タッカルビ（韓国風鶏肉炒め）のピリ辛甘口レシピ
自家製ヤンニョムで絶品！鶏肉の甘辛炒め「タッカルビ」で食卓を彩りましょう。
食欲をそそる、ピリッと辛くて甘いタッカルビのレシピです！韓国の家庭料理として親しまれているタッカルビを、ご家庭でも簡単に本格的な味で楽しめます。ジューシーな鶏肉と新鮮な野菜が絡み合い、食欲をそそる一品に仕上がります。特別な日や、みんなで囲む食卓にもぴったりです。
主な材料- 鶏もも肉（または鶏むね肉） 500g（一口大にカット）
- キャベツ 1/4個（大きめにざく切り）
- 玉ねぎ 1個（繊維に沿って薄切り）
- さつまいも 1本（皮をむき、1cm厚さにスライス）
- エゴマの葉（ケェニップ） 5枚（太めに千切り）
- サラダ油 少々
- 白ごま 少々（仕上げ用）
特製タッカルビ ヤンニョム（合わせ調味料）- コチュジャン 大さじ4
- 韓国産唐辛子粉（細挽き）大さじ2.5
- 醤油 大さじ2.5
- 砂糖 大さじ1.5
- オリゴ糖（水あめやメープルシロップでも代用可）大さじ2
- 料理酒（清酒）大さじ2
- おろしニンニク 大さじ2
- おろし生姜 少々（お好みで風味アップ！）
- こしょう 少々
- コチュジャン 大さじ4
- 韓国産唐辛子粉（細挽き）大さじ2.5
- 醤油 大さじ2.5
- 砂糖 大さじ1.5
- オリゴ糖（水あめやメープルシロップでも代用可）大さじ2
- 料理酒（清酒）大さじ2
- おろしニンニク 大さじ2
- おろし生姜 少々（お好みで風味アップ！）
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
鶏肉は流水で洗い、水気をしっかり拭き取ります。食べやすい大きさ（約3〜4cm）にカットしてください。ボウルに移し、牛乳を1カップほど加えて15〜20分ほど漬け込みます。これにより、鶏肉の臭みが取れ、柔らかく仕上がります。漬け込んでいる間に、野菜の下準備をしましょう。
Step 2
キャベツは芯を取り除き、大きめにざく切りにします。玉ねぎは皮をむき、繊維に沿って5mm幅程度の薄切りにします。お好みで他の野菜（人参やしめじなど）を加えても美味しいですよ。
Step 3
さつまいもは皮をきれいにむき、約1cm厚さの半月切りまたは輪切りにします。エゴマの葉は洗って水気を拭き取り、太めに千切りにしておきます。エゴマの葉は最後に香りを加えるため、早すぎると風味が飛んでしまうので、別皿に取っておきましょう。
Step 4
牛乳に漬け込んだ鶏肉はザルにあげて牛乳を捨て、流水でさっと洗い流して水気をしっかりと切ってください。水気が残っていると、タレが絡みにくくなります。次に、ヤンニョム（合わせ調味料）を作ります。ボウルにコチュジャン、唐辛子粉、醤油、砂糖、オリゴ糖、料理酒、おろしニンニク、おろし生姜、こしょうを全て入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜ合わせます。ヤンニョムはあらかじめ作っておくと、味が馴染んでさらに美味しくなります。
Step 5
大きめのフライパンか中華鍋を中火で熱し、サラダ油を大さじ1〜2杯ひきます。水気を切った鶏肉を入れ、表面の色が変わるまで2〜3分ほど炒めます。こうすることで、鶏肉の旨味が閉じ込められ、ジューシーに仕上がります。
Step 6
鶏肉に火が通ってきたら、作っておいたヤンニョムの2/3量を加え、鶏肉にタレが均一に絡むように炒め合わせます。火加減は中火を保ち、タレが焦げ付かないように注意しながら2〜3分炒めます。
Step 7
鶏肉にタレがよく絡んだら、スライスしたさつまいもをフライパンの周りに並べ、その上からキャベツと玉ねぎをたっぷりのせます。残りのヤンニョム1/3量を野菜の上から均一にかけます。全ての材料を入れたら蓋をし、中弱火にして野菜がしんなりし、さつまいもが柔らかくなるまで約5〜7分蒸し煮にします。
Step 8
蓋を開け、全体を優しく混ぜ合わせます。野菜がしんなりし、さつまいもが柔らかくなり、全体にタレが馴染んでいるのを確認してください。味見をして、もし薄いようであれば、砂糖や醤油を少し加えて調整してください。
Step 9
タレが程よく煮詰まり、材料にしっかりと絡んだら、最後に千切りにしたエゴマの葉を彩りよく散らし、白ごまを振りかけます。再び蓋をして、弱火で3〜5分ほど蒸らし焼きにしたら完成です！エゴマの葉の爽やかな香りが食欲をそそります。ご飯にそのまま乗せて混ぜて食べても絶品ですよ！
