ニンニクの芽と豚肉のプルコギ
シャキシャキのニンニクの芽と柔らかい豚肉のプルコギ 🙂
シャキシャキとしたニンニクの芽と柔らかい豚肉が絶妙に調和する「ニンニクの芽と豚肉のプルコギ」をご紹介します。片栗粉で肉に照りを出し、オイスターソースで旨味をプラスすることで、中華風炒めのような本格的な味わいに。サンチュに巻いて食べれば、ボリューム満点の食事にもぴったりです！手軽に作れて美味しい、特別なプルコギをぜひお家で楽しんでみてください！
材料- 豚肩ロース肉 250g
- ニンニクの芽 1掴み（約100g）
- 青唐辛子 1〜2本（お好みで調整）
調味料・その他- おろしニンニク 大さじ1
- おろし生姜 小さじ1/2
- 醤油 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2
- 酒 大さじ1
- 片栗粉 大さじ1
- こしょう 少々
- ごま（飾り用）
- オイスターソース 大さじ1/2（またはお好みで調整）
- サラダ油 大さじ2〜3
- おろしニンニク 大さじ1
- おろし生姜 小さじ1/2
- 醤油 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2
- 酒 大さじ1
- 片栗粉 大さじ1
- こしょう 少々
- ごま（飾り用）
- オイスターソース 大さじ1/2（またはお好みで調整）
- サラダ油 大さじ2〜3
調理手順
Step 1
まず、豚肉の下準備をします。ボウルに豚肩ロース肉250gを入れ、醤油大さじ1、酒大さじ1、砂糖大さじ1/2、おろしニンニク大さじ1、おろし生姜小さじ1/2、こしょう少々を加えます。
Step 2
手で優しく揉み込み、タレが全体に均一に絡むようにします。約15分間冷蔵庫で寝かせると、味がよく染み込んでより美味しくなります。
Step 3
次に、ニンニクの芽を準備します。きれいに洗ったニンニクの芽を、約3〜4cmの食べやすい長さに切ります。長すぎると炒めにくいので注意しましょう。
Step 4
鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩少々を加えます。沸騰したら、切ったニンニクの芽を入れ、2〜3分ほどさっと茹でます。これにより、ニンニクの芽のシャキシャキとした食感を保ちつつ、臭みを取り除きます。
Step 5
茹で上がったニンニクの芽は、すぐに冷水で冷まします。こうすることで、鮮やかな緑色とシャキシャキ感が長持ちします。水気をよく切ってから使いましょう。
Step 6
豚肉を炒める直前に、寝かせた豚肉に片栗粉大さじ1を加えます。この工程で、肉に照りが出て、タレがしっかりと絡む、つややかな炒め物に仕上がります。
Step 7
片栗粉がダマにならないように、豚肉と再度優しく混ぜ合わせます。肉の表面に薄く片栗粉がコーティングされるようにしてください。これにより、肉は驚くほど柔らかくジューシーになります。
Step 8
フライパンにサラダ油大さじ2〜3を熱し、中火〜強火で予熱します。フライパンが十分に温まったら、下味をつけた豚肉を入れ、炒め始めます。
Step 9
豚肉を炒める際は、菜箸やフライ返しでほぐしながら炒め、塊にならないようにします。肉の赤い部分がなくなり、2/3程度火が通ったら、次の材料を加えます。
Step 10
豚肉がある程度焼けたら、準備しておいたニンニクの芽とごまを加えます。一緒に1〜2分ほど炒め、ニンニクの芽の香りとごまの香ばしさをプラスします。
Step 11
辛いのがお好みであれば、お好みで刻んだ青唐辛子（または鷹の爪など）を加えます。豚肉に完全に火が通り、全体が馴染むまで炒め続けます。唐辛子を加えると、風味が増し、ピリッとした辛さがアクセントになります。
Step 12
最後に味を調えます。オイスターソース大さじ1/2を加え、お好みで砂糖をほんの少し（ひとつまみ〜ふたつまみ程度）足して味を調整します。オイスターソースと砂糖のバランスが、本格的な旨味を引き出します。ご自身の好みに合わせて味を調整してください。
Step 13
全ての材料が一体となり、豚肉が香ばしく、照りが出てきたら完成です。タレが肉によく絡み、食欲をそそる仕上がりになります。
Step 14
出来上がったニンニクの芽と豚肉のプルコギを、お皿に盛り付けます。片栗粉のおかげでタレがよく絡み、しっとりジューシーな仕上がり。ご飯のおかずにも、サンチュなどに巻いて食べても最高です！青唐辛子を5本入れて作ったところ、ちょうど良い辛さと香りでとても美味しかったです。ぜひ、この絶品プルコギをご家庭で楽しんでください！
