ジューシー！ソルトエイジングビーフステーキ（ブッチャ―＆サーロイン）
風味と柔らかさを２倍に！完璧なソルトエイジング・ブッチャ―＆サーロインステーキの作り方
お家でレストラン品質の仕上がりを実現するソルトエイジング製法で作る、ブッチャ―とサーロインのステープレシピをご紹介します。外はカリッと、中はジューシーな最高のステーキをお楽しみください！
ステーキの材料- 牛ブッチャ―（チャックテールフラップ） 200g
- 牛サーロイン 200g
- 粗塩（またはフレークソルト） 2つまみ
- オリーブオイル 適量
調理手順
Step 1
調理する前に、ステーキ肉の表面の水分をキッチンペーパーで丁寧に拭き取ってください。水分が残っていると、表面がうまく焼けずにカリッと仕上がらないことがあります。
Step 2
水分を拭き取った肉の両面に、粗塩（フレークソルトがあればさらに良いです）を2つまみ程度、均一に振りかけ、下味をつけます。この時、肉の表面にオリーブオイルを薄く塗ると、表面が均一に焼け、風味が良くなります。塩加減はお好みで調整してください。ステーキはしっかり味が付いている方が美味しいです。
Step 3
ステーキを焼く前に、フライパンを強火で十分に熱してください。少し煙が出るくらい熱くなったフライパンに、準備した牛肉をそっと乗せます。「ジュッ」という音がするのが、正しく焼き始まっている証拠です。
Step 4
片面を約2〜3分ずつ焼き、表面がきつね色になるまで焼きます。ステーキの厚みや好みの焼き加減によって時間を調整してください。片面が十分に焼け、美味しそうな茶色になったら、トングやヘラを使ってそっと裏返します。この時、フライパンを揺らさずに、肉自体をひっくり返すのがコツです。
Step 5
お好みで、マッシュルームやアスパラガスなど、お好みの野菜をステーキと一緒にフライパンで焼き、付け合わせ（ガーニッシュ）として添えてください。付け合わせがある程度焼けたら一旦取り出し、ステーキの残りの面も完璧に焼き上げて完成させます。ステーキが焼きあがったらすぐに切らずに、お皿に移して5〜10分ほど「レスト（休ませる）」時間を取りましょう。この工程により、肉汁が全体に均一に広がり、よりしっとり柔らかいステーキを楽しむことができます。
