ジューシー＆クリスピー！本格チキンカツレツ
黄金色の衣がたまらない！チキンカツレツの簡単レシピ
おうちで本格的なチキンカツレツを楽しみませんか？外はサクサク、中はジューシーな食感は格別です。見た目にも食欲をそそる黄金色の衣と、噛むたびに溢れる肉汁がたまりません。特別な日のおかずにも、いつもの食卓をちょっと贅沢にしたい時にもぴったり。このレシピで、美味しいひとときをお過ごしください。
主な材料- 鶏もも肉（皮付き） 1枚（約200〜250g）
- 卵 1個
衣と調味料- 塩 少々
- こしょう 少々
- 薄力粉 1カップ（約100g）
- パン粉 1カップ（約70g）
- 揚げ油（サラダ油など） 適量
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 薄力粉 1カップ（約100g）
- パン粉 1カップ（約70g）
- 揚げ油（サラダ油など） 適量
調理手順
Step 1
鶏もも肉の準備をします。皮は、パリッとした食感のためにそのままにしておくか、お好みで取り除いてください。もし骨があれば、包丁の先を使って丁寧に取り除きましょう。肉が厚い部分は、火の通りを均一にするために、数カ所切り込みを入れるのがおすすめです。
Step 2
下準備した鶏肉に、塩とこしょうをまんべんなく振りかけ、下味をつけます。鶏肉特有の臭みを消し、風味を豊かにする大切な工程なので、お肉全体にしっかりと味がなじむようにしましょう。10分ほど置いておくと良いでしょう。
Step 3
いよいよ衣付けです。平たいお皿に薄力粉を広げ、別のお皿には卵を割りほぐして卵液を作ります。最後に、パン粉をたっぷり用意してください。下味をつけた鶏肉をまず薄力粉にしっかりとまぶし、余分な粉は軽くはたき落とします。次に、卵液にくぐらせ、最後にパン粉をたっぷりとつけ、手で軽く押さえつけるようにして、衣が剥がれないようにしっかりとつけます。パン粉をしっかり押さえることで、揚げた時に衣が剥がれにくく、サクサクとした食感に仕上がります。
Step 4
深めのフライパンや鍋に揚げ油をたっぷりと注ぎ、中火で熱します。油の温度は、パン粉を少量落としてみて、すぐにシュワっと浮き上がってくるくらいが目安です。衣をつけた鶏肉をそっと入れ、火力が強すぎると衣が焦げてしまうので、中火でじっくりと揚げていきましょう。片面がきつね色になったら裏返し、もう片面も均一に揚げます。
Step 5
鶏肉に中までしっかり火が通り、衣が美味しそうな黄金色になったら、油を切るために網やキッチンペーパーの上に取り出します。この時、カツレツが平べったく潰れないように、揚げた後に平らな面が上になるように置くと、見た目もより美しく仕上がります。熱々をすぐにいただくのが、最高のサクサク感を楽しむコツです！
