ドウルモク（ハタハタ）のチゲ：ピリ辛で爽やかな海の幸！
食欲をそそるピリ辛のドウルモクチゲ、ご飯泥棒ここにあり！
最近、夫がドウルモク（ハタハタ）にハマっていて！焼いても美味しいですが、今日はピリ辛で爽やかなドウルモクチゲを作ってみます。肌寒い日には、熱々のチゲ一椀でご飯一杯があっという間になくなってしまいますよ。
主な材料- ドウルモク（ハタハタ）の卵付き 10匹
- じゃがいも 1個（大きめに切る）
- 玉ねぎ 1/2個
- エノキダケ 1/2パック
- 大根 1切れ（約5cm、お好みで）
- 青唐辛子 4本（任意）
- 長ネギ 1/2本
調味料- 濃口醤油 大さじ2
- コチュジャン 大さじ1（たっぷり）
- デンジャン（味噌）大さじ1（たっぷり）
- ソジュ（韓国焼酎）2ソジュカップ（約200ml、清酒やみりんでも代用可）
- 唐辛子粉 大さじ1.5
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- こしょう 少々（「トクトク」と振る程度）
- 濃口醤油 大さじ2
- コチュジャン 大さじ1（たっぷり）
- デンジャン（味噌）大さじ1（たっぷり）
- ソジュ（韓国焼酎）2ソジュカップ（約200ml、清酒やみりんでも代用可）
- 唐辛子粉 大さじ1.5
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- こしょう 少々（「トクトク」と振る程度）
調理手順
Step 1
まずは、ドウルモク（ハタハタ）をきれいに下処理するところから始めましょう。後で食べるときに食べやすく、また生臭さをなくしておいしく楽しむための工程です。ハタハタの頭と尾の先端をハサミで切り取ってください。こうすることで、見た目の悪い部分を取り除き、身だけをきれいに食べやすくなります。
Step 2
ハタハタ特有の生臭さを効果的に取り除くために、下処理したハタハタにソジュを注ぎ、少量の水を加えてしばらく浸しておきます。この工程によって、魚のチゲ特有の匂いを抑え、よりすっきりとした味わいに仕上げることができます。
Step 3
それでは、美味しいチゲのための合わせ調味料を作りましょう。濃口醤油大さじ2、コチュジャン大さじ1（たっぷり）、デンジャン大さじ1（たっぷり）、ソジュ2ソジュカップ（約200ml）、唐辛子粉大さじ1.5、ニンニクみじん切り大さじ1、そして少々のこしょうを用意します。これらの調味料をすべてボウルに入れ、均一になるまでよく混ぜ合わせてください。この合わせ調味料は、後でメウンタン（韓国風辛い魚鍋）を作るときにも使えるほど、旨味が豊富です！
Step 4
チゲに深い味わいを加えてくれるじゃがいもと大根は、大きめに切ってください。このように大きく切ることで、調理中に形が崩れにくく、食べ応えも良くなります。大根は甘みとさっぱりとした味わいを加え、じゃがいもはほっくりと煮えてスープの味をより豊かにしてくれます。
Step 5
鍋の底に、大きめに切った大根とじゃがいもをまず敷き詰めます。その上に水500mlを注ぎます。もしハタハタ5匹程度の少量でチゲを煮る場合は、水の量を半分に減らすと、素材の味がより濃厚に引き出されますよ。
Step 6
準備した合わせ調味料を鍋に入れ、水とよく溶かしながら煮始めます。この段階ではまだハタハタを入れません！ハタハタを早めに入れて煮ると、卵や身が簡単に崩れてチゲが濁って見えることがあるので、野菜が柔らかくなるまで十分に煮込むことが大切です。
Step 7
チゲが煮えている間に、玉ねぎは千切りに、長ネギと青唐辛子は斜め切りにして準備します。チゲがぐつぐつと煮立ってきたら、味見をしてください。もし薄ければ塩を少し加えても良いですが、素材自体の旨味と合わせ調味料のおかげで、塩を加えなくても十分美味しいことが多いです！スープが煮立ったら、準備しておいたハタハタを入れます。
Step 8
ハタハタを入れた後、その上に準備しておいた野菜（玉ねぎ、長ネギ、青唐辛子）をきれいに盛り付けます。写真のように鍋が材料でいっぱいになり、あふれそうになっているなら、素材本来の味を最大限に楽しむのに十分な量です！ハタハタのサイズが大きかったり、量が多い場合は、大きめの鍋を使うことをお勧めします。
Step 9
最初は蓋をして強火で煮込み、スープが沸騰してきたら蓋を開け、中火に落として煮詰めていきます。まるで煮込み料理のように、じっくりと煮込んでください。この時注意点として、底に敷いた大根とじゃがいもが鍋底にくっつく可能性があります。スープが煮詰まる途中で、鍋底を軽くかき混ぜるようにすると、材料が焦げるのを防ぎ、美味しいチゲを完成させることができます。さあ、あとは美味しくいただくだけです！
