ソリテ豆の甘辛煮（コングジャン）- 柔らかく美味しい常備菜
ソリテ豆で柔らかく美味しいコングジャンを作る方法
噛むほどに味わい深い食感、甘さと塩味の完璧なバランス、そして香ばしいごまの香り！ソリテ豆で作るコングジャンは、食べれば食べるほど魅力的になる常備菜です。豆を適切に水に浸しておけば、硬くなることなく、驚くほど柔らかく仕上がります。ご飯のおかずにはこれ以上ない一品です！タンパク質が豊富な健康的なソリテ豆で、みんなが大好きな美味しいコングジャンを一緒に作りましょう。
主な材料- ソリテ豆 2カップ（約360g）
- 水 4カップ（約800ml）
- 昆布 10cm x 10cm 1枚
煮込み調味料- 醤油 大さじ4（60ml）
- 砂糖 大さじ3（30g）
- オリゴ糖（水あめ）大さじ3（30ml）
- みりん 大さじ1（15ml）
- ごま油 大さじ1（15ml）
- 炒りごま 大さじ1（10g）
- 醤油 大さじ4（60ml）
- 砂糖 大さじ3（30g）
- オリゴ糖（水あめ）大さじ3（30ml）
- みりん 大さじ1（15ml）
- ごま油 大さじ1（15ml）
- 炒りごま 大さじ1（10g）
調理手順
Step 1
まず、メイン材料であるソリテ豆2カップを準備します。豆の粒がきれいか目視で確認し、流水で2～3回丁寧に洗いましょう。豆の皮についたホコリや汚れを取り除く工程です。
Step 2
きれいに洗ったソリテ豆2カップに、冷たい水を4カップたっぷり注ぎます。ここからは豆を柔らかく浸水させる時間です。最低5時間以上、できれば一晩浸けておくのが最適です。豆が十分に膨らみ、ふっくらとした状態になっているか確認してください。（夏場は、水が傷まないように冷蔵庫で浸けておくことをお勧めします。）
Step 3
十分に浸水させた豆と、浸け水もすべて鍋に入れます。ここに10cm角の昆布1枚を一緒に入れて煮ます。水が沸騰し始めたら、豆に雑味が出ないように昆布は素早く取り除き、火を弱めてください。豆が柔らかくなるまで約15～20分煮ます。箸で豆を刺してみて、すっと通るくらいが目安です。
Step 4
豆が柔らかく煮えたら、いよいよ煮込み調味料を加える段階です。醤油大さじ4を鍋に注ぎ、中弱火で煮ます。豆に醤油が均一に染み込むように、時々かき混ぜながら煮ることが大切です。
Step 5
醤油が豆に程よく染み込んだら、甘みを加える砂糖大さじ3と、風味を豊かにするみりん大さじ1を加えます。砂糖が豆によく溶けるように、もう一度全体をよく混ぜながら煮込みます。
Step 6
ここからは、煮汁が少なくなるまで煮詰める時間です。砂糖が溶け、醤油ダレが豆に絡んでとろみがついたら、最後に照りを出すためのオリゴ糖（水あめ）大さじ3を加えます。オリゴ糖を加えて、照りが出るまで少し煮詰めると、コングジャンの美味しそうな色合いと、とろりとした食感が生まれます。煮詰めすぎると硬くなることがあるので注意してください。
Step 7
最後に、火を止める直前に、香ばしさを加えるごま油大さじ1と炒りごま大さじ1を振り入れ、軽く混ぜ合わせます。美味しいソリテ豆のコングジャンの完成です！粗熱が取れたら、保存容器に移して冷蔵庫で保存すると、日持ちします。
