テンジャン（味噌）と牛すね肉のキムチチム
深い味わい！テンジャン（味噌）と牛すね肉のキムチチム レシピ
いつ食べても飽きない、ボリューム満点の豚キムチチム！今日は特別な「テンジャン（味噌）と牛すね肉のキムチチム」をご紹介します。あっさりとした牛すね肉を使い、風味豊かなテンジャン（味噌）で味を調えました。よく熟成したキムチと柔らかい牛すね肉が、テンジャンのコクと合わさり、ご飯が止まらなくなる美味しさです。温かいご飯にかけて、パリパリの海苔と一緒に召し上がれば、まさに絶品です！
主材料- 牛すね肉 300g
- よく熟成した白菜キムチ 1カップ
- 玉ねぎ 1個
- ニラ 1/2束
- 青唐辛子 1本
調味料・だし- テンジャン（韓国味噌）大さじ2
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 塩 少々
- 砂糖 大さじ2
- イワシエキス（ミョルチエクジョッ）大さじ1
- キムチの汁 1おたま
- 米のとぎ汁 1カップ
- エゴマ油（デゥルギルム）大さじ2
- ソジュ（韓国焼酎）大さじ1
- テンジャン（韓国味噌）大さじ2
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 塩 少々
- 砂糖 大さじ2
- イワシエキス（ミョルチエクジョッ）大さじ1
- キムチの汁 1おたま
- 米のとぎ汁 1カップ
- エゴマ油（デゥルギルム）大さじ2
- ソジュ（韓国焼酎）大さじ1
調理手順
Step 1
牛すね肉300gを用意し、黒胡椒をたっぷりと振ります。そこに、ニンニクみじん切り大さじ1、塩小さじ1/3、ソジュ大さじ1を加えて、優しく揉み込み、下味をつけます。この下味工程で、肉の臭みを消し、柔らかくする効果があります。
Step 2
青唐辛子は、ピリッとした辛味を加えるために、大きめに斜め切りにします。ニラは、約1/2束を用意し、5～6cmの長さに食べやすいように切っておきます。ニラは最後に加えて、爽やかな香りをプラスします。
Step 3
玉ねぎ1個は半分に切り、芯を取り除いてから、5mm厚さの薄切りにします。こうすることで、煮えるにつれて甘みが引き出され、スープの味わいがより豊かになります。
Step 4
では、本格的に炒めていきましょう。深めの鍋やフライパンに、エゴマ油大さじ2をたっぷりと熱し、弱めの中火で温めます。エゴマ油の香ばしい香りが、食材とよく馴染むでしょう。
Step 5
下味をつけた牛すね肉と、よく熟成した白菜キムチ1カップを鍋に入れます。熟成キムチは、キムチチムの味の決め手です！量は、お好みで調整しても構いません。
Step 6
キムチと一緒に、砂糖大さじ1/2を加えて炒めます。砂糖は、キムチの酸味を和らげ、甘みを加えて旨味を引き出す役割を果たします。
Step 7
キムチが鍋底にくっつかないように、ヘラで優しく混ぜながら炒めます。キムチが透明になり、しんなりするまで、約3～4分間しっかりと炒めましょう。この工程で、キムチの酸っぱい臭みが飛び、より深い味わいになります。
Step 8
キムチがしんなりしたら、薄切りにした玉ねぎと、下味をつけた牛すね肉、そしてニンニクみじん切り大さじ1を加えて一緒に炒めます。中火で約2～3分間、肉の表面が軽く色づくまで炒めてください。
Step 9
キムチと肉がある程度炒まったら、だし汁を加える準備をします。炊飯に使う米のとぎ汁1カップを用意してください。米のとぎ汁は、スープをまろやかでコクのあるものにしてくれます。
Step 10
用意した米のとぎ汁を鍋に注ぎます。この時、用意した全ての具材がスープに浸るくらいたっぷりと加えるのが理想です。米のとぎ汁が足りない場合は、普通の水を使っても大丈夫です。
Step 11
深い味わいのエッセンスを加える、キムチの汁1おたまを加えます。キムチの汁は、キムチチム特有のピリッとした爽やかな味を一層引き立てます。
Step 12
ここからは、コクの決め手となるテンジャン（韓国味噌）大さじ1.5～2をたっぷり加えます。ご家庭によってテンジャンの塩分や風味が異なるため、味見をしながら量を調整することが最も重要です。まずは大さじ1.5から始めて、味を見て追加していきましょう。
Step 13
旨味を加えるイワシエキス大さじ1と、甘みを補う砂糖大さじ1（ここではたっぷりではなく、通常の1杯）を一緒に入れて、よく混ぜます。ここから強火で沸騰させ、その後は弱めの中火にして、じっくりと煮込んでいきます。
Step 14
スープがある程度煮詰まり、とろみがつくまでじっくり煮込みます。約15～20分煮込むと、食材の味が十分に溶け出し、スープが濃厚になります。ここで、彩りが足りないと感じる場合は、少量の粉唐辛子（コチュカル）を加えて、食欲をそそる赤い色にすることもできます（オプション）。
Step 15
スープが煮詰まって濃厚になったら、最後に香りを添える準備をします。切っておいた青唐辛子と、食べやすい長さに切ったニラを鍋の上に彩りよく散らします。
Step 16
火を少し強め、ニラのシャキシャキ感が少し残る程度に、さっと混ぜながら1～2分ほどさらに煮込みます。煮込みすぎると、ニラの食感と新鮮な香りが失われることがありますので注意してください。美味しいテンジャン（味噌）と牛すね肉のキムチチムの完成です！
Step 17
完成したテンジャン（味噌）と牛すね肉のキムチチムを、食欲をそそる器に美しく盛り付けます。温かいご飯と一緒に召し上がれば、満足感のある美味しい一食になるでしょう。どうぞ、召し上がれ！
