スケトウダラとキノコのチヂミ：お祝いの日のごちそう
スケトウダラのチヂミが大変身！美味しさとボリュームを3倍にする秘訣
皆さん、こんにちは！お正月に欠かせないスケトウダラのチヂミ（トンテジョン）はもうお試しになりましたか？昔、お正月の繁忙期には、一日で10kgの箱を丸ごと一枚焼いたこともありました！早朝から漂うスケトウダラのチヂミの香ばしい匂いだけでも食欲をそそる、本当に美味しい一品です！今日は、スケトウダラの切り身を少量使い、代わりにキノコや野菜をたっぷり加えて、ボリュームを3倍に、そして美味しさをさらに豊かにした「スケトウダラとキノコのチヂミ」をご紹介します。この特別なチヂミは、数年前に義母の誕生日のお祝いに作ったところ、とても美味しいと褒められたメニューなんです！少ないスケトウダラの切り身でも驚くほどのボリュームを生み出す、魔法のようなチヂミを一緒に作りましょう！
スケトウダラとキノコのチヂミの材料- スケトウダラの切り身 1パック（約600g）
- ヒラタケ 300g
- 玉ねぎ 1/2個
- 人参 1/2本（小さい人参なら1本）
- 青唐辛子 5本（または普通の青唐辛子）
- 長ネギまたは万能ねぎ 10本
- 卵 7個
- チヂミ粉（プチュムカル）大さじ3
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 黒こしょう 少々
- 塩 小さじ1/2
- ごま油 大さじ1/2
- サラダ油（たっぷり）
- みりん（料理酒）大さじ1
調理手順
Step 1
まず、スケトウダラの切り身600gを用意します。チヂミにするために切るので、あまり解凍しすぎると切りにくくなります。冷凍されたスケトウダラの切り身は、切りやすいように軽く自然解凍してください。冷蔵庫での解凍は水分が出すぎる可能性があります。
Step 2
軽く解凍したスケトウダラの切り身を、包丁で細かく刻みます。完全に潰すのではなく、適度な大きさで刻むと、噛んだ時の食感が良くなります。
Step 3
刻んだスケトウダラの切り身に、みりん（または料理酒）大さじ1を均一に振りかけます。みりんはスケトウダラの生臭さを効果的に取り除き、わずかな水分も加えます。しばらく置いてから、切り身から出た水分をザルにあげて切ってください。
Step 4
ヒラタケ300gを用意します。キノコの石づきなど汚れている部分を取り除き、一本一本細かくほぐしてから、包丁で細かく刻みます。キノコを刻んで加えると、食感がより豊かになります。
Step 5
玉ねぎ半分は皮をむき、きれいに洗ってから、ごく細かくみじん切りにします。玉ねぎを加えることで、甘みと風味が増し、さらに美味しくなります。
Step 6
人参半分も細かくみじん切りにします。人参は彩りを添えるだけでなく、シャキシャキとした食感を良くします。フードプロセッサー（カッター）を使うと、切ってから素早く簡単にみじん切りができます。
Step 7
青唐辛子5本は種を取り除き、小口切りにします。辛いのがお好みなら増やしても良いでしょう。長ネギまたは万能ねぎ10本もきれいに洗って小口切りにします。長ネギの白い部分を細かく刻んで加えても風味が良くなります。
Step 8
いよいよ、全ての材料を混ぜて生地を作ります。大きめのボウルに、用意した刻みスケトウダラ、刻みヒラタケ、みじん切り玉ねぎ、みじん切り人参、小口切りにした長ネギと唐辛子を全て入れます。ここに、ニンニクのみじん切り大さじ1、黒こしょう少々、塩小さじ1/2、チヂミ粉大さじ3、卵7個を割り入れ、ごま油大さじ1/2を回しかけます。スプーンか手で、全ての材料が均一に混ざるようにしっかりと混ぜ合わせ、美味しい生地を完成させます。
Step 9
フライパンにサラダ油をたっぷりとひき、中弱火で熱します。油が適度に温まったら、生地をスプーンで一杯ずつすくい、フライパンの縁から丸く形を整えながら落としていきます。生地が厚すぎると中まで火が通るのに時間がかかるので、適度な厚さに焼くのがコツです。片面がきつね色に焼けたら、そっと裏返して、もう片面も同様にきつね色になるまで焼けば、味もボリュームも満点のスケトウダラとキノコのチヂミの完成です！
