ジューシー！おうちで楽しむ和牛フィレステーキ
特別な日に、自分へのご褒美！和牛フィレステーキの作り方
外食がちょっとお財布に厳しい時でも、お家で本格的な和牛フィレステーキを楽しめるレシピをご紹介します。一人暮らしの愛情たっぷり込めたこの一品で、口いっぱいに広がる風味と肉汁をぜひ体験してください！丁寧にステップを踏めば、誰でもプロのような仕上がりに。さあ、始めましょうか？
ステーキの材料- 和牛フィレ肉（指一本分の厚さ、約200g）
- 玉ねぎ（中サイズ） 1個
- ズッキーニ（中サイズ） 1/2個
下味とソースの材料- 塩 1.5 小さじ
- 粗挽き黒胡椒 0.5 小さじ
- サラダ油（またはオリーブオイル） 2.0 大さじ
- 乾燥ローズマリー 2.0 小さじ
- バター 2.0 大さじ（焼き用 0.5大さじ、ソース用 1.5大さじ）
- とんかつソース 3.0 大さじ
- 梅酒（またはプラムリキュール） 6.0 大さじ
- 塩 1.5 小さじ
- 粗挽き黒胡椒 0.5 小さじ
- サラダ油（またはオリーブオイル） 2.0 大さじ
- 乾燥ローズマリー 2.0 小さじ
- バター 2.0 大さじ（焼き用 0.5大さじ、ソース用 1.5大さじ）
- とんかつソース 3.0 大さじ
- 梅酒（またはプラムリキュール） 6.0 大さじ
調理手順
Step 1
ステーキ用の和牛フィレ肉は、キッチンペーパーで軽く表面の水分を拭き取ってください。冷蔵庫から出したばかりのお肉の場合は、調理の約2時間前に常温に戻しておくと、より柔らかく仕上がります。これはお肉の筋繊維をほぐし、焼いた時に縮むのを防ぐ効果があります。
Step 2
ステーキの風味を豊かにする下味を準備します。小さなボウルに、塩 1.5 小さじ、粗挽き黒胡椒 0.5 小さじ、そして香りの良い乾燥ローズマリー 2.0 小さじを入れ、よく混ぜ合わせましょう。
Step 3
下処理した和牛フィレ肉の両面に、サラダ油（またはオリーブオイル）大さじ2.0を均一に塗ります。こうすることで、焼く際にフライパンにくっつくのを防ぎ、下味がしっかりと肉に馴染むようになります。その後、準備した下味ミックスを肉の表面全体にしっかりとすり込みます。軽く押さえるようにすると、スパイスが剥がれにくくなります。
Step 4
ステーキを焼くためのフライパンを準備します。焦げ付きにくいフライパンを強火でしっかりと予熱してください。うっすらと煙が出るくらいが目安です。ステーキの風味をさらに深めるバター 0.5 大さじも、すぐに使えるように用意しておきます。
Step 5
付け合わせの野菜を準備します。玉ねぎ 1個は約1cm幅の輪切りに、ズッキーニ 1/2個は半月切りで約1cmの厚さに切ります。厚めに切ることで、焼いた時に野菜が崩れにくく、食感を楽しめます。
Step 6
しっかりと予熱されたフライパンに、下味をつけた和牛フィレ肉をそっと乗せます。強火で短時間焼くことで、表面を素早く焼き固め、肉汁を閉じ込めます。
Step 7
ステーキの片面を強火で約1分30秒焼きます（これを「焼き固める（シアリング）」と言います）。裏返して反対側も同様に1分30秒焼いたら、火を中弱火に落とし、準備しておいたバター 0.5 大さじをステーキの上に乗せて溶かします。溶けたバターをスプーンでステーキにかけながら（アロゼ）、焼き上げると、よりしっとりと風味が良くなります。お好みの焼き加減になったら、すぐにフライパンから取り出し、まな板の上で休ませます（「レスト（resting）」）。レストすることで、肉汁が肉全体に均一にいきわたり、より柔らかくジューシーになります。
Step 8
ステーキを休ませている間に、同じフライパンをそのまま使います。火を中火にし、準備したズッキーニと玉ねぎをフライパンに加えます。フライパンに残った肉汁とバターが野菜に染み込み、一層美味しい風味になります。
Step 9
野菜にお好みで塩を軽く振ります。ズッキーニに竹串がスッと通るくらいまで焼いてください。焼きすぎると食感が失われるので、時々返しながら均一に火を通しましょう。
Step 10
焼きあがった野菜を、お皿の片側に彩りよく盛り付け、ステーキを乗せるスペースを作ります。
Step 11
レストが終わったステーキを、食べやすい厚さに切り分け、お皿に盛り付けた野菜の上に乗せます。
Step 12
ステーキを焼いたフライパンは洗わずにそのまま使用します。残った肉汁と風味を活かして、美味しいソースを作りましょう。フライパンにバター 1.5 大さじ、とんかつソース 3.0 大さじ、そして梅酒（またはプラムリキュール）6.0 大さじを加えます。中火で約5分間、焦げ付かないように混ぜながら煮詰めてソースを作ります。少しとろみがついたら火を止め、小さな器に盛り付けます。
Step 13
完成したステーキと野菜、そしてステーキソースを添えて、美味しくいただきましょう。ステーキソースをかけると、さらに風味が豊かになります。お好みで塩を少し足して、温かいご飯と一緒に食べても、素晴らしい一食になります。ステーキは冷めると硬くなるので、一番美味しい状態でいただくために、温かいうちに召し上がることをお勧めします！どうぞ、ごゆっくりお楽しみください！
