セウジョッ（塩辛エビ）で炒めたズッキーニ
セウジョッで旨味アップ！ズッキーニの炒め物レシピ
最近、スーパーで手軽に買えるズッキーニは、糖質やビタミンA、Cが豊富で消化吸収も良いため、お子様の栄養食やおやつにも最適です。種に含まれるレシチン成分は、認知症予防や脳の発達にも効果があると言われています。ズッキーニは炒め物や和え物としてもよく食べられますが、食卓に彩りが加わるとさらに食欲をそそりますよね。そこで今回は、栄養満点のパプリカを加えて、セウジョッ（塩辛エビ）で味付けした、彩り豊かなズッキーニの炒め物をご紹介します。ズッキーニ本来の甘みとセウジョッの旨味、そしてパプリカのシャキシャキとした食感が絶妙に調和し、ご飯のおかずにも、ちょっとしたおつまみにもぴったりです。
主な材料- ズッキーニ 1本
- パプリカ（黄色、赤） 少々
調味料- 粗塩 小さじ1/2
- ごま油 大さじ1
- おろしにんにく 大さじ1
- セウジョッ（塩辛エビ） 小さじ1/2
- 炒り黒ごま 少々（飾り用）
- 粗塩 小さじ1/2
- ごま油 大さじ1
- おろしにんにく 大さじ1
- セウジョッ（塩辛エビ） 小さじ1/2
- 炒り黒ごま 少々（飾り用）
調理手順
Step 1
この炒め物に使う野菜は特に決まっていません。お好みで冷蔵庫にある様々な野菜を活用してください。ズッキーニだけでも美味しい炒め物になりますが、今回は栄養価と彩り、食感をアップさせてくれる黄色と赤のパプリカを加えて炒めます。
Step 2
ズッキーニは半月切りまたは千切りにしてください。切ったズッキーニに粗塩小さじ1/2を振りかけ、約5分間そのまま置いておきます。こうすることで、ズッキーニにほんのり味が染み込み、炒めたときに形が崩れにくくなります。
Step 3
ズッキーニを塩で軽く塩もみしている間に、パプリカはズッキーニと同じくらいの長さに千切りにして準備しておきましょう。
Step 4
フライパンを中火にかけて、ごま油大さじ1を熱します。
Step 5
フライパンにおろしにんにく大さじ1を加えます。
Step 6
ごま油ににんにくを加えて弱火でじっくり炒め、香りを引き出します。私は母から教わったレシピ通り、香ばしさをプラスするためにごま油で炒めるのが好きですが、お好みでサラダ油を使っても構いません。
Step 7
にんにくの香りが立ってきたら、準備しておいたズッキーニとパプリカをフライパンに加え、全体を均一に混ぜながら炒めます。強火ではなく中火で炒めることで、野菜が焦げ付かず美味しく仕上がります。
Step 8
ズッキーニが半分くらい火が通ったら、ズッキーニ炒めの旨味の決め手となるセウジョッ（塩辛エビ）小さじ1/2を加えます。私はズッキーニに下味として軽く塩もみしているので小さじ1/2で十分ですが、塩もみをしていない場合や、お好みでセウジョッの量は調整してください。
Step 9
セウジョッで味を調えたら、全体に火が通るまで、さらに少しだけ炒めたら美味しいズッキーニ炒めの完成です！ズッキーニを炒めすぎると食感が悪くなり、色味も悪くなるので、シャキシャキとした食感と鮮やかな色が残る程度に炒めるのがポイントです。
Step 10
緑色のズッキーニとカラフルなパプリカの色の調和が、とてもきれいですよね。以前は塩だけで味付けして炒めていましたが、セウジョッを加えると旨味に歴然とした違いが出ます。今回は野菜だけですが、きのこや乾燥エビなどを加えて炒めてもとても美味しいですよ。
Step 11
ズッキーニとパプリカ特有のシャキシャキとした食感が残っているので、噛み応えも抜群です。暑くなってくると、火の前に長時間立って料理するのが億劫になりがちですが、このズッキーニ炒めは短時間でパパッと作れるのが嬉しいです。値段も手頃で、特別な材料がなくてもパパッと作れて栄養も摂れるズッキーニ炒め！セウジョッで美味しく作ってみてください。
