チョン・ジェヒョンさん直伝！白菜と牛肉のヘルシースチーム、〆は絶品おじや
SNSで話題沸騰！甘みたっぷり白菜と薄切り牛肉の絶妙なハーモニー。さっぱり蒸し料理に、〆のご飯まで!
最近SNSで大人気！チョン・ジェヒョンさんの「白菜のお酒蒸し」レシピをご紹介します。元々はフランス料理にインスパイアされたレシピですが、日本では手に入りやすい「清河（チョンハ）」や「焼酎」を使って、おうちでも本格的な味わいが楽しめます。白菜の甘み、お肉の旨味、そしてお酒の風味が溶け合った、澄んだ味わいのお出汁が絶品。さらに、残ったお出汁にご飯や卵、海苔を加えて作るおじやは、お腹も心も満たされる最高の締めくくりです。初心者の方でも失敗知らずの詳しいレシピを、ぜひチェックしてみてください！
主な材料- ミニ白菜 1/2個
- 牛バラ肉（チャドルバギ）または豚バラ薄切り肉 200g
- 清河（チョンハ）または焼酎 2ソジュカップ（約100ml）
調理手順
Step 1
まず、ミニ白菜は流水でよく洗い、硬い芯の部分を切り落として、食べやすい大きさに3等分に切ります。
Step 2
このレシピは、ミニ白菜とお肉だけでも美味しいですが、冷蔵庫にある野菜やきのこ類をプラスすると、さらに豊かな味わいが楽しめます！今回は、エリンギ（または、しめじ）ともやしを活用します。エリンギは石づきを取り、食べやすい大きさにほぐし、もやしはさっと洗って水気を切っておきましょう。
Step 3
それでは、蒸し料理を組み立てていきましょう。深めの鍋の底にもやしをたっぷりと敷き詰めます。もやしがお出汁を吸って、とても美味しくなりますよ。
Step 4
もやしの上に、切った白菜と準備したエリンギ（または、しめじ）を彩りよく並べます。
Step 5
その上から、牛バラ肉（チャドルバギ）や豚バラ薄切り肉など、準備したお肉を重ならないように均一に広げます。お肉の上には、塩とこしょうを軽く振って下味をつけます。（塩の量は控えめに。後でつけだれで調整できます！）
Step 6
鍋の高さに合わせて、準備した材料を層になるように重ねていきます。具材をぎゅっと詰めることで、火が通ってかさが減っても形が崩れにくく、しっとりと仕上がります。
Step 7
全ての材料を重ね終えたら、いよいよお酒を注ぐ工程です。鍋の縁から、清河（チョンハ）または焼酎を均等に回しかけましょう。韓国のソジュカップで2杯分（約100ml）が目安ですが、底が焦げ付かないように、やや多めに注ぐのがおすすめです。お酒が少ないと焦げ付きの原因になるので、「ジャーッ」と音が出るくらい、大胆に注いでくださいね！
Step 8
蓋をしっかりと閉め、強火で約10分蒸し煮にします。白菜がしんなりとして、お肉に火が通れば完成です。火を止める前に、白菜が透き通って見えるか、お肉の色が変わっているかを確認してください。
Step 9
蒸し料理を楽しんでいる間に、つけだれも作っておきましょう。小さなボウルに、醤油大さじ2、爽やかなレモン汁大さじ1、甘酸っぱい梅エキス（または梅シロップ）大さじ1、そして水大さじ1を加えて、よく混ぜ合わせるだけです。このタレにつけて食べると、旨味がさらに引き立ちます！
Step 10
白菜のお酒蒸しを食べ終えた後、鍋に残った旨味たっぷりのお出汁は捨てないでください！この美味しいお出汁を使って、満足感のある〆のおじやを作りましょう。残ったお出汁を中火にかけ、温まったらご飯1膳分を加えて、お米がお出汁を吸うように、混ぜながら弱火で煮込んでいきます。
Step 11
ご飯がお粥状になってきたら、中央に卵を1個割り入れ、その上からたっぷりの刻み海苔を散らします。最後に、香ばしいごま油をひと回しかけ、全体がよく混ざるようにさっと混ぜながら、もうひと煮立ちさせれば、栄養満点のおじやの完成です！熱々をどうぞ召し上がれ！
