ズッキーニの葉とかぼちゃの葉の味噌汁
旬のかぼちゃの葉を使った、風味豊かな味噌汁のレシピ
ビタミンが豊富で健康に良い効果がたくさんあるかぼちゃの葉！ しかし、タンパク質が不足しているという特徴があります。それを補うために、風味豊かな味噌と組み合わせ、味と栄養の両方を兼ね備えたかぼちゃの葉とズッキーニの葉の味噌汁をご紹介します。旬のかぼちゃの葉で失われた食欲を取り戻し、健康も챙ってください。
材料- 新鮮なかぼちゃの葉 5枚
- ズッキーニ (または韓国の夏ズッキーニ) 1掴み
- 水 800ml
- 乾燥昆布 2枚
- 乾燥エビ 1掴み
- 赤唐辛子 1本
- 長ネギ (白い部分) 1/3本
調味料- 味噌 大さじ2
- 唐辛子粉 小さじ1/2
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 料理酒 (チョンジュ) 大さじ1
- 塩 小さじ1 (味調整用)
- 味噌 大さじ2
- 唐辛子粉 小さじ1/2
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 料理酒 (チョンジュ) 大さじ1
- 塩 小さじ1 (味調整用)
調理手順
Step 1
まず、かぼちゃの葉をきれいに準備してください。軸の部分を折り、硬い繊維質を取り除くと、より柔らかく食べられます。
Step 2
お味噌汁に入れるかぼちゃの葉は、硬い軸を切り落とすことで食感が格段に柔らかくなります。冷たい水に5〜10分ほど浸して汚れを取り除いてから、3回ほど丁寧にすすいで水気を切ってください。水気を切ったかぼちゃの葉は、手で食べやすい大きさにちぎって準備します。
Step 3
きれいに澄んだ水800mlに昆布2枚を入れ、一晩浸しておくと、昆布の深く豊かな風味が引き出され、より美味しい出汁が作れます。(一晩浸ける時間がない場合は、最低でも30分以上浸してください。) 取り出した昆布からは、ぬめりのあるアルギン酸という成分が出てきますが、これは便秘予防に役立つ成分として知られています。昆布から成分が溶け出し、水の色がわずかに変わっているのが確認できるはずです。沸騰したお湯に直接昆布を入れるよりも、このようにあらかじめ浸しておいた水を使う方が、味に深みとまろやかさが出ます。
Step 4
お味噌汁の旨味をさらに引き立てる乾燥エビは、冷凍保存されている場合、特有の匂いがすることがあります。これを防ぐために、乾いたフライパンに油をひかずに軽く炒めてください。このように炒めることで、乾燥エビがよりカリッとし、生臭さや嫌な匂いが消えて、すっきりとした味わいになります。炒めた乾燥エビは、目の細かいザルに入れて軽く振ると、細かい粉が落ちてよりきれいに仕上がります。
Step 5
このお味噌汁には「豚ズッキーニ」または「ズッキーニ」と呼ばれる種類のズッキーニを使用しました。韓国の夏ズッキーニ (エホバク) を使っても大丈夫です。赤唐辛子は見た目もきれいに輪切りにし、長ネギは白い部分だけを斜めに切って準備します。
Step 6
あらかじめ準備しておいた昆布だしを鍋に入れ、沸騰させます。沸騰したら昆布は取り出し、澄んだだしに味噌大さじ2を溶かしてください。味噌を溶かす際に固形物が残っていても、そのまま鍋に戻すと栄養価がさらに高まります。(味噌こし袋を使うと、味噌を溶かしやすくなります。) 炒めた乾燥エビと唐辛子粉小さじ1/2を加え、準備したズッキーニも一緒に入れます。
Step 7
これで、風味豊かなお味噌汁らしい見た目になってきました！食べやすい大きさにちぎっておいたかぼちゃの葉も一緒に入れます。ニンニクみじん切り大さじ1と料理酒(チョンジュ)大さじ1を加えて、臭みを消します。蓋をして弱火〜中火で約5分間さらに煮込み、ズッキーニとかぼちゃの葉が十分に柔らかくなるまで火を通します。
Step 8
最後に、見た目もきれいに切った赤唐辛子と長ネギを加え、ひと煮立ちさせると、美味しいかぼちゃの葉とズッキーニのお味噌汁の完成です。もう少し辛味がお好みであれば、辛い青唐辛子を使っても良いでしょう。準備は簡単ながらも味わいは格別で、誰でも気軽に作ることができます。柔らかいかぼちゃの葉と、香ばしい味噌の風味が絶妙なこのお味噌汁で、満足感のある食事をお楽しみください！
