トングラン땡（韓国風ミートボール）
お正月だけでなく普段使いにも便利な四角いトングラン땡の作り方
旧正月（ソルラル）まであと数日となりました！今日は、タイトル通り、お正月だけでなく、普段使いにも便利に作って楽しめるトングラン땡の作り方をご紹介します。普通のトングラン땡は丸いコインのような形ですが、今日は特別に四角い形で作ってみました。そこで、私の独断で「四角いトングラン땡」と名付けました。この方法は、まずトングラン땡の生地を（アルミホイルがなくなった後）容器に入れて冷凍し、その後、食べやすい四角い形にカットして、卵衣だけを付けて焼くというものです。そのまま冷凍保存しても良いですし、四角くカットしてジッパー付きの袋に入れて冷凍保存しておけば、急いでいる時でも取り出して卵衣を付けて焼くだけで、いつでも手軽に楽しむことができます。
材料
- 豚ひき肉 200g
- 牛ひき肉 100g
- 木綿豆腐 1/2丁
- 刻みネギ 大さじ3
- 刻みニンニク 大さじ1
- 細かい塩 小さじ1/2（目安）
- ごま油 大さじ1
- こしょう 少々
- 卵
- サラダ油
調理手順
Step 1
1. 豆腐1/2丁は包丁の背などで潰し、濡らしたキッチンペーパーや布巾に包んで軽く水気を絞ります。キッチンペーパーの上に豚ひき肉と牛ひき肉を乗せ、余分な血合いを軽く押さえて取り除いてください。
（ポイント：豚肉はもも肉、牛肉は内もも肉を使うと良いでしょう。）
2. 大きめのボウルに、潰した豆腐、豚ひき肉、牛ひき肉を入れます。刻みニンニク大さじ1、刻みネギ大さじ3、細かい塩小さじ1/2（目安）、ごま油大さじ1、こしょう少々を加えて、手で優しくこねるように混ぜ合わせます。
（ポイント：塩は小さじ1/2よりやや少なめに入れてください。トングラン땡の生地には、醤油よりも塩で味付けする方が、味のバランスが良くなります。）
Step 2
3. 生地を手に取り、数回しっかりとこねるように混ぜ合わせます。この状態で丸く平たい形に整えて、小麦粉をまぶし、卵液を絡めて焼けば、一般的なトングラン땡になります。今日は、この生地をアルミホイルの容器に入れて冷凍保存します。
Step 3
4. 空のアルミホイル容器にラップを敷き、生地をしっかりと押し込みながら平らに広げ、冷凍庫に入れます。
（ポイント：アルミホイル容器がない場合は、巻きすの上にラップを広げ、生地を乗せてから巻きすでしっかりと巻き、冷凍保存しても良いでしょう。）
冷凍した生地は、常温または冷蔵庫で約30分ほど置いて、表面が少し解凍されて切りやすくなるまで待ちます。その後、食べやすい大きさにカットし、卵液を絡めて焼きます。私はたくさん作ったので、一度に食べる分だけ焼いて、残りはジッパー付きの袋に入れて冷凍保存しました。このように冷凍保存しておけば、必要な時にいつでも取り出して卵液を絡めて焼くだけで、とても便利です。
（ポイント：このように冷凍庫で凍らせてからトングラン땡を作ると形は整えやすいですが、焼くときに水分が多く出る場合があります。そのため、お正月のように大量に作る場合は、冷凍庫で3〜4時間だけ入れて半冷凍状態（完全に凍らせない状態）にし、一口大にカットして薄力粉をまぶし、卵液を絡めて焼くと、水分も出にくく、形もきれいに仕上がります。）
Step 4
5. カットしたトングラン땡に卵液を均一に絡めます。フライパンにサラダ油を熱し、弱火で温まったら、卵液を絡めたトングラン땡をフライパンの端から順番に入れ、最後に中央部分に置くようにします。フライパンの中央はガスの火力が最も強いため、端から置くことで焦げ付かずに均一に火を通すことができます。両面がきつね色になるまで焼けば、美味しいトングラン땡の完成です。
（ポイント：焼くときは、卵液を絡めたトングラン땡をフライパンの端から順番に入れ、最後にフライパンの中央部分に置くのがおすすめです。フライパンの中央部分が最も火力が強いため、端から並べることで、焦げ付かず均一に焼き上がります。）
（ポイント：弱火でじっくりと、中までしっかりと火が通るように時間をかけて焼いてください。）
