タコと鱈の白子（メロアル）のピリ辛炒め（ムノアルチム）
家庭で本格的な海鮮料理を！タコと鱈の白子のピリ辛炒めレシピ
コリコリとしたタコとプリプリの鱈の白子が絶妙なハーモニーを奏でる、ピリ辛で香ばしい一品です。ご家庭で本格的なごちそうを味わってみませんか？
主な材料- ボイルダコ足 1本（約300-400g）
- 鱈の白子（メロアル） 250g
- 太もやし 500g
- ミツバ（セリ科のハーブ） 1掴み
- 長ネギ 1掴み
- 青唐辛子 1本
- ごま油 大さじ1
- こしょう 少々
- だし汁（煮干しまたは昆布） 1/2カップ（100ml）
- 水溶き片栗粉 大さじ1（水大さじ2＋片栗粉大さじ1）
調味料- コチュジャン（粉唐辛子） 大さじ6（辛さはお好みで調整）
- 塩 大さじ2/3（または醤油）
- ホンダワラ粉（乾燥ワカメの粉末でも代用可） 大さじ2（または市販の海鮮だし粉末）
- おろしニンニク 大さじ1
- 生姜汁 小さじ1（またはおろし生姜）
- 砂糖 少々（小さじ1/2程度）
- こしょう 少々
- コチュジャン（粉唐辛子） 大さじ6（辛さはお好みで調整）
- 塩 大さじ2/3（または醤油）
- ホンダワラ粉（乾燥ワカメの粉末でも代用可） 大さじ2（または市販の海鮮だし粉末）
- おろしニンニク 大さじ1
- 生姜汁 小さじ1（またはおろし生姜）
- 砂糖 少々（小さじ1/2程度）
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、ボイルダコ足を用意します。生のタコ足の場合は、沸騰したお湯で30秒～1分ほどさっと茹でて、臭みを取り除き、より一層コリコリとした食感にします。茹でたタコは、一口大（約3～4cm）に切ります。鱈の白子は、冷たい水で軽く洗い、不純物を取り除いてからザルにあげて水気を切っておきます。
Step 2
ミツバはきれいに洗い、5～6cmの長さに切ります。長ネギも同じくらいの長さに切り、白い部分は食べやすいように縦に4等分に切ると、味がよく染み込み、見た目も良くなります。青唐辛子はヘタを取り、薄い輪切りにします。もやしは、頭と尾を取り除いてきれいに洗い、水気を切っておきます。（新鮮なもやしを使うと、シャキシャキとした食感が楽しめます。）
Step 3
広めの鍋か深めのフライパンに、だし汁（煮干しや昆布だし）1/2カップを注ぎ、ホンダワラ粉（または海鮮だし粉末）をよく溶かします。そこに、準備した鱈の白子と、あらかじめ混ぜ合わせておいた調味料（粉唐辛子、塩、おろしニンニク、生姜汁、砂糖、こしょう）を全て加えてよく混ぜ合わせます。調味料が混ざったら、洗ったもやしをたっぷりのせ、蓋をして中火で5分ほど、もやしがしんなりするまで加熱します。もやしを炒めすぎると水分が出すぎるので注意しましょう。
Step 4
もやしが程よくしんなりしたら蓋を取り、切っておいたタコを加えます。タコともやし、調味料が均一に混ざるように、具材を壊さないように優しく混ぜ合わせます。次に、切っておいたミツバ、長ネギ、青唐辛子を加え、もう一度軽く混ぜ合わせます。最後に、ごま油大さじ1を回しかけ、こしょうを少々振って香りを加えます。とろみをつけて仕上げたい場合は、あらかじめ作っておいた水溶き片栗粉（水大さじ2に片栗粉大さじ1を混ぜたもの）を少しずつ加えながら、お好みのとろみに調整します。全ての具材が温まって均一に混ざったら火を止め、器に盛り付けて完成です。熱々のうちにいただくのが一番美味しいです。
