チョンガボク：健康と風味を閉じ込めた高級中華料理
一口ごとに健康と深い味わいを加える特別な料理、チョンガボク
新鮮な海産物と貴重な食材が調和し、口いっぱいに豊かな味と香りを届けるチョンガボクのレシピです。一口食べるだけで健康になるような気分を味わえ、見た目にも食欲をそそる高級中華料理を家庭で手軽に再現してみてください。
チョンガボクの材料- 新鮮なアワビ 3個
- プリプリのエビ 3尾
- ホタテ 3個
- イカ 1杯（下処理済み）
- タケノコ 少々
- しいたけ 3個
- エリンギ 1本
- 玉ねぎ 1/2個
- チンゲン菜 3株
- ニンニク 5かけ
- 生姜 1かけ
チョンガボクの調味料- サラダ油 大さじ2
- 醤油 大さじ1
- ツナエキス（または魚醤）大さじ1
- オイスターソース 大さじ2
- チキンスープ（顆粒または液体）大さじ2
- 野菜だし 1/2カップ
- こしょう 小さじ1/2
- ごま油 大さじ1
- 片栗粉 大さじ2
- 水溶き片栗粉（片栗粉大さじ2＋水1/2カップ）
- サラダ油 大さじ2
- 醤油 大さじ1
- ツナエキス（または魚醤）大さじ1
- オイスターソース 大さじ2
- チキンスープ（顆粒または液体）大さじ2
- 野菜だし 1/2カップ
- こしょう 小さじ1/2
- ごま油 大さじ1
- 片栗粉 大さじ2
- 水溶き片栗粉（片栗粉大さじ2＋水1/2カップ）
調理手順
Step 1
チョンガボクに使われる多彩な食材をご紹介します。柔らかいホタテ、香ばしいしいたけ、シャキシャキのタケノコ、そしてプリプリのエビまで、これらの食材すべてが調和して美味しい料理を作り上げます。
Step 2
チョンガボクの要は、新鮮なアワビです！新鮮なアワビを準備することが、この料理のすべてと言っても過言ではありません。きれいに下処理をして、料理の格を上げましょう。
Step 3
下処理をしたイカは、胴体部分のみを使用します。臭みを抑え、味がよく染み込むように、内側に格子状の切り込みを入れましょう。格子模様にすることで、見た目も美しくなります。
Step 4
新鮮なアワビにも、食べやすい大きさに切り込みを入れます。アワビの形を活かして切り込みを入れると、火を通した時にさらに食欲をそそる見た目になります。細かく切り込みを入れてください。
Step 5
今日使うすべての材料を揃えました。新鮮なアワビ3個、エビ3尾、ホタテ3個、下処理済みのイカ1杯、タケノコ少々、しいたけ3個、エリンギ1本、玉ねぎ1/2個、チンゲン菜3株、ニンニク5かけ、そして生姜1かけです。準備しておきましょう。
Step 6
沸騰したお湯に、チンゲン菜と玉ねぎ以外の野菜を入れ、さっと茹でます。長く茹でると柔らかくなりすぎるので、それぞれの食材の食感を活かすために短時間で茹でてください。
Step 7
茹でた野菜は冷水に取り、熱を取ってからザルにあげて水気を切って、別の皿に盛り付けます。こうしておくと、後で炒める際に水分が出にくくなり、美味しく仕上がります。
Step 8
次に、野菜を茹でたお湯で、海産物をさっと茹でます。海産物は、火にかける前に冷水で洗っておくと、より新鮮な味を保つことができます。
Step 9
茹でた海産物も、ザルにあげてしっかりと水気を切ってください。水分が残っていると、炒める際に油がはねる可能性があるので、念入りに水気を切ることが大切です。
Step 10
茹でた野菜と海産物は、一時的に別々に保管しておきましょう。先ほど野菜を茹でたお湯は捨てずに、後でだし汁として活用するので、きちんと取っておいてください。
Step 11
フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、薄切りにしたニンニクと生姜を入れて、まずは香りを引き出します。弱めの中火でじっくり炒めて香りを立たせるのがポイントです。
Step 12
ニンニクの香りが十分に立ってきたら、水気を切った茹で野菜と海産物をすべて加えて一緒に炒めます。強火で手早く炒めて、食材の新鮮さを活かしましょう。
Step 13
ここで、臭みを効果的に取り除くために、料理酒（日本酒や白ワインなど）を小杯の半分ほど加えます。アルコールが飛ぶことで、海産物の雑味や生臭さをすっきりと取り除いてくれます。
Step 14
食材から出た水分がほどよく飛んで、食材が均一に炒められたら、いよいよ味付けの段階です。食材が乾きすぎないように注意しながら炒めてください。
Step 15
チョンガボクの決め手となる調味料をご紹介します！サラダ油大さじ2、醤油大さじ1、ツナエキス（または魚醤）大さじ1、オイスターソース大さじ2、チキンスープ大さじ2、そして野菜だし1/2カップを用意してください。こしょう小さじ1/2、ごま油大さじ1もお忘れなく。
Step 16
チョンガボクは、素材本来の味を活かすことが重要なので、味付けは繊細に調整する必要があります。チキンスープで深い旨味を加え、別に取っておいた野菜だし1/2カップを加えて煮立たせます。（元の入力では野菜だし1.5カップと記載されていましたが、1/2カップ＋1/2カップで合計1カップとなるため、ここで1カップに統一しています。）
Step 17
調味料がよく馴染んできたら、最後に準備しておいたシャキシャキのチンゲン菜と切った玉ねぎを加えます。野菜のみずみずしい食感を活かすため、あまり長く炒めすぎないようにしましょう。
Step 18
すべての材料が馴染んだら、準備しておいた水溶き片栗粉（片栗粉大さじ2＋水1/2カップ）を少しずつ加えながら、とろみを調整します。一度にすべて加えず、混ぜながら好みのとろみがつくまで調整するのがコツです。
Step 19
あまり固すぎず、かといってゆるすぎない、ちょうど良いとろみを目指しましょう。水溶き片栗粉を加えたら、素早く混ぜながら炒めることで、ダマにならず滑らかな食感を保つことができます。片栗粉が入ってからはすぐにトロミがつくので、炒める時間は最小限にしてください。
Step 20
最後に、香ばしいごま油をひと回しかけて風味を加え、こしょうを軽く振ったら完成です！このように心を込めて作ったチョンガボクは、まるで中華料理専門店で味わう高級料理のように素晴らしい仕上がりになります。
Step 21
あっさりとしていながらも、とろけるような食感のチョンガボクは、一口口に運ぶたびに、健康が満ちていくような満足感を与えてくれます。体に良い様々な食材の調和のとれた味わいは、疲れた心身を元気にさせてくれます。特に、さりげなく見えるアワビは、暑さで疲れた気分を吹き飛ばしてくれるでしょう。止まらない箸の動きで、あっという間に目が輝くほど美味しいアワビをさらに加えて、楽しんでみてください。
Step 22
料理をする時は、通常、人数に合わせて適量を作ろうとしますが、このように美味しいチョンガボクを作ってしまうと、「もっとたくさん作ればよかった」という後悔が残るものです。たっぷりと作って、家族全員で楽しめる幸せな食卓を囲みましょう。
