チーズダッカルビ：ピリ辛とコクの完璧な調和
家族みんなが喜ぶ特別な一皿、チーズダッカルビ
柔らかい鶏もも肉とホクホクのじゃがいも、とろーりチーズの夢の共演！ご飯が進むこと間違いなしのチーズダッカルビは、一食で大満足のメインディッシュになります。ピリ辛のタレが染み込んだ鶏肉に、とろーり伸びる温かいチーズを絡めて食べれば、日頃のストレスも吹き飛ぶはず。特別な日も、何気ない日常も、この最高の一皿でさらに特別なものにしましょう。
主な材料- 鶏もも肉 500g (骨と皮を取り除き、一口大に切る)
- 幅広の韓国春雨 (タンミョン) 1掴み (約50g)
- 小ぶりのじゃがいも 3個 (約300g)
- にんじん 1/3本 (約50g)
- キャベツ 1/4個 (約250g)
- 玉ねぎ 1/2個 (約175g)
- にんにくみじん切り 大さじ1 (またはにんにく3かけ)
- モッツァレラチーズ 150～200g (お好みで調整)
ピリ辛甘口ヤンニョム- 精製糖または砂糖 大さじ2
- コチュカル (韓国唐辛子粉) 大さじ3
- コチュジャン (韓国味噌) 大さじ7
- 醤油 大さじ1
- カレー粉 大さじ1/2 (風味アップ！)
- 料理酒またはみりん 大さじ2
- こしょう 少々
- 生姜パウダー 少々 (またはおろし生姜小さじ1/2)
- 精製糖または砂糖 大さじ2
- コチュカル (韓国唐辛子粉) 大さじ3
- コチュジャン (韓国味噌) 大さじ7
- 醤油 大さじ1
- カレー粉 大さじ1/2 (風味アップ！)
- 料理酒またはみりん 大さじ2
- こしょう 少々
- 生姜パウダー 少々 (またはおろし生姜小さじ1/2)
調理手順
Step 1
まず、ダッカルビに使う全ての材料をきれいに洗い、下準備をしましょう。鶏もも肉は食べやすい一口大に切り、じゃがいも、にんじん、キャベツ、玉ねぎも鶏肉と一緒に火が通りやすいように適当な大きさに切ります。にんにくはスライスするか、みじん切りにします。
Step 2
幅広の韓国春雨（タンミョン）は、熱湯に約30分間浸してしっかりと戻しておきましょう。戻した春雨は調理の最後の段階で加えるので、調理を始める前に準備しておくと便利です。このように戻しておくことで、調理中に柔らかく仕上がります。
Step 3
ダッカルビの味の決め手となるヤンニョム（合わせ調味料）を作りましょう。ボウルに精製糖（または砂糖）、コチュカル、コチュジャン、醤油、カレー粉、料理酒（またはみりん）、こしょう、生姜パウダー（またはおろし生姜）をすべて入れ、スプーンでよく混ぜ合わせてヤンニョムを完成させます。材料がダマにならないように、均一に混ぜてください。
Step 4
じゃがいもは1cm厚さの平たい形に切ります。にんじんは0.5cm厚さの細切りにします。次にフライパンを準備し、サラダ油を大さじ1～2杯入れて予熱しましょう。予熱したフライパンに切ったじゃがいもとにんじんを入れ、油がほぼ吸収されるまで、こんがりと炒めます。このようにあらかじめ炒めておくことで、じゃがいもが崩れず、ホクホクとした食感を保つことができます。炒めたじゃがいもとにんじんは、ヤンニョムを作ったボウルに一時的に移しておきましょう。
Step 5
今度は鶏もも肉を炒める番です。フライパンにサラダ油を大さじ1～2杯加え、強火で熱し、一口大に切った鶏もも肉を入れます。鶏肉の上に料理酒（またはみりん）大さじ2、こしょう、生姜パウダー（またはおろし生姜）を振りかけ、臭みを消し風味をプラスします。鶏肉の表面が白く焼けたら、準備しておいたヤンニョムのボウルに入れて混ぜ合わせ、下味をつけます。（この段階で直接フライパンで炒めても大丈夫です）。
Step 6
いよいよダッカルビを炒める準備をします。先ほどヤンニョムに漬け込んだ鶏肉、じゃがいも、にんじんを炒めるフライパンに入れ、火にかけます。ダッカルビが煮立ってきたら、弱火に落としましょう。弱火で、底にくっつかないようにヘラなどで時々かき混ぜながら、じっくりと火を通していきます。焦げ付かないように注意しながら火を通すことが重要です。
Step 7
別のフライパンを準備してください。フライパンにサラダ油を大さじ1～2杯加え、千切りにしたキャベツと玉ねぎ、そしてスライスしたにんにくを入れます。強火で、キャベツがしんなりして香ばしくなるまで十分に炒めましょう。キャベツがくっつきやすいので、ヘラで優しくほぐしながら炒めると、より美味しく仕上がります。
Step 8
6の工程で炒めたキャベツ、玉ねぎ、にんにくに、あらかじめ戻しておいた韓国春雨を加えます。春雨が柔らかくなるまで、焦げ付かないように絶えずかき混ぜながら炒めましょう。春雨同士がくっつかないように、混ぜ続けるのがポイントです。
Step 9
ここで、鶏肉を炒めている鍋（またはフライパン）に、7の工程で炒めた野菜と春雨をすべて加えます。この時、ダッカルビ全体の濃度を調整するために、水を100ml程度加えます。水の量は、お好みで調整してください。とろみをつけたい場合は少なめに、汁気を多めにしたい場合は少し多めに加えても良いでしょう。
Step 10
全ての材料を加えて、均一に混ぜ合わせます。もし味が薄いと感じたら、ここで醤油を少量足して味を調整してください。野菜から水分が出るので、最初は量が多く見えても、煮込むにつれて減っていくものです。野菜はたっぷり入れるのが、より美味しく楽しむためのコツです。
Step 11
さあ、美味しいピリ辛ダッカルビが完成しました！ホクホクに火が通ったじゃがいも、シャキシャキとした食感が残る野菜、そしてふやけずにプリプリで、かつ柔らかい韓国春雨まで。このすべての調和が、素晴らしい美味しさを生み出します。
Step 12
いよいよ、この美味しいダッカルビに、香ばしさをプラスするチーズをトッピングする時間です。大きめのフライパンか、ダッカルビを炒めていたフライパンにモッツァレラチーズをたっぷり乗せ、中強火で軽く溶かします。または、ダッカルビの上に直接チーズをたっぷり振りかけ、蓋をして弱火で溶かしても良いでしょう。チーズが溶けたら、ダッカルビとよく混ぜ合わせて、美味しく召し上がってください。
Step 13
ピリ辛と香ばしさの魅力を同時に味わえるチーズダッカルビが完成しました！お好みに合わせて、ピリ辛ダッカルビ本来の味を楽しむもよし、香ばしいチーズと絡めて濃厚な味わいを堪能するもよし。どちらの方法で食べても、本当に美味しいはずです。温かいご飯と一緒に、満足感たっぷりの食事をお楽しみください！
