チャドルバギ（牛バラ肉）とシャキシャキ野菜のヘルシー蒸し
ペク・ジョンウォン流 チャドルバギ蒸しの作り方
見た目も食欲をそそるチャドルバギ（牛バラ肉）の蒸し料理！ホームパーティーやお祝い事、大切なゲストをもてなす際にもぴったりな、高級感あふれる一品です。薄切りのチャドルバギは驚くほど柔らかく、口の中でとろけるような食感を楽しめます。お肉だけでは少し重くなりがちですが、新鮮な野菜と一緒に巻くことで、くどさがなく、香ばしく、そしてシャキシャキとした食感も加わり、飽きのこない味わいになります。ペク・ジョンウォンさんのレシピを参考に、さらに豊かな風味を体験してみましょう。
主な材料- チャドルバギ（牛バラ薄切り肉） 400g
- エノキダケ 1パック
- もやし 1 handful
- ニンジン 1/2本
- ニラ 1 small bunch
- 塩 少々
- こしょう 1〜2つまみ
味噌マヨネーズソース- 味噌 大さじ1（市販の「タダム」味噌推奨）
- マヨネーズ 大さじ1
- オリゴ糖 大さじ1
- ニンニクみじん切り 小さじ1/2
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 小さじ0.3
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 1本
- 水 大さじ2
醤油わさびディップ- 醤油 適量
- わさび 適量
- 味噌 大さじ1（市販の「タダム」味噌推奨）
- マヨネーズ 大さじ1
- オリゴ糖 大さじ1
- ニンニクみじん切り 小さじ1/2
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 小さじ0.3
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 1本
- 水 大さじ2
醤油わさびディップ- 醤油 適量
- わさび 適量
調理手順
Step 1
まず、野菜を準備します。エノキダケは石づきを切り落とし、流水で丁寧に洗い、水気を切ります。ニンジンは皮をむき、細切りにします。ニラもきれいに洗い、食べやすい長さに切ります。準備できた全ての野菜を大きめのボウルに入れます。
Step 2
もやしはきれいに洗い、水気をよく切ってから、他の野菜が入ったボウルに加えます。軽く塩とこしょうを振って下味をつけます。
Step 3
次に、手を使って全ての野菜を優しく混ぜ合わせます。野菜が崩れないように、あくまで優しく混ぜることが大切です。全体に味が均一に馴染むように注意しながら混ぜてください。
Step 4
チャドルバギが冷凍の場合は、自然解凍してください。解凍後、キッチンペーパーを使って肉の表面の余分な水分や血合いを優しく押さえるように拭き取ります。この水分を取り除くことで、肉の臭みを消し、すっきりとした味になります。
Step 5
水気を拭き取ったチャドルバギを一枚ずつ広げ、準備した野菜をたっぷりと乗せます。そして、野菜がはみ出さないように、しっかりと巻いていきます。こうすることで、蒸している間に具材が崩れるのを防ぎます。
Step 6
蒸し器に水を適量入れ、沸騰したら、巻いたチャドルバギを蒸し器の網に並べます。少し重なっても大丈夫です。蓋をして蒸していきます。
Step 7
その間に、2種類の美味しいソースを作りましょう。味噌マヨネーズソースは、味噌、マヨネーズ、オリゴ糖、ニンニクみじん切り、コチュカル、そして細かく刻んだ青唐辛子1本と水大さじ2を小さなボウルに入れ、滑らかになるまでよく混ぜます。（市販の「タダム」味噌を使うと、より深みのある味わいになります。）醤油わさびディップは、醤油とわさびをお好みの割合で混ぜて準備します。これらのソースは、蒸しチャドルバギとの相性抜群です！
Step 8
チャドルバギ蒸しの調理時間は厳密には決まっていませんが、チャドルバギは非常に薄いので、長時間蒸す必要はありません。蒸し器の蓋を開けて、肉に火が通り、野菜が柔らかくなったのを確認しながら、5〜7分程度蒸せば十分です。煮込みすぎると肉が硬くなることがあるので注意してください。
Step 9
ペク・ジョンウォンさんのように、蒸し料理で蒸し器の下に落ちた肉や野菜の旨味たっぷりの蒸し汁を使って、美味しい味噌チゲ（テンジャンチゲ）を作るのはいかがでしょうか？ズッキーニ、玉ねぎ、豆腐などを加えて煮込めば、チャドルバギの風味が加わった、格別の味わいの味噌チゲが完成します。この美味しいチゲと一緒に、満足感のある食事を完成させましょう！
