ジューシーな豚ひき肉あんがたっぷり！外はサクサク、中はとろ〜り美味しい揚げナス
ナスって何？なんて言わせない！口いっぱいに広がる旨味、絶品揚げナスの作り方
とろけるようなナスの中に、肉汁あふれる豚ひき肉あんをたっぷり詰め込み、カリッとジューシーに揚げた、まさに絶品！外はサクサク、中はとろ〜りとした食感と豊かな風味がたまらない一品です。お子様から大人まで、みんなに愛される特別な料理を、ぜひご家庭でお楽しみください。
揚げナス本体の材料- ナス 1本
- 豚ひき肉 1カップ
- ニラ 0.5カップ（みじん切り）
- 刻みネギ 0.5カップ
- 片栗粉（あん用） 大さじ2
- ごま油 大さじ2
- 塩 小さじ1
- 生姜（すりおろしまたはみじん切り） 小さじ0.5
- こしょう 少々
サクサク衣の材料- 天ぷら粉 1カップ
- 冷水 0.8カップ
- 天ぷら粉 1カップ
- 冷水 0.8カップ
調理手順
Step 1
大きめのボウルに、豚ひき肉、みじん切りにしたニラ、刻みネギ、片栗粉大さじ2、ごま油大さじ2、塩小さじ1、生姜小さじ0.5、そしてこしょう少々を全て加えてください。これで、ナスの餡の準備は完了です。
Step 2
準備した餡の材料を、粘りが出るまで手でしっかりとこねてください。餡がよくこねられていると、揚げる際に形が崩れにくく、きれいに仕上がります。
Step 3
ナス1本はきれいに洗い、約1cm厚さに輪切りにします。この時、完全に切り離さず、輪切りの2/3程度の深さまで包丁を入れ、ナスを開くようにして、餡を詰めやすいように切り込みを入れます。こうすることで、後で餡を詰める作業が格段に楽になります。
Step 4
別のボウルで、天ぷら粉1カップと冷水0.8カップを混ぜ合わせ、衣を作ります。天ぷら粉と水の割合は、約1.5:1が目安で、濃すぎず薄すぎない、とろりとした状態が理想です。（ポイント：氷水を使うと、より一層サクサクの衣に仕上がります。）
Step 5
切り込みを入れたナスに、準備しておいた豚ひき肉の餡を隙間なくしっかりと詰め込みます。揚げる時に餡がはみ出さないよう、ナスを軽く押さえながら、丁寧に詰めていくのがコツです。
Step 6
鍋に揚げ油をたっぷり入れ、170〜180℃に予熱します。（衣を少量落としてみて、すぐに浮き上がってくるくらいが適温です。）餡を詰めたナスに衣をたっぷりと絡ませ、油にそっと入れます。ナスがきつね色になり、衣がカリッとするまで、時々返しながら約3〜4分間、一度揚げます。
Step 7
一度揚げたナスを網に取り出し、油を切ります。粗熱が取れたら、再び180℃程度に熱した油に約30秒〜1分間、素早く二度揚げしてください。この二度揚げの工程で、外はカリカリ、中はジューシーな、完璧な揚げナスの完成です！熱々をどうぞお召し上がりください！
