ナムデムン風、汁気たっぷり太刀魚の煮付け用ヤンニョムジャン
家庭で作るナムデムン風太刀魚の煮付けレシピ：秘伝のヤンニョムジャン（合わせ調味料）の黄金比公開
今日はご飯が進むこと間違いなしの、汁気たっぷりの太刀魚（タチウオ）の煮付けをご紹介します。新鮮な済州（チェジュ）産の太刀魚と、たっぷりの大根（ム）を使い、ナムデムン（南大門）の太刀魚横丁風に深みのある味わいに仕上げました。魚料理は大好きですが、最近はなかなか作る機会がなかったのですが、この太刀魚の煮付けがあれば、家族みんなでご飯が何杯でも進むこと間違いなしです。遠くのナムデムンまで行かなくても、お家で黄金比率に負けない特別な太刀魚の煮付けを楽しんでください！ピリ辛で甘辛いタレと、ふっくらした太刀魚、そしてさっぱりとした大根の組み合わせが絶品です。
基本の材料（2人分）- 済州（チェジュ）産新鮮太刀魚（中サイズ）1尾（約300g、3切れ）
- 大根（ム） 厚さ4cm
- 長ネギ 18cm 1本
- 青唐辛子（または普通の唐辛子） 1本
- だし昆布（10cm x 10cm） 2枚
- 水 2カップ（約400ml）
- 清酒（チョンジュ） 大さじ1（太刀魚の臭み消し用）
味の決め手！太刀魚の煮付け用ヤンニョムジャン（合わせ調味料）- 粗挽き唐辛子粉（コチュカル） 大さじ1.5（辛さはお好みで調整）
- コチュジャン（唐辛子味噌） 大さじ0.5（旨味アップ）
- 醤油 大さじ2
- オイスターソース 大さじ1（風味豊かに）
- 料理酒（みりん風調味料でも可） 大さじ2（甘みと風味）
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- 生姜（みじん切り） 小さじ0.5（風味の調整）
- 梅シロップ（メシルチョン） 大さじ1（ほのかな甘みと照り）
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ0.5（照りと柔らかさ）
- 粗挽き唐辛子粉（コチュカル） 大さじ1.5（辛さはお好みで調整）
- コチュジャン（唐辛子味噌） 大さじ0.5（旨味アップ）
- 醤油 大さじ2
- オイスターソース 大さじ1（風味豊かに）
- 料理酒（みりん風調味料でも可） 大さじ2（甘みと風味）
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- 生姜（みじん切り） 小さじ0.5（風味の調整）
- 梅シロップ（メシルチョン） 大さじ1（ほのかな甘みと照り）
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ0.5（照りと柔らかさ）
調理手順
Step 1
まず、冷凍していた済州（チェジュ）産太刀魚を冷水に浸して解凍します。新鮮な太刀魚は、特別な下処理はほとんど必要ありません。きれいに準備してください。
Step 2
太刀魚が解凍されたら、臭みを消すために、清酒（チョンジュ）大さじ1を魚全体に均一に振りかけます。少し置いておくと、生臭さが消え、よりすっきりとした味わいが楽しめます。
Step 3
煮付けに使う材料、大根、昆布、長ネギ、唐辛子を準備します。新鮮な材料が美味しい煮付けの基本です。
Step 4
大根は厚さ4cmに半分に切って、大きめにカットします。あまり薄く切ると煮ている間に崩れやすいので、少し厚めに切るのがおすすめです。長ネギと唐辛子は、食べやすいように斜めに切って準備してください。
Step 5
美味しい太刀魚の煮付けの秘訣、ヤンニョムジャン（合わせ調味料）を作りましょう。ボウルに粗挽き唐辛子粉、コチュジャン、醤油、オイスターソース、料理酒、みじん切りにんにく、みじん切り生姜、梅シロップ、オリゴ糖を入れて、よく混ぜ合わせます。甘さはお好みで、梅シロップやオリゴ糖の量を調整してください。甘さがあまり好きでない場合は、砂糖の代わりにこれらの材料を少量使うだけでも良いでしょう。わずかな甘みが太刀魚の生臭さを抑え、風味を豊かにしてくれます。
Step 6
深めの鍋か、コーティングされたフライパンに水2カップと、切った大根、昆布を入れて中火で沸騰させます。沸騰したら火を少し弱め、2分ほど煮てから、昆布は取り出してください。昆布を長く煮ると苦味が出ることがあります。
Step 7
作ったヤンニョムジャン（合わせ調味料）の約半分を鍋に入れ、大根と一緒に弱火で少し煮詰めます。このように先に味を染み込ませることで、大根に味がしっかり染み込み、さらに美味しくなります。
Step 8
大根がある程度煮えて柔らかくなってきたら、準備しておいた太刀魚の切り身を鍋にきれいに並べ入れます。太刀魚が崩れないように、優しく扱ってください。
Step 9
残りのヤンニョムジャン（合わせ調味料）を太刀魚の上に均一にかけます。そして、煮汁をスプーンで掬って太刀魚の上からかけながら、中火または弱火で約20分間、ゆっくりと煮詰めていきます。煮汁をかけ続けることで、太刀魚に味が均一に染み込み、しっとりと仕上がります。
Step 10
煮込みがほぼ完了する頃、最後に斜めに切った長ネギと唐辛子を加え、さっと煮立たせると、見た目も美味しそうな太刀魚の煮付けの完成です。香ばしいネギとピリ辛の唐辛子が味のバランスを整えてくれます。
Step 11
太刀魚は、調理中にあまり頻繁にかき混ぜたり、ひっくり返したりすると身が崩れやすいので注意してください。時々鍋を軽く揺すって焦げ付きを防ぎ、蓋をして味をしっかり染み込ませるように煮込んでください。煮汁が煮詰まりすぎたら、少量の水を加えても大丈夫です。
Step 12
久しぶりに家で作った、ナムデムン（南大門）の太刀魚横丁の味そのまま！黄金比率に負けない美味しい太刀魚の煮付けが完成しました。太刀魚は下処理が簡単なので、美味しいヤンニョムジャン（合わせ調味料）さえ上手に作れば、誰でも簡単に本格的な味の太刀魚の煮付けを楽しむことができます。温かいご飯と一緒に美味しく召し上がってください！
