ナスと豚ひき肉の甘酢炒め（オヤンチ）
ペク・ジョンウォンさんの「オヤンチ」レシピ：中華風ナス料理
とろっとした食感のナスと、食べ応えのある豚ひき肉の絶妙な組み合わせ！食欲をそそるピリ辛で甘酸っぱいタレがしっかりと染み込み、ご飯が止まらなくなること間違いなしです。本格的な中華風ナス炒めを、ご家庭で手軽に楽しんでみませんか？
主な材料- ナス 2本
- 豚ひき肉 80g
- 長ネギ 1本
- 青唐辛子 3本
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 生姜のみじん切り 小さじ1
- 醤油 大さじ0.5
- 水 90ml
- サラダ油 95ml
合わせ調味料- 豆板醤 大さじ1.5
- 砂糖 大さじ1
- 酢 大さじ1
- 豆板醤 大さじ1.5
- 砂糖 大さじ1
- 酢 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、ナスの皮の部分に約1cm間隔で十文字の切り込みを深めに入れます。こうすることで、タレが中までしっかり染み込み、火の通りも早くなります。
Step 2
長ネギ1本と青唐辛子3本は、きれいに洗って細かく千切りにします。青唐辛子の辛さは、お好みで加減してください。
Step 3
次に、オヤンチの味の決め手となる合わせ調味料を作りましょう。ボウルに豆板醤大さじ1.5、砂糖大さじ1、酢大さじ1を入れ、全体が均一になるまでよく混ぜ合わせます。
Step 4
フライパンを中火で予熱し、サラダ油大さじ45mlをひきます。切ったナスを入れ、両面がきつね色になるまで焼きます。ナスが柔らかくなり、表面が香ばしくなるまで約5分焼いてください。こうすることで、ナスの水分が飛んで、もっちりとした食感が楽しめます。
Step 5
ナスがほぼ焼けたら、フライパンの端にナスを寄せ、空いたスペースにサラダ油大さじ50mlを追加でひきます。中火で、千切りにした長ネギを加えて香りが立つまで炒めます。
Step 6
長ネギがきつね色に色づいてきたら、豚ひき肉80gを加えて炒めます。豚ひき肉の色が変わり、パラパラになるまでしっかりと炒めましょう。
Step 7
ひき肉が炒まったら、フライパンの具材をすべて端に寄せます。空いたスペースに醤油大さじ0.5を回し入れ、軽く煮立たせて香りを引き出してから、他の具材とさっと混ぜ合わせます。
Step 8
ここで、先ほど作った合わせ調味料、切った青唐辛子、ニンニクのみじん切り大さじ1、生姜のみじん切り小さじ1、そして水90mlをすべて加えます。全ての材料と調味料がよく混ざるように混ぜながら、弱めの中火で約1分間、タレが少し煮詰まるまで煮込みます。
Step 9
最後に、焼いておいたナスをフライパンに戻します。タレがナスによく絡むように、切り込みを入れた面を下にしてナスを並べます。蓋をして、さらに2～3分ほど煮込めば、美味しいオヤンチの完成です！熱々のご飯にのせて、どうぞお召し上がりください。
