チェ・ヒョンソクシェフの洗練されたシーザーサラダとカリカリ牡蠣フライ
[10月 旬の海産物レシピ] チェ・ヒョンソクシェフ特製シーザーサラダと牡蠣フライで、豊かな秋の食卓を
このレシピは、「スミネパンチャン」で紹介されたチェ・ヒョンソクシェフの特別なシーザーサラダと、外はカリッと、中はジューシーな牡蠣フライを再現したものです。新鮮な牡蠣を揚げてサラダにトッピングすることで、美味しさはもちろん、見た目の美しさも増します。最後にザクロの粒を添えると、さらに華やかで美味しいサラダが完成します。秋の旬の味覚である牡蠣を使ったこのレシピで、特別な日をさらに豊かに彩ってみてください。
カリカリ牡蠣フライの材料- 新鮮な牡蠣 1カップ分（ザルにあけ、水気をよく切る）
- 卵 2個（溶いて、卵液にする）
- パン粉 1カップ分
- 天ぷら粉（または薄力粉）1/2カップ分
- サラダ油（揚げ物用、たっぷりと）
風味豊かなシーザードレッシングの材料- ロメインレタス 1/2株（きれいに洗い、水気をよく切って食べやすい大きさにちぎる）
- 粒マスタード 1/2大さじ
- 新鮮な卵黄 1個
- エキストラバージンオリーブオイル 小さじ1
- フレッシュレモン汁 少々（約小さじ1）
- ニンニクのみじん切り 1/3大さじ（細かく刻む）
- アンチョビペーストまたはフィレ 1〜2枚（細かく刻む）
- パルメザンチーズ（すりおろし）少々（ドレッシング用、飾り用）
- ロメインレタス 1/2株（きれいに洗い、水気をよく切って食べやすい大きさにちぎる）
- 粒マスタード 1/2大さじ
- 新鮮な卵黄 1個
- エキストラバージンオリーブオイル 小さじ1
- フレッシュレモン汁 少々（約小さじ1）
- ニンニクのみじん切り 1/3大さじ（細かく刻む）
- アンチョビペーストまたはフィレ 1〜2枚（細かく刻む）
- パルメザンチーズ（すりおろし）少々（ドレッシング用、飾り用）
調理手順
Step 1
まずは、美味しいシーザーサラダの要となるシーザードレッシングを作る準備をします。新鮮な材料がよく組み合わさることで、深い風味を引き出すことができます。
Step 2
サラダと最高の相性を誇る牡蠣フライの材料も、あらかじめ準備しておきましょう。牡蠣の水分をしっかり切ることが、衣がよくつき、カリッと揚がる秘訣です。
Step 3
ボウルに、新鮮な卵黄、ピリッとした風味の粒マスタード、そして旨味を加えるアンチョビ（ペーストまたは細かく刻んだフィレ）を入れ、泡立て器やフォークを使って、少しとろみがつくまでよく混ぜ合わせます。アンチョビはサラダに深い海の風味を加えます。
Step 4
2で混ぜ合わせた材料に、エキストラバージンオリーブオイルを、リボンのように見えるまで、ごく少量ずつ、ゆっくりと垂らしながら、混ぜ続けます。まるでマヨネーズを作るように乳化させることで、滑らかでクリーミーなベースができあがります。
Step 5
クリーミーなベースができあがったら、芳香豊かなニンニクのみじん切り、爽やかさを加えるレモン汁、そして塩味と香ばしさを加えるパルメザンチーズを入れます。泡立て器で、すべての材料が均一に混ざるまで優しく混ぜ合わせると、レストラン品質のシーザードレッシングが完成します。味見をして、お好みでレモン汁や塩、胡椒を加えても良いでしょう。
Step 6
新鮮なロメインレタスは、冷たい流水で丁寧に洗いましょう。洗った後は、キッチンペーパーやサラダスピナーを使って、水分を完全に切ることが重要です。水分が残っていると、ドレッシングがうまく絡みません。水気を切ったレタスをボウルに入れ、作ったシーザードレッシングを大さじ2〜3杯程度加え、レタスを潰さないように優しく和えます。ドレッシングは一度に全て加えるのではなく、少しずつ加えながら味を調えるのがおすすめです。
Step 7
準備した牡蠣は、冷水で軽く洗い、キッチンペーパーで丁寧に水気を拭き取ります。牡蠣に天ぷら粉（または薄力粉）を薄くまぶすと、卵液がよりよくつき、衣が厚くなるのを防ぐことができます。次に、よく溶いた卵液をしっかりと絡めます。
Step 8
卵液を絡めた牡蠣をパン粉の上で転がし、衣をつけます。パン粉を軽く押さえるようにすると、フライがよりカリッと仕上がります。牡蠣一つ一つにしっかりとパン粉の衣をつけ、準備しておきましょう。
Step 9
深めのフライパンや揚げ物鍋にサラダ油をたっぷりと注ぎ、170〜180℃に予熱します。少量の衣を落としてみて、すぐに浮き上がってくれば適温です。準備した牡蠣をそっと入れ、揚げていきます。一度にたくさん入れすぎると油の温度が下がり、べたついた仕上がりになることがあるので、量を調整しましょう。
Step 10
牡蠣を時々返しながら、きつね色になりカリッとするまで、約2〜3分間揚げます。揚がった牡蠣は、キッチンペーパーを敷いたお皿に取り出し、余分な油を切ります。こうすることで、外はカリカリ、中はジューシーな牡蠣フライが完成します。
Step 11
器に、優しく和えたシーザーサラダを美しく盛り付けます。その上に、揚げたての温かい牡蠣フライをたっぷりと乗せます。仕上げに、新鮮なパルメザンチーズをすりおろして振りかけ、甘酸っぱい味と鮮やかな色合いを加えるザクロの粒を数粒散らして飾れば、チェ・ヒョンソクシェフ風の洗練されたシーザーサラダと牡蠣フライの完成です。特別な日のおもてなし料理としても最適です。
