粘り気が出るまでよくこねてください。
Step 10
10. タネをスプーンなどですくい取り、手のひらで薄く丸い円盤状に形を整えます。厚すぎると中まで火が通りにくくなるので、均一な薄さに仕上げましょう。
Step 11
11. ソースに使う野菜を準備します。玉ねぎは薄切りに、紫キャベツと赤唐辛子は細切りにして彩りよくします。乾燥しいたけは水で戻し、石づきを取って細切りにします。長ねぎは白い部分を中心に小口切りにします。
Step 12
1. フライパンにサラダ油（またはオリーブオイル）大さじ2を熱し、長ねぎのみじん切り、おろし生姜、にんにくのみじん切りを入れて、弱火でじっくりと長ねぎの香りを油に移すように炒めます（ネギ油作り）。
Step 13
2. ネギ油の香りが立ったら、準備しておいた玉ねぎ、紫キャベツ、赤唐辛子、しいたけを加えて、強火でさっと炒め、野菜の食感を残します。
Step 14
3. 野菜がしんなりしてきたら、オイスターソース大さじ2を加えて旨味をプラスします。
Step 15
4. 砂糖大さじ1を加えて、味のバランスを整えます。（甘さはお好みで調整してください）
Step 16
5. 小さなボウルに片栗粉大さじ2と水大さじ4を入れ、よく溶いて水溶き片栗粉を作ります。炒めている野菜のソースに、水溶き片栗粉を少しずつ加えながら、とろみがつくまで混ぜ合わせます。（一度に全部入れず、様子を見ながら加減してください）
Step 17
6. 全ての材料がよく混ざり、とろみがついたら、美味しい南蛮海老ソースの完成です。
Step 18
7. いよいよ、形作ったタネを揚げます。揚げ物用の油をフライパンに多めに熱し、中温になったらタネを一つずつ静かに落とし入れ、きつね色になるまで揚げます。両面がきつね色になったら、油を切って取り出します。
