ニンニクの芽のコチュジャン漬け（チャンアチ）：一年中楽しめる、満足感のある旬の副菜
美味しいニンニクの芽のコチュジャン漬け（チャンアチ）の作り方
旬の味覚、新鮮なニンニクの芽で風味豊かなコチュジャン漬け（チャンアチ）を作りましょう。一度作れば一年中食卓を支えてくれる、最高の副菜になります。ピリッとした辛さの中にほんのりとした甘みと旨味が広がり、シャキシャキとした食感がご飯によく合います。特別な日やおもてなしにもぴったりの、魔性の美味しさです。さあ、この美味しいチャンアチを作る秘訣を公開します！
ニンニクの芽のチャンアチ材料- ニンニクの芽 1.4kg
- コチュジャン 1kg
- 天日塩（粗塩）1.5カップ（約300g）
- 水あめ 4カップ（約800ml）
- 水 12カップ（約2.4L）
- ニンニクの芽を結ぶ紐（またはネギ）
調理手順
Step 1
まず、ニンニクの芽をきれいに整えます。汚れた部分や硬い茎は取り除き、流水でさっと洗い、水気を拭き取ります。食べやすい長さに約15〜20cmに切り、きれいに束ねて紐で結びます。紐の代わりにネギを使うと便利です。このように束ねておくと、後でチャンアチを取り出したり保管したりするのに便利です。1束あたり半掴み程度が目安です。
Step 2
結んだニンニクの芽を、清潔なチャンアチ用の容器や壺にきちんと並べます。別のボウルに水12カップと天日塩1.5カップを入れ、塩が完全に溶けるまでよく混ぜます。この塩水（塩液）をニンニクの芽が浸るまで注ぎます。この時、ニンニクの芽が浮かないように、重い石や押さえ板でしっかり押さえます。常温で1週間置きますが、その間、4〜5日おきに一度上下を返して、味が均一に染み込むようにします。
Step 3
1週間後、ニンニクの芽を取り出し、流水で丁寧に洗い流します。洗ったニンニクの芽は、冷たい水に3時間ほど浸して、中の塩分を十分に抜きます。途中で水を1〜2回変えるとさらに良いでしょう。塩抜きしたニンニクの芽はザルにあげて、水気を完全に切ってください。水気が残っていると、チャンアチが柔らかくなりすぎたり、傷んだりする可能性があるので、念入りに水気を切ることが重要です。
Step 4
水気を切ったニンニクの芽を、再び清潔な容器に入れます。次に、水あめ4カップをニンニクの芽の上に均一に注ぎます。このように水あめを注いだ状態で、再び常温で10時間ほど置きます。水あめがニンニクの芽の水分を引き出し、味を馴染ませる工程です。
Step 5
水あめに10時間漬けたニンニクの芽を再び取り出し、流水でさっと洗い流して水あまを洗い落とします。あまり強く洗いすぎると、ニンニクの芽の風味が損なわれる可能性があるので注意してください。洗った後は、清潔な布巾やキッチンペーパーを使って、水気を完全に、しっかりと拭き取ります。この工程も、チャンアチの保存性を高めるために重要です。
Step 6
水気を完全に切ったニンニクの芽に、コチュジャンを塗る工程です。手にコチュジャンを直接つけながら、ニンニクの芽一本一本に丁寧に塗り込みます。お子様でも食べやすいように、コチュジャンを辛さ控えめに調整したり、はちみつや砂糖を少量加えても良いでしょう。コチュジャンを丁寧に塗り終えたら、きれいに並べ直し、再び清潔な容器にきちんと詰めていきます。
Step 7
コチュジャンを塗ったニンニクの芽を容器に詰めたら、残りのコチュジャンを上から均一にかけます。これにより、ニンニクの芽が空気に触れるのを防ぎ、より新鮮に保つことができます。容器の蓋をしっかり閉め、冷蔵庫で保管します。
Step 8
冷蔵庫で20日ほど経ったニンニクの芽のコチュジャン漬け（チャンアチ）です。時間が経つにつれて味がじっくりと染み込み、とても美味しくなりました！チャンアチは、熟成期間が長いほど素材の風味が生き、深い味わいが引き出されると言われています。ニンニクの芽特有のピリッとした風味と、コチュジャンの辛味、そして水あめの甘みが絶妙なハーモニーを奏でます。
Step 9
美味しく熟成したニンニクの芽のコチュジャン漬け（チャンアチ）を食卓に出す際は、食べやすい大きさに切って器に盛り付けます。チャンアチについたコチュジャンを軽くほぐし、上に炒りごまをパラパラと散らすと、さらに食欲をそそる見た目になります。ご飯にのせて食べれば、食欲がない時でもご飯が進む魔法のような美味しさを体験できるでしょう！
