チョンガクキムチ（大根キムチ）の作り方：懐かしい本格的な味を再現する秘訣
おうちで楽しむ、あの馴染み深い味！失敗しないチョンガクキムチの美味しい作り方
2束の大根（チョンガク）で手軽に作れる、美味しいチョンガクキムチのレシピをご紹介します。子供の頃に食べた、あの慣れ親しんだ深い味わいをそのまま再現できる、簡単だけど確実な秘訣をお教えします。ご飯がすすむ最高のおかずになりますよ！
必須材料- チョンガク大根 2束（下処理後 約1kg）
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 2カップ（約200g）
- イワシエキス（ニョクジョッ） 2/3カップ（約130ml）
- アミの塩辛（セウジョッ、汁ごと） 1/2カップ（約100g）
- 冷たいだし汁 1カップ（約200ml）
- 熟した梨 1/2個（すりおろすか、果汁にする）
- 唐辛子の種 3大さじ
- 熟成したチョンガクキムチの漬け汁 1/2カップ（オプション：旨味アップ！）
- おろしニンニク 大さじ3（ニンニク 6〜7かけ分）
- おろし生姜 大さじ1（生姜 1〜2かけ分）
調理手順
Step 1
まず、美味しいキムチの基本となる、冷たいだし汁を準備しましょう。煮干し、昆布、大根、玉ねぎなど、ご家庭にある余り野菜を活用して、澄んだ深みのあるだし汁を1カップ分作ってください。煮干しと昆布は水から煮て、沸騰したら取り除き、残りの野菜は柔らかくなるまで煮込みます。だし汁は冷ましてから使いましょう。
Step 2
チョンガクキムチの主役であるチョンガク大根の下処理をします。大根の外側の皮を軽く剥き、土がついている場合はきれいに洗い流してください。長すぎる大根は、食べやすい大きさ（約5〜7cm）に切ります。葉の部分も一緒に使います。あまり小さく切ると食感が悪くなることがあるので、適度な大きさを保つのがポイントです。
Step 3
下処理したチョンガク大根に下味をつけ、しんなりさせつつもシャキシャキ感を保つ工程です。粗塩1カップ程度を冷水2リットルに溶かした塩水に、チョンガク大根を入れて約20〜30分漬け込みます。途中で一度か二度かき混ぜると、均一に味が染み込みます。こうすることで、大根がシャキッとし、味が染み込んでより美味しくなります。
Step 4
いよいよキムチの味を決めるヤンニョム（合わせ調味料）作りです。ボウルに準備した冷たいだし汁、すりおろした梨または梨汁、唐辛子の種、コチュカル、イワシエキス、アミの塩辛（塩辛の汁も含む）を入れます。ここにたっぷりのおろしニンニクとおろし生姜を加えてよく混ぜ合わせます。材料がよく馴染むまで十分に混ぜて、美味しいヤンニョムを完成させましょう。
Step 5
下味をつけたチョンガク大根を取り出し、きれいにすすいで水気を切る工程です。漬け込んだチョンガク大根を冷水で2〜3回、塩気が取れるまで丁寧に洗ってください。洗った後は、ザルにあげてしっかりと水気を切ることが重要です。水気が多いと、キムチが薄味になってしまうことがあります。
Step 6
水気を切ったチョンガク大根に、準備しておいたヤンニョムを加えて、全体が均一に混ざるように優しく和えます。 양념が 대根 사이사이에 잘 스며들도록 손으로 살살 버무려주세요. 이때、強く揉みすぎると大根が潰れてしまうことがあるので、優しく扱うのがコツです。ヤンニョムが 대根 の一本一本にしっかりと絡むように、ゆっくりと混ぜていきましょう。
Step 7
最後の秘訣！それは、熟成したチョンガクキムチの漬け汁を活用することです。先ほど和えたチョンガクキムチに、熟成したチョンガクキムチの漬け汁（または古漬けのキムチの汁）を1/2カップほど加えて、もう一度優しく混ぜ合わせます。この漬け汁を加えることで、キムチの旨味と深い風味が格段に増し、より美味しく熟成します。美味しいチョンガクキムチを容器に移し、涼しい場所で1日ほど熟成させてから冷蔵庫で保存し、美味しく召し上がってください！
