タンピョンチェ（탕평채）：チョンポムクと彩り豊かな具材の調和
もちもちのチョンポムクと新鮮な野菜が調和する、栄養満点の宮廷料理タンピョンチェの作り方
皆さん、こんにちは！今回は、お子様から大人までみんな大好きな、栄養と美味しさを兼ね備えた宮廷料理タンピョンチェをご紹介します。もちもちとしたチョンポムク（緑豆ゼリー）に、シャキシャキの野菜、そして旨味たっぷりの牛肉が調和したタンピョンチェは、見た目も食感も抜群で、消化も良いため、お子様のおかずやお祝いの席にもぴったりです。少し手間はかかりますが、完成した時の喜びと満足感は格別です。久しぶりに特別な一品で、ご家族みんなの食卓を華やかに彩ってみませんか？
主な材料- チョンポムク（緑豆ゼリー） 1パック（約300g）
- 牛肉（ひき肉または細切り） 100g
- もやし 50g
- セリ 50g
- 刻み海苔（キム） 20g
牛肉の下味用調味料- 醤油 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- おろしニンニク 小さじ1/2
- 刻みネギ（お好みで）少々
- こしょう 少々
- ごま油 少々
チョンポムク用調味料- 塩 少々
- ごま油 少々
- 炒りごま 少々
野菜（もやし、セリ）用調味料- 塩 少々
- ごま油 少々
- 炒りごま 少々
- おろしニンニク（お好みで）ほんの少し
- 醤油 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- おろしニンニク 小さじ1/2
- 刻みネギ（お好みで）少々
- こしょう 少々
- ごま油 少々
チョンポムク用調味料- 塩 少々
- ごま油 少々
- 炒りごま 少々
野菜（もやし、セリ）用調味料- 塩 少々
- ごま油 少々
- 炒りごま 少々
- おろしニンニク（お好みで）ほんの少し
- 塩 少々
- ごま油 少々
- 炒りごま 少々
- おろしニンニク（お好みで）ほんの少し
調理手順
Step 1
まず、タンピョンチェの味の決め手となる牛肉の下味をつけます。ボウルに牛肉、醤油大さじ1、砂糖小さじ1、おろしニンニク小さじ1/2、お好みで刻みネギ少々、こしょう少々、ごま油少々を加えてよく揉み込み、10分ほど置きます。こうすることで、牛肉の臭みを抑え、風味豊かに仕上がります。
Step 2
次に、主役のチョンポムクを準備します。鍋に湯を沸かし、沸騰直前（小さな泡が出始めるくらい）になったら、厚さ0.5cmに切ったチョンポムクをそっと加えます。ぐらぐらと煮立っているお湯に入れると、ゼリーが崩れやすくなるので注意しましょう。チョンポムクが透明になったら茹で上がりです。すぐにザルにあげて冷水でさっと洗い、水気を切ってボウルや広めの器に移してください。
Step 3
温かいチョンポムクに下味をつけると、より一層美味しくなります。チョンポムクが完全に冷める前に、塩少々、ごま油少々、炒りごま少々を加えて、優しく混ぜ合わせます。温かいうちに味をなじませると、ゼリーが柔らかく仕上がりますが、強く混ぜすぎると崩れてしまうので、優しく扱いましょう。
Step 4
彩りを添える野菜を茹でていきます。今回はもやしとセリを使います。沸騰したお湯にもやしを入れ、シャキシャキとした歯ごたえが残る程度にさっと茹で、すぐに冷水にとります。水気をしっかりと絞ってください。セリも同様にさっと茹でて冷水にとり、水気を絞ります。茹でたもやしとセリには、塩少々、ごま油少々、そしてお好みでほんの少しのおろしニンニクを加えて優しく和えると、さっぱりとした味わいになります。
Step 5
下味をつけた牛肉をフライパンに入れ、調味料が焦げ付かないように中弱火でじっくりと炒め、火を通します。菜箸などでほぐしながら炒めると、均一に火が通り、より美味しく仕上がります。
Step 6
全ての材料の準備が整いました！あとは、お皿に美しく盛り付けるだけです。まずは味付けしたチョンポムクを器の底に敷き、その上に茹でて和えたもやしとセリ、そして香ばしく炒めた牛肉を彩りよく盛り付けます。最後に、たっぷりの刻み海苔（キム）を散らせば、栄養満点で見た目も華やかなタンピョンチェの完成です！お好みで、ナス、ニンジン、ほうれん草などの茹でた野菜を加えて、さらに彩り豊かにしても良いでしょう。シャキシャキのもやし、香ばしい海苔、旨味たっぷりの牛肉は、タンピョンチェに欠かせない重要な要素ですので、ぜひ加えてくださいね。
