セリのコチュジャン和え レシピ
香りの良い春の山菜、セリのコチュジャン和え
香りの良いセリを使ったコチュジャン和えは、食欲のない時でもご飯が進む逸品です。簡単なのに奥深い味わいのこの料理で、春の香りをお楽しみください。
材料- セリ 1束 (約100g)
- 粗塩 小さじ1/2 (セリを茹でる用)
調味料- にんにくみじん切り 小さじ1/2
- コチュジャン 大さじ1
- オリゴ糖 (または蜂蜜) 大さじ1 (お好みで調整)
- ごま油 小さじ1/2
- 炒りごま 少々 (仕上げ用)
- にんにくみじん切り 小さじ1/2
- コチュジャン 大さじ1
- オリゴ糖 (または蜂蜜) 大さじ1 (お好みで調整)
- ごま油 小さじ1/2
- 炒りごま 少々 (仕上げ用)
調理手順
Step 1
セリの下処理：新鮮なセリを用意し、黄色くなった葉や傷んだ葉を丁寧に取り除きます。根元の土は柔らかいブラシで優しくこすり落とすか、取り除いてください。流水で数回、丁寧に洗って汚れを取り除きましょう。根元の土をしっかり洗うことで、苦味がなくさっぱりとした味わいが楽しめます。
Step 2
セリを茹でる：鍋にたっぷりの水を入れ、沸騰したら粗塩小さじ1/2を加えます。沸騰したら、きれいに下処理したセリを入れ、30秒以内にさっと茹でます。セリは茹ですぎると柔らかくなり、香りが飛んでしまうので注意してください。茹で上がったらすぐに冷水に取り、熱を取ってからしっかりと水気を絞ります。こうすることで、セリの鮮やかな緑色が保たれ、シャキシャキとした食感を活かすことができます。
Step 3
セリを切る：冷水で冷まして水気を絞ったセリを、食べやすい長さ（約3〜4cm）に切ります。長すぎると食べにくいので、適度な長さにカットしてください。
Step 4
合わせ調味料を作る：小さなボウルに、にんにくみじん切り小さじ1/2、コチュジャン大さじ1、オリゴ糖（または蜂蜜）大さじ1、ごま油小さじ1/2をすべて入れ、よく混ぜ合わせて美味しい合わせ調味料を作っておきます。オリゴ糖の代わりに蜂蜜を使っても良く、甘さはお好みで調整してください。
Step 5
和える：切ったセリに、作っておいたコチュジャンだれを入れます。
Step 6
優しく和える：調味料がセリ全体に均一に絡むように、手で優しくもみこむように和えます。強く揉みすぎるとセリが潰れてしまうので、優しく和えるのがポイントです。最後に炒りごまを振りかけると、香ばしさが加わり、より一層美味しくいただけます。
