ダジョン先生の万能下味ソース「ダムヒャン」
料理の腕を格上げする秘訣、ダムヒャンを作ろう
料理ブロガーの間で「料理の先生」と称されるダジョン先生のレシピには、「ダムヒャン」という材料が欠かせません。このダムヒャンと味付け醤油があれば、どんなレシピでも深い風味を完成できると言われるほどです。今日は、その主要材料であるダムヒャンを自家製で作ってみましょう。肉、魚料理の下味はもちろん、爽やかな汁物キムチまで、多彩に活用できる万能下味ソースを今すぐ作ってみませんか？
材料- 梨 200g
- 大根 200g
- 玉ねぎ 200g
- ニンニク 200g
- 生姜 10g
調理手順
Step 1
まず、玉ねぎと大根はきれいに洗い、2〜3cm角の食べやすい大きさに切ります。こうすることで、後でミキサーで混ぜやすくなります。
Step 2
ニンニクは皮をすべて剥いて準備します。ニンニクは臭みを取り、風味を加えるのに重要な役割を果たします。
Step 3
冷たくてシャキシャキした梨も、皮と種を取り除き、同じくらいの大きさに切って準備します。梨はソースの甘みとまろやかな風味を加えてくれるでしょう。
Step 4
ダジョン先生は低速ジューサー（原液機）を使って果汁だけを搾りますが、ジューサーがなくてもミキサーで十分作れます。ミキサーに準備した玉ねぎ、大根、ニンニク、梨、生姜をすべて入れ、滑らかになるまで混ぜてください。もしミキサーがうまく回らない場合は、すりおろした梨を1/3カップほど追加すると、滑らかに混ぜることができます。
Step 5
ミキサーで滑らかにした材料を、今度は目の細かいザルで濾して、澄んだソースにします。ヘラなどで軽く押さえると、より多くの汁が絞り出せます。
Step 6
さらにすっきりとした滑らかなソースにするために、一度濾した汁を、今度はより目の細かい布巾やザルで再度濾してください。こうすることで、固形物のない澄んだダムヒャンソースが得られます。
Step 7
さあ、これで肉や魚料理の臭みを取り、風味を豊かにする魔法の下味ソース「ダムヒャン」が完成しました。料理の基本となる味を担ってくれます。
Step 8
作られたダムヒャンソースは、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存するか、使いやすいように製氷皿に小分けして冷凍保存することをおすすめします。こうすると、必要な時に必要な分だけ取り出して使えるのでとても便利ですよ。
