タイ風バジル豚ひき肉丼（パッガパオムー）
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いつもの醤油ベースの豚ひき肉炒めやキムチ豚ひき肉炒めとは一味違う、タイの活気あふれる風味「パッガパオムー」をご紹介します。ナンプラー（魚醤）と香ばしいバジルの組み合わせが絶妙なこの料理は、ご飯の上にたっぷり乗せ、目玉焼きを添えて食べると格別です！フード番組でも見たことがあるこの人気メニューは、甘辛い味と豚ひき肉の旨味がご飯によく合い、まさに「ご飯泥棒」！食欲をそそる深い茶色のこの本格タイ風丼ぶりを、ぜひご家庭で手軽に再現してみてください！
材料- 豚ひき肉 500g
- 新鮮なバジルの葉 20g（手に入らない場合はほうれん草で代用可）
- 玉ねぎ 1個（粗みじん切り）
- 砂糖 大さじ1
- 中国醤油（老抽）大さじ3
- ニンニク 4かけ（粗みじん切り）
- 生姜 小さじ1（みじん切り）
- ソジュ（または日本酒）大さじ2（豚肉の臭み消し用）
- クラッシュレッドペッパー（唐辛子フレーク）大さじ5（辛さはお好みで調整、鳥の目唐辛子、ベトナム唐辛子、タイ唐辛子などでも可）
- 長ネギ 4大さじ（小口切り）
- オイスターソース 大さじ4
- ヌクマム（タイの魚醤）大さじ3
調理手順
Step 1
まず、新鮮なバジルの葉をきれいに洗い、準備します。バジルがない場合は、ほうれん草で代用しても美味しい丼が作れます。
Step 2
ニンニクは細かくみじん切りにするのではなく、少し粗めに刻んで準備します。こうすることで、ニンニクの風味をより豊かに感じることができます。
Step 3
豚ひき肉も食べやすいように準備しておきましょう。
Step 4
熱したフライパンに、長ネギを炒めるための油を多めにひきます。粗みじんにしたニンニク、小口切りにした長ネギ、クラッシュレッドペッパーを入れ、香りが立つまで炒めます。辛みを加えたい場合は、この段階で乾燥唐辛子（鳥の目唐辛子、ベトナム唐辛子、タイ唐辛子など）を加えて一緒に炒めると良いでしょう。
Step 5
ニンニク、唐辛子、ネギ油の良い香りがしてきたら、豚ひき肉を加えて炒めます。この時、豚ひき肉が固まらないように、ヘラなどでほぐしながら炒めてください。肉が均一に火が通るようにすることが大切です。
Step 6
豚ひき肉の臭みを効果的に消すために、ソジュ（または日本酒）大さじ2を加え、一緒に炒めます。アルコールが飛ぶことで、豚肉の臭みがすっきりと取り除かれます。
Step 7
肉が半ば火が通ったら、フライパンの具材を片側に寄せます。空いたフライパンの端に砂糖大さじ1を加え、軽く溶かしてカラメル化させます。溶けた砂糖を他の具材と混ぜ合わせながら炒めます。このカラメル化が、美味しい香ばしさと風味を深めてくれます。
Step 8
再び具材を片側に寄せ、フライパンの端に中国醤油（老抽）大さじ3を回し入れ、強火でジュッと煮立たせます。すぐに全ての具材と素早く混ぜ合わせます。この工程により、料理に深い旨味と食欲をそそる色合いが加わります。砂糖と醤油は香ばしさを加えるため、ソジュは臭み消しに効果的です。
Step 9
豚ひき肉が美味しそうな茶色に変わり始めたら、粗みじんにした玉ねぎを加え、一緒に炒めます。玉ねぎが透明になるまで炒めてください。
Step 10
玉ねぎと豚ひき肉がよく混ざり合って炒まったら、準備しておいた新鮮なバジルの葉を加え、さっと混ぜながら手早く炒めます。この全工程は強火で行うことで、具材の食感を活かすことができます。
Step 11
最後に、味を調えるためにオイスターソース大さじ4と、タイの魚醤であるヌクマム大さじ3を加えます。味見をして、お好みで量を調整してください。
Step 12
全ての調味料が均一に混ざるように、強火で手早く炒めます。ソースが完全に煮詰まり、豚ひき肉に深い茶色が付くまで炒めると、風味がさらに増します。
Step 13
甘辛く、そして豚ひき肉本来の旨味とバジルの香りが絶妙に調和したタイ風バジル豚ひき肉炒めの完成です。食欲をそそる茶色がたまりません。
Step 14
では、丼にするための目玉焼きを準備しましょう。お好みに合わせて、半熟または固焼きにしてください。
Step 15
器に温かいご飯を片側に盛り付け、もう片側には先ほど作ったタイ風豚ひき肉炒めをたっぷりと乗せます。
Step 16
炒め物の真ん中には、黄身がとろりとした目玉焼きをきれいに乗せます。黄身を崩してご飯や炒め物と混ぜて食べると、さらに美味しくなります。
Step 17
最後に、小口切りにした長ネギを彩りよく散らすと、タイ風バジル豚ひき肉丼、「パッガパオムー」の完成です。どうぞ美味しくお召し上がりください！
