チャジャン麺
おうちで本格！簡単ユッケジャン麺の作り方レシピ
中華料理店で食べるあの味を、おうちで再現！ヘルシーで美味しい自家製チャジャン麺のレシピをご紹介します。辛すぎず、まろやかな味わいは、お子様から大人までみんなに愛されること間違いなし。特別な日や、ちょっと贅沢したい気分の時に、ぜひ手作りしてみてください！
チャジャンソースの材料- 玉ねぎ 1/4個、1x1cmの角切り
- ズッキーニ 1/3個、1x1cmの角切り
- じゃがいも 1/2個、皮をむき1x1cmの角切り
- きゅうり 1/10本、千切り（飾り用）
- 生姜 10g、みじん切り（または生姜汁 大さじ1）
- 豚肉 50g、1x1cmの角切りまたは粗みじん切り
- 中華麺 1袋（または生麺、乾麺）
チャジャン調味料- チュンジャン（韓国黒味噌）大さじ2
- 醤油 大さじ1
- 砂糖 大さじ1〜2（お好みで調整）
- オイスターソース 小さじ1
- コーンスターチ（片栗粉）大さじ2
- 水 大さじ2（水溶き片栗粉用）
- サラダ油 大さじ2（チュンジャン炒め用）
- ごま油 少々（仕上げ用）
- 料理酒（または日本酒）大さじ1（豚肉の下味用）
- こしょう 少々（豚肉の下味用）
- 醤油 小さじ1/2（豚肉の下味用）
- チュンジャン（韓国黒味噌）大さじ2
- 醤油 大さじ1
- 砂糖 大さじ1〜2（お好みで調整）
- オイスターソース 小さじ1
- コーンスターチ（片栗粉）大さじ2
- 水 大さじ2（水溶き片栗粉用）
- サラダ油 大さじ2（チュンジャン炒め用）
- ごま油 少々（仕上げ用）
- 料理酒（または日本酒）大さじ1（豚肉の下味用）
- こしょう 少々（豚肉の下味用）
- 醤油 小さじ1/2（豚肉の下味用）
調理手順
Step 1
まず、野菜を準備します。玉ねぎ、ズッキーニ、じゃがいもはそれぞれ洗い、皮をむいて約1x1cmの角切りにしてください。こうすることで、ソースの中で均一に火が通り、食感が良くなります。
Step 2
次に、香味野菜と飾りを用意します。生姜は皮をむいてみじん切りにします。生姜の風味が苦手な方は、量を減らすか省略しても構いません。きゅうりは洗い、ヘタを取り、細い千切りにします。これはトッピングに使います。豚肉は食べやすい大きさに粗みじんにします。
Step 3
豚肉に下味をつけます。ボウルに豚肉、こしょう少々、料理酒大さじ1、醤油小さじ1/2を入れ、よく揉み込みます。ここにみじん切りにした生姜（または生姜汁）大さじ1も加えると、臭みが消え、風味が豊かになります。約10分間寝かせます。
Step 4
麺と水溶き片栗粉を準備します。小さなボウルにコーンスターチ（片栗粉）大さじ2と水大さじ2を入れ、ダマがなくなるまでよく混ぜて水溶き片栗粉を作っておきます。大きめの鍋にたっぷりのお湯を沸かし、中華麺を入れ、袋の表示時間通りに茹でます。麺が茹で上がる頃に、ザルにあげて水で洗わず、そのまま湯を切ります。こうすることでソースが絡みやすくなります。
Step 5
チュンジャン（韓国黒味噌）を炒めます。深めのフライパンか中華鍋にサラダ油大さじ2とチュンジャン大さじ2を入れ、弱火でゆっくりと炒めます。チュンジャンがダマにならないように、焦げ付かないよう絶えずかき混ぜながら炒めることで、苦味が消え、香ばしい風味が引き出されます。油がチュンジャンによく馴染むまで、約3〜5分炒めます。
Step 6
肉と野菜を炒めます。チュンジャンを炒めたフライパンを洗うか、別のフライパンに油を大さじ1ほどひき、下味をつけた豚肉を入れて表面が色づくまで炒めます。豚肉が程よく炒まったら、角切りにした玉ねぎ、じゃがいも、ズッキーニを加え、野菜が少し透き通るまで一緒に炒めます。強火で手早く炒めると、野菜の食感が残ります。
Step 7
炒めたチュンジャンと水を加えます。5のフライパンに、炒めたチュンジャンを加えて手早く混ぜ合わせます。次に、水1/2カップ（約100ml）を加え、全ての材料がよく混ざるように混ぜながら煮込みます。じゃがいもが柔らかくなるまで中弱火で煮てください。
Step 8
味を調え、とろみをつけます。ソースが具材に馴染むまで少し煮詰めます。味見をして、お好みで砂糖大さじ1〜2、オイスターソース小さじ1を加えて味を調えます。最後に、あらかじめ作っておいた水溶き片栗粉を少量ずつ加えながら、好みのとろみがつくまで混ぜながら煮込みます。とろみがついたら火を止め、ごま油を少々回しかけて香りをつけます。
Step 9
麺にソースをかけて美味しくいただきます。器に茹でた中華麺を盛り付け、その上にたっぷりとチャジャンソースをかけます。準備しておいた千切りきゅうりを彩りよくトッピングします。よく混ぜて召し上がれば完成です！お好みでグリーンピースや目玉焼きなどを添えても美味しいですよ。
