スモークダックの生春巻き
残った材料を活用！ヘルシーで美味しいスモークダックの生春巻きレシピ
生春巻き（韓国語で「ウォルナムチュム」）は、ベトナム料理に由来する魅力的な料理です。ライスペーパーに新鮮な野菜や肉を包んでいただきます。この料理の素晴らしい点は、使う食材によって無限のバリエーションが楽しめることです。このレシピでは、スモークダックを使用しており、その独特で香ばしい風味が、たっぷりの新鮮な野菜と完璧に調和し、全体の味を格上げします。細切りにした様々な色の野菜は見た目も美しく、食べやすいのが特徴です。ゲストのおもてなしや、ヘルシーな一食に最適です。彩り豊かで健康的なスモークダックの生春巻きを、ぜひ作ってみましょう！
主な材料- ライスペーパー 10〜15枚
- スモークダック 200g
- 赤パプリカ 50g
- 黄パプリカ 50g
- にんじん 30g
- きゅうり 50g
- ニラ 20g
- 玉ねぎ 30g
- 紫キャベツ 30g
- 大葉 10g
- かいわれ大根 20g
- ベビーリーフ（レタスなどの新芽） 20g
つけだれ（ソース）の材料- 醤油（韓国の濃口醤油、Guk-ganjang） 大さじ2
- 酢 大さじ1
- レモン汁 大さじ1
- エリスリトール（または砂糖） 大さじ1
- 青唐辛子のみじん切り 小さじ1（約0.5大さじ）
- 赤唐辛子のみじん切り 小さじ1（約0.5大さじ）
- 醤油（韓国の濃口醤油、Guk-ganjang） 大さじ2
- 酢 大さじ1
- レモン汁 大さじ1
- エリスリトール（または砂糖） 大さじ1
- 青唐辛子のみじん切り 小さじ1（約0.5大さじ）
- 赤唐辛子のみじん切り 小さじ1（約0.5大さじ）
調理手順
Step 1
まず、玉ねぎ（30g）の皮をむき、薄く細切りにしてから、冷水に約10分間浸して辛味を和らげます。こうすることで、シャキシャキとした食感を保ちつつ、より食べやすくなります。
Step 2
野菜を約5cmの長さに細切りにします。赤パプリカ（50g）、黄パプリカ（50g）、にんじん（30g）、きゅうり（50g）です。ニラ（20g）も同じ長さに切り、紫キャベツ（30g）と大葉（10g）も同様に細かく切って、彩り豊かに仕上げましょう。
Step 3
かいわれ大根（20g）とベビーリーフ（20g）は、流水でさっと洗い、水気をよく切っておきます。フレッシュな香りとシャキシャキとした食感を加えます。
Step 4
水に浸しておいた玉ねぎを水から取り出し、キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取ります。水分が残っていると、ライスペーパーが破れやすくなります。
Step 5
特製ソースを作りましょう。小さなボウルに、醤油（大さじ2）、酢（大さじ1）、レモン汁（大さじ1）、エリスリトール（大さじ1。甘さは好みで調整してください。砂糖でも代用可）、そして細かく刻んだ青唐辛子（小さじ1/2）と赤唐辛子（小さじ1/2）を入れます。すべての材料がよく混ざるまでかき混ぜれば完成です。辛いのがお好みであれば、唐辛子の量を増やしても良いでしょう。
Step 6
スモークダック（200g）を沸騰したお湯に入れ、約1分間さっと茹でます。茹で時間が長すぎると、スモークダック特有の風味が失われることがあるので注意してください。茹で上がったダックはザルにあげて、余分な油を切ります。
Step 7
いよいよ盛り付けです！広めの皿やトレーに、温かいお湯を入れたボウルを用意します。ライスペーパーを1枚ずつお湯にくぐらせ、しんなりさせてから取り出します。お好みの具材（茹でたスモークダックと準備した野菜）を乗せ、端からしっかりと巻いていきます。破れないように注意しながら包めば、美味しいスモークダックの生春巻きの完成です！お好みでソースをつけてお召し上がりください。
