ズッキーニのピリ辛甘酢和え麺
食欲をそそる忠清道式ユニークズッキーニビビンククス レシピ
地元産のズッキーニで作った、特別な一品！風味豊かな忠清道式ズッキーニビビンククスをご紹介します。噛み応えのある麺とシャキシャキしたズッキーニの組み合わせは絶妙で、老若男女問わず楽しめる、ユニークで完璧な食事になります。
主材料- そうめんまたはそば粉麺 2人分
- ズッキーニ 2本（中サイズ）
- 塩 小さじ1/2（ズッキーニの塩漬け用）
- 炒りごま 大さじ3（飾り用）
- ごま油 大さじ1（ズッキーニ炒めの仕上げ用）
- 水 1/4カップ（ズッキーニ炒め中に加える）
- サラダ油 大さじ1（ズッキーニ炒め用）
- エゴマの葉（ケェンニプ） 5枚
- エゴマ油 大さじ2（麺の味付け用）
ズッキーニ炒めの調味料- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2
- にんにくみじん切り 大さじ1/2
- 醤油 大さじ2
- 塩 少々（味の調整用）
- こしょう 少々
- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2
- にんにくみじん切り 大さじ1/2
- 醤油 大さじ2
- 塩 少々（味の調整用）
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、ズッキーニをきれいに洗って準備します。調理中に崩れないように、形を保つことが大切です。
Step 2
ズッキーニは、りんごの皮をむくようにして、種の部分を除く部分を厚さ約0.3cmの細い千切りにします。この方法だと、ズッキーニが簡単に崩れず、食感の良い美味しい炒め物ができます。（写真参照）
Step 3
千切りにしたズッキーニに塩小さじ1/2を均一に振りかけ、10分間置きます。塩漬けすることでズッキーニから水分が抜け、炒める際に水っぽくなるのを防ぎ、シャキシャキ感を保つのに役立ちます。
Step 4
次に、ズッキーニ炒めの調味料を作りましょう。ボウルに粉唐辛子大さじ1、砂糖大さじ1/2、にんにくみじん切り大さじ1/2、醤油大さじ2を入れます。お好みで塩ひとつまみとこしょう少々を加えて、よく混ぜ合わせます。調味料が均一に混ざるまでしっかりと混ぜてください。
Step 5
10分間塩漬けしたズッキーニは、ザルにあげて水気を切り、キッチンペーパーで残った水分を丁寧に拭き取ります。この工程を省略すると、炒めた際に水っぽくなる可能性があります。
Step 6
フライパンを中火にかけ、サラダ油大さじ1を熱します。水気を拭き取ったズッキーニを入れ、強火で約2分間炒めます。この素早い炒め方で、ズッキーニは少ししんなりしますが、シャキシャキとした食感を保ちます。
Step 7
ズッキーニが少し透明になってきたら、あらかじめ作っておいた調味料を加え、さらに1分間炒めて調味料を全体に絡ませます。次に、水を1/4カップ加えて軽く煮詰めるように炒めます。最後に、ごま油大さじ1を回し入れて香りを加えれば、美味しいズッキーニ炒めの完成です。
Step 8
麺を茹でる：たっぷりのお湯を沸騰させ、そうめんまたはそば粉麺を入れます。再びお湯が完全に沸騰したら、冷水を1カップ加えます。この冷水を加える工程を2回ほど繰り返します。こうすることで、麺がモチモチとした弾力のある茹で上がりになります。茹で上がった麺は、すぐに冷水で手早く洗い、でんぷん質を取り除き、ザルにあげてしっかりと水気を切ってください。
Step 9
エゴマの葉5枚を細かく千切りにします。千切りにしたエゴマの葉は、冷水にしばらく浸けてから取り出し、キッチンペーパーで完全に水気を拭き取ります。水気を切った麺をボウルに入れ、千切りにしたエゴマの葉とエゴマ油大さじ2を加えて、優しく混ぜ合わせ、麺に香ばしい風味をなじませます。
Step 10
出来上がった麺を器にきれいに盛り付けます。その上に、少し冷ました美味しいズッキーニ炒めをたっぷりとのせます。最後に、あらかじめすりおろしておいた香ばしい炒りごま大さじ3をたっぷりとかければ、見た目も楽しく食欲をそそる忠清道式ズッキーニビビンククスの完成です。どうぞお召し上がりください！
