Step 1

牛カルビは冷水に2時間浸けて、血合いをしっかりと抜いてください。途中で水を一度替えると、より臭みが取れます。

+ また、さつまいもとにんじんは食べやすい大きさに切り、飾り用の長ねぎと青唐辛子も大きめに切っておきましょう。

Step 2

いりこと昆布でしっかり出汁を取り、完全に冷ましてから使用します。

Step 3

タレの材料をすべてボウルに入れ、ダマにならないようによく混ぜ合わせます。タレを冷蔵庫で少し寝かせると、より深みのある味わいになります。

Step 4

血抜きした牛カルビは、沸騰したお湯にデンジャン（味噌）大さじ1を溶かし、カルビを入れて下茹でをします。再び沸騰したら、約5分ほど茹でてアクや臭みを取り除きます。

Step 5

下茹でした牛カルビは、冷たい流水で丁寧に洗い、アクをきれいに落としてからザルにあけて水気を切ります。

Step 6

圧力鍋に水気を切った牛カルビと、あらかじめ作っておいたタレを入れ、手でよく揉み込み、タレが全体に均一に絡むようにします。このまま20分ほど置いて、タレをしっかりと染み込ませます。

Step 7

タレに漬け込んだカルビに、冷ましたいりこ出汁を注ぎ入れ、強火にかけて沸騰させます。

Step 8

圧力鍋のおもりが動いたら、火を中火～弱火に落とし、30分間じっくりと煮込みます。その後、火を止めて10分間蒸らすことで、お肉がさらに柔らかくなります。

Step 9

圧力鍋からカルビを取り出し、フライパンに移します。準備しておいたさつまいもとにんじんを、カルビの上に彩りよく並べます。

Step 10

圧力鍋に残っているカルビのタレもすべてフライパンに注ぎ入れ、水1カップを加えて、煮詰めていきます。

Step 11

タレにとろみがつき、さつまいもとにんじんが柔らかくなったか確認します。最後に、追加の調味料（醤油、水あめ、こしょうなど）を加えて、お好みの味に調整してください。火を止める直前に、大きめに切った長ねぎと青唐辛子を加えてさっと炒めると、風味が増します。

Step 12

長い時間と手間をかけて完成した、柔らかいお肉と深みのある甘辛いタレが中までしっかりと染み込んだ、ストレス解消にぴったりのピリ辛牛カルビ찜の出来上がりです！豪快に召し上がれ！