チャ・シェフ風 豚肉の甘辛炒め(私の秘訣を加えて!)
「三食ごはん」チャ・スンウォン風!食欲をそそる甘辛豚肉炒めのレシピ
大人気韓国バラエティ番組「三食ごはん」で、料理上手なことで知られるチャ・スンウォンさんが披露した豚肉の甘辛炒め(チェユクボックン)のレシピに挑戦してみました。基本のレシピに私なりの工夫を少し加えて、さらに風味豊かで美味しい一品に仕上げました。ピリ辛で甘辛い味付けと柔らかい豚肉の組み合わせは、ご飯が止まらなくなること間違いなしです!
主な材料- 豚肩ロース肉 900g
- 玉ねぎ 1個
- 長ねぎ 1本
- にんにく 10〜15かけ
- 青唐辛子 2〜3本(辛さはお好みで調整)
甘辛いたれ- コチュカル(韓国唐辛子粉)大さじ7(たっぷりめに)
- オリゴ糖(または水あめ)大さじ6(甘さはお好みで調整)
- 醤油 大さじ3
- みりん(または料理酒)大さじ1
- すりおろし玉ねぎ 大さじ3(玉ねぎの自然な甘みと風味UP)
- にんにくのみじん切り 大さじ2(にんにくの香りをしっかり)
- ごま油 大さじ1(香ばしさをプラス)
- こしょう 少々
豚肉の下味用調味料- 醤油 大さじ3
- にんにくのみじん切り 大さじ2
- みりん(または料理酒)大さじ1
- こしょう 少々
- コチュカル(韓国唐辛子粉)大さじ7(たっぷりめに)
- オリゴ糖(または水あめ)大さじ6(甘さはお好みで調整)
- 醤油 大さじ3
- みりん(または料理酒)大さじ1
- すりおろし玉ねぎ 大さじ3(玉ねぎの自然な甘みと風味UP)
- にんにくのみじん切り 大さじ2(にんにくの香りをしっかり)
- ごま油 大さじ1(香ばしさをプラス)
- こしょう 少々
豚肉の下味用調味料- 醤油 大さじ3
- にんにくのみじん切り 大さじ2
- みりん(または料理酒)大さじ1
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、豚肩ロース肉に「豚肉の下味用調味料」(醤油大さじ3、にんにくみじん切り大さじ2、みりん大さじ1、こしょう少々)をすべて加えて、よく揉み込みます。こうすることで、豚肉の臭みが消え、味がより深く染み込みます。最低30分以上、冷蔵庫で寝かせて味をなじませてください。
Step 2
次に、「甘辛いたれ」の材料(コチュカル大さじ7、オリゴ糖大さじ6、醤油大さじ3、みりん大さじ1、すりおろし玉ねぎ大さじ3、にんにくみじん切り大さじ2、ごま油大さじ1、こしょう少々)をすべて混ぜ合わせて、たれをあらかじめ作っておきます。たれも寝かせると材料が馴染んで、さらに深みのある味わいになります。時間があれば、作ってから冷蔵庫で10分以上寝かせると良いでしょう。
Step 3
豚肉とたれが寝かせている間に、炒め物用の野菜を切りましょう。玉ねぎは太めの千切りに、長ねぎは斜め切りにします。にんにくはスライスするか、丸ごと使ってもOKです。青唐辛子は斜め切りにして加えると、ピリッとした辛味がアクセントになります。(辛いのが苦手な方は量を調整するか、省略してください。)
Step 4
下味をつけた豚肉と用意したにんにくを、熱したフライパンに入れ、油はひかずに炒め始めます。豚肉自身の脂で炒めることで、より香ばしく美味しく仕上がります。中火で焦げ付かないように混ぜながら炒めてください。
Step 5
豚肉の表面の色が変わり、半分くらい火が通ったら、あらかじめ作っておいた「甘辛いたれ」をすべて加えて、豚肉とよく絡めながら炒めます。たれが焦げ付かないように、火加減には注意してください。
Step 6
たれが豚肉に絡んで炒まり始めたら、切っておいた玉ねぎ、長ねぎ、青唐辛子などの野菜をすべて加えて一緒に炒めます。野菜の水分が少し飛んでしんなりするまで炒めましょう。
Step 7
野菜と豚肉が馴染んで美味しく炒まったら、最後に、たれが豚肉と野菜にしっかりと絡むように、よく炒め合わせます。最初から一緒に炒めたにんにくは、柔らかくなりすぎず、少し噛み応えのある食感が残っていて、豚肉と一緒に食べるととても美味しいです。全体に艶が出たら火を止め、熱々をご飯と一緒に召し上がってください!