Step 1

Step 2

フライパンにサラダ油を熱し、まずおろしにんにくを入れて香りを引き出します。焦げ付かないように弱火で炒め、次ににんじんを加えて軽く炒めます。にんじんを先に炒めることで甘みが引き立ちます。

Step 3

続いてズッキーニと玉ねぎを加え、強火で手早く炒めます。野菜がしんなりしてきたら、イワシの魚醤で味を調えます。味見をして、薄ければ魚醤を少し足してください。

Step 4

最後に、ごま油を回しかけ、白ごまを散らして風味と照りを加えたら、美味しいズッキーニと玉ねぎの炒め物の完成です！

Step 5

Step 6

ボウルにほうれん草、おろしにんにく、イワシの魚醤、ごま油、白ごまを入れ、手で優しく揉み込むように和えます。味付けは魚醤を基本とし、お好みで塩を少々加えても良いでしょう。

Step 7

Step 8

フライパンにサラダ油を多めに熱し、にんにくを入れて弱火でじっくり炒めます。にんにくがきつね色になり始めたら、切った青唐辛子を加えて一緒に炒めます。にんにくが焦げ付かないように、火加減の調整が重要です。

Step 9

にんにく全体がきつね色に炒まったら、ハーブソルトで味を調え、火を止めて白ごまを散らして仕上げます。にんにくの甘みと青唐辛子のピリッとした辛さが絶妙で、ご飯のおかずに最適です。

Step 10

Step 11

ボウルに大根の葉、おろしにんにく、味噌を入れ、手で揉み込むようにして下味をつけます。味噌が葉によく馴染むように、全体を均一に混ぜ合わせます。

Step 12

鍋に下味をつけた大根の葉を入れ、用意した煮干し、乾燥赤唐辛子、水1カップを注ぎます。強火で煮立たせ、沸騰したら中弱火にし、蓋をして汁気が少なくなるまでゆっくりと煮詰めます。途中、何度かかき混ぜてください。

Step 13

汁気がほとんどなくなったら、ごま油を回しかけ、白ごまを散らして仕上げます。素朴で旨味のある大根の葉の味噌煮込みの完成です。

Step 14

Step 15

ボウルに刻んだキムチと長ねぎを入れ、えごま油大さじ3と白ごまをたっぷり加えて、手で優しく和えます。えごま油の香ばしさとキムチの酸味が絶妙に調和し、食欲をそそる美味しい一品になります。