ニンニクの芽と豚肉の甘辛炒め丼
やみつきになる！ニンニクの芽と豚肉の甘辛炒め丼
シャキシャキのニンニクの芽と柔らかい豚肉が絶妙なハーモニーを奏でる、ご飯が進む絶品丼をご紹介します。有名中華料理店でも似たメニューがあるほど人気なんですよ！ご飯の上にたっぷり乗せて、丼として楽しんでみてください。簡単なのに、食卓が豊かになること間違いなしです。
主材料- 新鮮なニンニクの芽 200～300g
- 豚ロース肉（細切れ、炒め物用） 200g
- 長ネギ 少々
調味料・その他- ひまわり油（またはサラダ油） 大さじ2～3
- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 大さじ1～1.5（辛さはお好みで調整）
- 生姜酒（みりん、料理酒でも可） 大さじ1
- オイスターソース 小さじ1
- 醤油 大さじ2～3
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ2～3（甘さはお好みで調整）
- ごま油 小さじ1
- 炒りごま 少々
- ひまわり油（またはサラダ油） 大さじ2～3
- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 大さじ1～1.5（辛さはお好みで調整）
- 生姜酒（みりん、料理酒でも可） 大さじ1
- オイスターソース 小さじ1
- 醤油 大さじ2～3
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ2～3（甘さはお好みで調整）
- ごま油 小さじ1
- 炒りごま 少々
調理手順
Step 1
まず、新鮮なニンニクの芽をきれいに洗います。流水で丁寧に洗い、キッチンペーパーなどでしっかりと水気を拭き取ってください。水気が残っていると、炒める際に油がはねる原因になったり、ニンニクの芽のシャキシャキとした食感が失われたりすることがあります。水気を拭き取ったニンニクの芽は、食べやすいように一口大（長さ約4～5cm）に切っておきましょう。
Step 2
炒め物用の豚ロース肉を用意します。ニンニクの芽と同じくらいの大きさに切ると、炒め上げたときにバランスよく仕上がります。もし豚肉の臭みが気になる場合は、切った豚肉に軽くこしょうと生姜酒（またはみりん）小さじ1を揉みこんで、しばらく置いておくと良いでしょう。
Step 3
深めのフライパンか中華鍋を中火で温めます。フライパンが温まったら、ひまわり油（またはお好みのサラダ油）大さじ2～3をひきます。長ネギは粗みじんにします。この粗みじんにした長ネギをフライパンに入れ、ネギの香りが立つまで約30～40秒ほど炒めて香りを十分に引き出します。ネギの香りが油に移ることで、料理全体の風味が豊かになります。
Step 4
香りの良くなったネギ油に、準備しておいた豚肉を加えます。豚肉の塊がくっつかないように、菜箸やヘラでほぐしながら炒めましょう。ここで、生姜酒（またはみりん、料理酒）大さじ1を加えると、豚肉の臭みを効果的に消し、風味をアップさせてくれます。豚肉の表面の色が白っぽく変わり、火が通ってきたらOKです。
Step 5
豚肉がほとんど火が通ったら、切っておいたニンニクの芽と調味料（コチュジャン、オイスターソース、醤油、オリゴ糖）をすべて加えて一緒に炒め合わせます。もし炒めている途中で水分が少なく、焦げ付きそうになったら、水大さじ2～3を加えて調整してください。甘さはお好みでオリゴ糖の量を加減してくださいね。全ての材料と調味料が均一に混ざり合うように炒めましょう。
Step 6
最後に、ニンニクの芽がシャキシャキとした食感を保ちつつ、ちょうどよく火が通るように、強火で約3～4分間手早く炒め上げます。ニンニクの芽を炒めすぎると食感が失われてしまうので注意してください。火を止める直前に、風味豊かなごま油小さじ1を回しかけ、炒りごまを散らして仕上げます。温かいご飯の上にたっぷりのせて、丼として召し上がれ！
