ストレス解消！ピリ辛軟骨炒め（オドルッペ ボックム）と相性抜群のおにぎり
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論峴洞（ノンニョンドン）の有名な激辛鶏足（タッパル）専門店「ホンミダッパル」にインスパイアされた、ピリ辛軟骨炒め（オドルッペ ボックム）のレシピです。本店は江西区庁（カンソグチョン）にあり、舌が痺れるような辛さがクセになる魔性の味を誇ります。鶏足ももちろん美味しいですが、このお店の隠れた人気メニューは実は鶏肉の煮込み（タットカムタン）だという事実！その魅力に一度ハマると、鶏足よりもタットカムタンから目が離せなくなります。
たっぷりの青唐辛子が添えられていますが、辛いもの好きにはたまりませんが、辛さに自信のない方はご注意ください！
激辛鶏足と同じくらい魅力的な軟骨炒めを家で楽しみたいと思い、ネットで注文した鶏の軟骨と鶏むね肉のひき肉を使って作ってみました。市販のピリ辛ソースをベースに、カプサイシンと燻製風味の唐辛子油を加えて、中毒性の強い辛さを完成させました。ご飯と一緒に食べるのにぴったりで、特におにぎりにして食べると最高の相性です。さあ、この食欲をそそるオドルッペ ボックムを始めましょう！
軟骨炒め 材料- 鶏軟骨 1kg（きれいに下処理されたもの）
- 鶏むね肉のひき肉 500g
- にんにくのみじん切り 大さじ3
- 小ねぎ（小口切り）大さじ4
- 生姜のみじん切り 小さじ1
- 玉ねぎ 2個（中サイズ）
- 青唐辛子 2本（辛さはお好みで調整）
- 料理酒（またはみりん）大さじ2
- 黒こしょう 大さじ1
- 梅エキス（またははちみつ）大さじ2
- カプサイシンソース 大さじ1（お好みで、辛さ調整用）
- 燻製風味の唐辛子油 大さじ2（燻製の香りがついた唐辛子油）
- 市販の激辛鶏足ソース 1カップ（または、辛いコチュジャンベースのソース）
おにぎり 材料- 出来上がった軟骨炒め 2カップ
- 温かいご飯 2膳分
- 味付け海苔フレーク（または刻んだ海苔）大さじ3
- ごま油 小さじ1
- 炒りごま 小さじ1
- 出来上がった軟骨炒め 2カップ
- 温かいご飯 2膳分
- 味付け海苔フレーク（または刻んだ海苔）大さじ3
- ごま油 小さじ1
- 炒りごま 小さじ1
調理手順
Step 1
まず、軟骨炒めの風味を豊かにする野菜を準備します。玉ねぎは細かくみじん切りにし、炒め物に旨味を加え、青唐辛子はピリ辛なアクセントになります。玉ねぎはできるだけ細かくみじん切りにしてください。ヒント：玉ねぎを細かくみじん切りにすると、炒めるときにダマにならず、味が均一に染み込みます。
Step 2
ボウルにみじん切りにした玉ねぎと、にんにくのみじん切り、生姜のみじん切り、小ねぎの小口切りを入れ、にんにくと生姜の爽やかな香りがよく混ざるように混ぜ合わせます。
Step 3
次に、燻製風味の唐辛子油を大さじ2加えます。この唐辛子油が軟骨炒めに深い風味を加えます。臭み消しのために黒こしょうを大さじ1加え、ほのかな甘みを加えるために梅エキスを大さじ2加えます。よく混ぜてタレのベースを作ります。
Step 4
メインの材料である鶏軟骨1kgを準備します。軟骨は調理前にできるだけ細かく切ってください。ただし、家庭で包丁で細かくするのは限界があるかもしれません。まずできるだけ小さく切っておき、炒める過程で火が通ったらキッチンバサミを使ってさらに細かく切ると、噛み応えを残しつつ食べやすい大きさにできます。
Step 5
鶏軟骨だけでは肉が少ない場合があるので、柔らかさを加えるために鶏むね肉のひき肉を追加します。購入した鶏むね肉のひき肉を準備してください。
Step 6
準備した鶏むね肉のひき肉をボウルに入れ、他の材料や調味料とよく混ぜ合わせられるように準備します。
Step 7
1次で細かく切った鶏軟骨を、鶏むね肉のひき肉が入ったボウルに入れ、タレが全体に均一に絡むように優しく揉み込みます。すべての材料がタレとしっかり混ざるようにしてください。
Step 8
味の決め手となる市販の激辛鶏足ソース1カップを加えます。このソースが軟骨炒めのピリ辛な味の決め手となります。ヒント：市販のソースの塩分と辛さに応じて量を調整してください。
Step 9
辛さをさらに強調したい場合は、カプサイシンソース大さじ1を追加します。（辛いのが苦手な場合は省略するか、量を減らしてください。）すべての材料を加え、手で優しく揉んでタレが均一に染み込むように漬け込みます。これで材料の準備と下味付けは完了です！
Step 10
タレに漬け込んだ軟骨を冷蔵庫で半日ほど寝かせると、味がより深く染み込みます。次に、熱したフライパンに燻製風味の唐辛子油を軽くひき、タレに漬け込んだ軟骨と鶏むね肉のひき肉を入れて炒め始めます。炒めている途中で軟骨に火が通ってきたら、キッチンバサミを使って食べやすい大きさに切ってください。こうすることで、噛み応えと柔らかさを同時に楽しめます。
Step 11
炒めるときにピリ辛な香りが立ち上り、食欲をそそります！箸で混ぜながら、軟骨と鶏むね肉に完全に火が通るまで十分に炒め続けます。見た目にも食欲をそそる、ピリ辛軟骨炒めの完成です！このままでも美味しいですが、この料理のハイライトは、なんといってもおにぎりとの相性です。
Step 12
出来上がった軟骨炒めを、食べやすいように器に盛り付けます。最後に、炒りごまを上からパラパラと振りかけます。ごま油はおにぎりを作る際に加える予定なので、ここでは入れません。
Step 13
さあ、この美味しい軟骨炒めをおにぎりに変身させましょう。温かいご飯2膳分を大きめのボウルに入れます。
Step 14
ご飯にごま油小さじ1と炒りごま小さじ1を加えて、香ばしさをプラスします。
Step 15
ここに風味を加える味付け海苔フレーク（または刻んだ海苔）大さじ3を加え、ご飯とすべての材料がよく混ざるまで混ぜ合わせます。次に、衛生的なビニール手袋をはめて、食べやすい一口サイズに丸く握っておにぎりを作ってください。ヒント：ご飯がべたつきすぎる場合は、冷やご飯を混ぜるか、ご飯を少し冷ましてから握ると良いでしょう。
Step 16
ピリ辛で美味しい軟骨炒めと最高の相性を誇る、軟骨おにぎりが完成しました！おにぎりはご飯が入っているので、軟骨炒め自体よりも辛さが控えめに感じられるはずです。ごま油の香ばしさが辛さを和らげてくれるからです。コリコリとした軟骨の食感が本当に魅力的です。むしろ、お店で食べるよりも家で作ると、軟骨の噛み応えをより豊かに楽しむことができるように思います。ストレスが吹き飛ぶ美味しさ、ぜひ一度作ってみてください！
