チョン・ホヨンシェフの超簡単！醤油漬けエビ（カンジャンセウジャン）
家庭で楽しむ絶品！チョン・ホヨンシェフの超簡単醤油漬けエビレシピ
料理界の魔術師、チョン・ホヨンシェフ直伝の超簡単醤油漬けエビ（カンジャンセウジャン）レシピをご紹介します。複雑な工程なしに、奥深い風味と最高の美味しさを誇るこのレシピで、誰でも家庭で手軽に美味しい醤油漬けエビを作ることができます。特別な日だけでなく、普段の食卓を豊かに彩る「ご飯泥棒」こと醤油漬けエビを、ぜひ今すぐ作ってみてください！
エビの醤油漬け 材料- 新鮮な生エビ
- 玉ねぎ 1/2個
- ニンニク 3かけ
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 3本
漬けダレ 材料- 水 200cc
- 濃口醤油（チン 간장） 150cc
- 砂糖 50g
- 清酒（チョンジュ） 50cc
- みりん（マッスル） 50cc
- 水 200cc
- 濃口醤油（チン 간장） 150cc
- 砂糖 50g
- 清酒（チョンジュ） 50cc
- みりん（マッスル） 50cc
調理手順
Step 1
まず、新鮮で大ぶりの生エビを用意しましょう。新鮮なエビが、醤油漬けエビの味を決定する重要な要素です。
Step 2
エビのヒゲをきれいに切り落として、下準備を始めます。
Step 3
エビの背中側、2番目または3番目の節に竹串を刺し、内臓を慎重に抜き取ります。内臓が残っていると苦味の原因になるため、きれいに取り除くことが重要です。頭と殻をすべて取り除いて作ると食べやすいですが、殻をつけたまま作ると、より食欲をそそる見た目に仕上がります。家族と気軽に楽しむ場合は殻をむき、お客様をもてなす料理としては殻付きのまま出すと、より豪華に見えます。
Step 4
下処理したエビは、臭みを取るために少量の塩を加えて洗います。エビの殻で手を傷つける可能性があるので、直接手でこすらず、ボウルに入れて振って洗うのが安全です。
Step 5
ボウルを前後左右に振り、塩がエビ全体に均一に付くように洗い、その後、きれいな冷水で数回すすいでください。
Step 6
きれいに洗ったエビは、ザルにあげて水気をしっかり切ります。この間に、醤油漬けダレを作る準備をします。
Step 7
鍋に水200ccと濃口醤油150ccを注ぎます。
Step 8
砂糖50g、清酒50cc、みりん50ccを加え、砂糖が完全に溶けるまで混ぜながら加熱します。長く煮詰める必要はなく、材料がよく混ざり、砂糖が溶ける程度に一度沸騰させるだけで十分です。一度沸騰させることで、清酒とみりんのアルコール分は飛び、風味と甘みが増して、より深い味わいになります。
Step 9
このように作った醤油ダレは、素早く冷ますことが重要です。理想的には、鍋ごと冷水（氷水）に浸けて冷ましますが、量が少ない場合は、普通の冷水でもすぐに冷ますことができます。私は冷水で冷ましましたが、すぐに温度が下がりました。
Step 10
醤油ダレが冷める間に、タレに加える野菜を準備します。玉ねぎは薄切りにし、ニンニクは3等分に切ります。青唐辛子は斜め切りにします。（ヒント：彩りのために赤唐辛子を少量加えると、見た目がより華やかになります。）
Step 11
醤油ダレが完全に冷める前に、少しぬるいうちに準備した野菜を加えます。ぬるいタレに野菜を加えることで、ニンニク、玉ねぎ、唐辛子の香りが穏やかに移り、醤油ダレの風味がより豊かになります。熱いタレにすぐに加えると野菜が煮えてしまうので、必ず一度冷まして、ぬるいうちに加えてください。
Step 12
水気を切ったエビを、用意した容器にきれいに並べて入れます。
Step 13
醤油ダレが十分に冷めたら、エビを入れた容器に静かに注ぎます。チョン・ホヨンシェフのレシピは甘さ控えめに調整されていますが、甘めがお好みであれば、醤油ダレを作る際に砂糖の量を少し増やしても構いません。
Step 14
エビが醤油ダレに完全に浸かるようにすることが重要です。そうすることで、すべてに均一に味が染み込みます。エビが浸るように醤油を注いだら蓋をして、冷蔵庫で寝かせます。寒い冬場は、ベランダに置いても大丈夫とのことです。最低でも6時間ほど寝かせると美味しくいただけますが、私は前日の夕方に作り、一日冷蔵庫で寝かせました。
Step 15
寝かせた醤油漬けエビを、食べやすい器に盛り付け、上から醤油ダレを軽くかけます。
Step 16
殻をむいたプリプリのエビの身に、醤油ダレがしっとりと染み込んでいる様子は、本当に食欲をそそりますね。食欲をそそるビジュアルです。
Step 17
青唐辛子が入っているので、ピリッとした辛味のある香りが立ち上り、甘じょっぱい醤油ダレと完璧な調和を奏でます。ご飯なしでエビだけをそのまま食べても全くしょっぱくなく美味しいですし、温かいご飯と一緒に食べると、まさに「ご飯泥棒」です！
Step 18
数ある醤油漬けエビのレシピの中でも、間違いなく最も簡単で美味しいレシピだと思います。チョン・ホヨンシェフのレシピのおかげで、手軽な材料でこれほど素晴らしい味を実現できるのは本当に嬉しいです！
