チャ・シェフ風 豚肉の甘辛炒め(私の秘訣を加えて!)

「三食ごはん」チャ・スンウォン風!食欲をそそる甘辛豚肉炒めのレシピ

チャ・シェフ風 豚肉の甘辛炒め(私の秘訣を加えて!)

大人気韓国バラエティ番組「三食ごはん」で、料理上手なことで知られるチャ・スンウォンさんが披露した豚肉の甘辛炒め(チェユクボックン)のレシピに挑戦してみました。基本のレシピに私なりの工夫を少し加えて、さらに風味豊かで美味しい一品に仕上げました。ピリ辛で甘辛い味付けと柔らかい豚肉の組み合わせは、ご飯が止まらなくなること間違いなしです!

料理情報

  • 分類 : 主菜
  • 材料カテゴリ : 豚肉
  • 状況 : おもてなし
  • 調理法 : 炒め物
  • 人分 : 4 人分
  • 調理時間 : 30 分以内
  • 難易度 : 誰でも

主な材料

  • 豚肩ロース肉 900g
  • 玉ねぎ 1個
  • 長ねぎ 1本
  • にんにく 10〜15かけ
  • 青唐辛子 2〜3本(辛さはお好みで調整)

甘辛いたれ

  • コチュカル(韓国唐辛子粉)大さじ7(たっぷりめに)
  • オリゴ糖(または水あめ)大さじ6(甘さはお好みで調整)
  • 醤油 大さじ3
  • みりん(または料理酒)大さじ1
  • すりおろし玉ねぎ 大さじ3(玉ねぎの自然な甘みと風味UP)
  • にんにくのみじん切り 大さじ2(にんにくの香りをしっかり)
  • ごま油 大さじ1(香ばしさをプラス)
  • こしょう 少々

豚肉の下味用調味料

  • 醤油 大さじ3
  • にんにくのみじん切り 大さじ2
  • みりん(または料理酒)大さじ1
  • こしょう 少々

調理手順

Step 1

まず、豚肩ロース肉に「豚肉の下味用調味料」(醤油大さじ3、にんにくみじん切り大さじ2、みりん大さじ1、こしょう少々)をすべて加えて、よく揉み込みます。こうすることで、豚肉の臭みが消え、味がより深く染み込みます。最低30分以上、冷蔵庫で寝かせて味をなじませてください。

Step 1

Step 2

次に、「甘辛いたれ」の材料(コチュカル大さじ7、オリゴ糖大さじ6、醤油大さじ3、みりん大さじ1、すりおろし玉ねぎ大さじ3、にんにくみじん切り大さじ2、ごま油大さじ1、こしょう少々)をすべて混ぜ合わせて、たれをあらかじめ作っておきます。たれも寝かせると材料が馴染んで、さらに深みのある味わいになります。時間があれば、作ってから冷蔵庫で10分以上寝かせると良いでしょう。

Step 2

Step 3

豚肉とたれが寝かせている間に、炒め物用の野菜を切りましょう。玉ねぎは太めの千切りに、長ねぎは斜め切りにします。にんにくはスライスするか、丸ごと使ってもOKです。青唐辛子は斜め切りにして加えると、ピリッとした辛味がアクセントになります。(辛いのが苦手な方は量を調整するか、省略してください。)

Step 3

Step 4

下味をつけた豚肉と用意したにんにくを、熱したフライパンに入れ、油はひかずに炒め始めます。豚肉自身の脂で炒めることで、より香ばしく美味しく仕上がります。中火で焦げ付かないように混ぜながら炒めてください。

Step 4

Step 5

豚肉の表面の色が変わり、半分くらい火が通ったら、あらかじめ作っておいた「甘辛いたれ」をすべて加えて、豚肉とよく絡めながら炒めます。たれが焦げ付かないように、火加減には注意してください。

Step 5

Step 6

たれが豚肉に絡んで炒まり始めたら、切っておいた玉ねぎ、長ねぎ、青唐辛子などの野菜をすべて加えて一緒に炒めます。野菜の水分が少し飛んでしんなりするまで炒めましょう。

Step 6

Step 7

野菜と豚肉が馴染んで美味しく炒まったら、最後に、たれが豚肉と野菜にしっかりと絡むように、よく炒め合わせます。最初から一緒に炒めたにんにくは、柔らかくなりすぎず、少し噛み応えのある食感が残っていて、豚肉と一緒に食べるととても美味しいです。全体に艶が出たら火を止め、熱々をご飯と一緒に召し上がってください!

Step 7



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