ソウル式カクテギ：澄んで爽やかなスープの味わいの真髄
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70年の歴史を誇るソウルの有名コムタン店、ハドンガンのカクテギを自宅で再現してみませんか？「ソウル式カクテギ」は、シャキシャキの大根と柔らかい白菜をたっぷり使い、エビの塩辛（セウジョッ）だけでシンプルに味付けした、すっきりとした味わいが特徴です。辛すぎず、塩辛すぎず、ほんのりとした甘みと豊かなスープが調和し、冬の食卓に欠かせない一品として、ご飯とおかずをどんどん進めてくれるはずです。爽やかで清々しい味わいのソウル式カクテギ、さあ、一緒に作ってみましょう！^^
主な材料- 大根 4本
- 白菜（アルペチュ） 4株
- ニラ（チョッパ） 300g
調理手順
Step 1
まず、もち米粉の糊を作ります。鍋に水と「ハナルだし」2個を入れて沸騰させ、もち米粉を加えながらダマにならないようによく混ぜます。とろみがついたら火を止め、完全に冷まします。この工程で、だしの深い旨味が染み込みます。
Step 2
完全に冷めたもち米粉の糊に、細挽きのコチュカルを加えてよく混ぜ合わせます。この時、コチュカルだけを先に入れることで、糊がコチュカルを吸収し、しっとりとしたとろみのベースができ、調味料がより滑らかになります。
Step 3
コチュカルともち米粉の糊をよく混ぜたら、冷蔵庫でしばらく寝かせて熟成させます。こうすることで、唐辛子味噌がより滑らかで上品な仕上がりになり、美味しい調味料ベースが完成します。
Step 4
その間に、メインの材料を準備しましょう。白菜（アルペチュ）は食べやすい大きさにざく切りにします。
Step 5
大根はきれいに洗い、皮をむいてから、角切り（カクトゥッキサイズ）にします。大きさはお好みで調整してください。
Step 6
ソウル式カクテギのもう一つのポイントはニラです。ニラはきれいに洗い、根元を切り落とし、大根と同じくらいの長さに切ります。ニラの代わりにチャイブを使っても、また違った風味が楽しめます。
Step 7
いよいよ漬け込みの時間です。切った大根に天日塩大さじ2と砂糖大さじ1を加え、少量の水を加えて全体をよく混ぜ合わせます。20～30分ほど漬け込みます。
Step 8
白菜も同様の方法で漬け込みます。白菜に天日塩大さじ2と砂糖大さじ1を加え、少量の水を加えてよく混ぜ、20～30分ほどしんなりするまで置きます。
Step 9
よく漬かった大根の味見をします。もし塩辛すぎる場合は、冷水で1～2回軽く洗って塩気を抜いてください。洗わない場合は、ザルにあげて水気をよく切るだけで大丈夫です。漬けた時点で、やや塩気がありながらも、ほんのり甘みを感じるのが理想です。
Step 10
白菜も同様に、漬け込み後、必要であれば冷水でさっと洗い、水気をしっかり絞ります。洗いすぎると甘みが抜けることがあるので注意してください。
Step 11
さあ、全ての材料を混ぜ合わせる準備をしましょう。水気を切った大根、白菜、そして切ったニラを大きめのボウルに一緒に入れます。
Step 12
準備しておいた調味料を加えます。冷蔵庫で寝かせたコチュカルともち米粉の糊ベースを注ぎ、梅エキス、ニンニクみじん切り、生姜みじん切りを加えます。これらの材料が、カクテギに旨味と風味を深めます。
Step 13
味付けの最重要ポイント！ソウル式カクテギの決め手であるエビの塩辛（セウジョッ）をたっぷり加えます。私は汁も一緒に加えて、深い旨味をプラスしました。ユッジョッ（上質なエビの塩辛）を使うと、さらに豊かで深みのある味わいになります。
Step 14
全ての材料と調味料が均一に混ざるように、手で優しく混ぜ合わせます。材料のシャキシャキ感を保つために、優しく混ぜるのがコツです。
Step 15
わぁ、もうすでに美味しそうな香りが漂っています！食欲をそそる鮮やかな赤色のソウル式カクテギが完成しました。ここで味見をして、もし味が薄ければ、エビの塩辛を少し足して調整してください。もしもう少し塩辛い味が好みなら、イワシのエキスなどの魚醤を少量加えても良いですが、本来のすっきりとした味を楽しむためには、エビの塩辛のみの使用をおすすめします。
Step 16
よく混ざったカクテギを、清潔なキムチ容器にきちんと詰めます。時間が経つにつれて、カクテギから自然に水分が出てきて、しっとりとして爽やかな味をさらに深めてくれるでしょう。シンプルながらも奥深い味わい、爽やかさ、そして美味しいスープまで楽しめるソウル式カクテギの完成です！ご飯が止まらなくなること間違いなしです。
