チェ・ヤンラクのアサン梨チヂミ
「生生情報」で紹介された崔陽洛の故郷、牙山の名物「梨チヂミ」を再現
崔陽洛さんが紹介した故郷、忠清南道牙山（チュンチョンナムド・アサン）の特別な味覚、「梨チヂミ（ペジョン）」をご紹介します！ 安東梨とはまた違った魅力を持つ牙山の梨を使った、梨の細切り、梨の蒸し物、梨サラダ、梨のコンポートなど、梨料理の無限の可能性を示す「梨チヂミ」のレシピを、ご家庭でも簡単に作れるように詳しく解説しました。温かく甘い梨と香ばしい生地の組み合わせは、老若男女問わず喜ばれる美味しさです。
材料- 梨 1/2個（少し固めの梨がおすすめです）
- 薄力粉 1カップ（お好みでチヂミ粉や中力粉でも可）
- 卵 1個
- 水 1/3カップ（生地の様子を見ながら調整してください）
- 赤唐辛子 1本（彩りとほんのりとした辛味を加えます）
- 塩 少々（梨の塩漬け用）
- サラダ油 少々（焼く用）
調理手順
Step 1
まず、梨はきれいに洗い、芯を取り除いて薄く皮をむきます。次に、できるだけ細かく千切りにします。千切りにした梨に少量の塩を加えて軽く揉み、5分ほど置いて水分を出します。こうすることで梨から水分が抜け、絞りやすくなります。赤唐辛子はヘタと種を取り除き、梨と同じくらいの長さに細く千切りにしておきます。
Step 2
水気をよく絞った梨と千切りにした赤唐辛子をボウルに入れます。ここに卵1個を割り入れ、水1/3カップを加えます。最後に薄力粉（またはチヂミ粉）1カップを加え、ダマにならないように均一に混ぜて生地を作ります。生地が固すぎる場合は水を少し足し、緩すぎる場合は粉を少し足して、生地の濃さを調整してください。とろりとした状態の生地が完成すればOKです。
Step 3
フライパンを中火で熱し、サラダ油を多めにひきます。油が十分に温まったら、生地をお玉一杯分ずつフライパンに取り、薄く広げます。両面がきつね色になり、カリッとするまで焼きます。片面が焼け、縁が少し乾いてきたら、ひっくり返して裏面もきつね色に焼き上げます。梨から出る水分と甘み、そして香ばしい粉と卵の風味が合わさり、美味しい梨チヂミが完成します。
