ヌルンジ参鶏湯：心と体を癒す、温かい滋養スープ
家で作る美味しいヌルンジ参鶏湯レシピ：タッペクッ（鶏の水炊き）の作り方完全ガイド
夏のひどい風邪で食欲が落ちた時、家族全員の健康を取り戻す、温かく栄養満点のヌルンジ参鶏湯（おこげ入り参鶏湯）レシピをご紹介します。臭みがなく旨味あふれるスープと、柔らかくもっちりとした鶏肉が、失われた食欲を蘇らせてくれるでしょう。少し時間はかかりますが、心を込めて煮込んだ滋養食で、ご家族に満足感というプレゼントを贈りませんか。おこげの香ばしさと、鶏の水炊きの深い味わいが調和し、忘れられない一食となるはずです。初心者でも安心の、簡単ステップバイステップレシピで、健康的で美味しいヌルンジ参鶏湯を完成させましょう！
主な材料- 鶏肉 2羽（合計1kg、若鶏がおすすめ）
- 水（鶏肉がしっかり浸かる量）
- 参鶏湯用韓方薬材 1パック（市販品）
- ヌルンジ（おこげ）少々（お好みで、食感を加えます）
- ナツメ 7〜10個
- 丸ごとニンニク 7〜10かけ
- 長ネギ 1本
- 乾燥昆布 2切れ
- 塩 少々（最後の味調整用）
鶏肉の下茹で用- 丸ごと黒胡椒 少々
- ローリエ 少々
- 丸ごと黒胡椒 少々
- ローリエ 少々
調理手順
Step 1
まず、参鶏湯の風味を豊かにする副材料を準備します。市販の参鶏湯用韓方薬材パックは手軽に使えて便利です。ヌルンジはお好みですが、加えるとスープにとろみがつき、香ばしさが増すので、一緒に入れるとさらに美味しくなります。長ネギ1本は斜め切りにし、丸ごとニンニクは7〜10かけ、丸ごと黒胡椒も好みに合わせて用意します。写真にはありませんが、乾燥昆布1〜2切れも旨味を増してくれるので、一緒に入れると良いでしょう。
Step 2
合計1kgほどの若鶏2羽を用意します。1羽あたり約500gの大きさです。市販の若鶏は内臓処理などがされていることが多いですが、臭みのない澄んだ鶏の水炊きを作るためには、茹でる前にいくつかの部分を取り除くことが大切です。
Step 3
両方の翼の先端部分は、ハサミで切り落とし、きれいに整えます。これにより、煮込んでいる間に形が崩れるのを防ぐことができます。
Step 4
鶏の尾の部分は脂肪が多く、臭みの原因になることがあるため、きれいに切り取って取り除きます。
Step 5
尾の周りや首の部分についている余分な脂肪も取り除くと、よりすっきりとした味わいになります。下処理が終わったら、流水で鶏肉をきれいに洗います。特に鶏肉の内側には、残った血の塊や内臓の残りかすがある場合があるので、骨と骨の間のくぼんだ部分に指を入れて、丁寧にこすり洗いして取り除いてください。これらの不純物をきれいに取り除くことで、臭みのない美味しい鶏の水炊きを調理することができます。茹でる前に数カ所の下処理をしっかり行うだけで、臭み消しに大きく役立つので、この工程は省略しないでください。
Step 6
臭み消しのためのもう一つの重要な工程が、「下茹で」です。鍋に鶏肉がしっかり浸かるくらいの水を入れ、丸ごと黒胡椒とローリエを少々加えます。水が沸騰したら、きれいに下処理した鶏肉を入れ、約1分間さっと下茹でします。下茹でした鶏肉は、流水で一度すすいでから準備します。この工程により、鶏肉の不純物や血合いを取り除き、スープをより澄んだものにし、臭みを軽減することができます。
Step 7
いよいよ鶏肉を本格的に煮込む工程です。炊飯器や圧力鍋など様々な調理器具が使えますが、ここでは鍋を使った鶏の水炊きの作り方をご紹介します。鍋での鶏の水炊きは調理時間が少し長くなりますが、プロセス自体はとても簡単です。大きめの鍋に、鶏肉が完全に浸かるくらいの水を注ぎ、準備しておいた韓方薬材パック、ナツメ、丸ごとニンニク、乾燥昆布などの副材料を鍋の片側にきれいに並べ入れます。
Step 8
材料を入れて鶏肉を煮込み始めると、もう美味しい参鶏湯が完成したかのような期待感が湧いてきます。最近のように外食が高い時、自宅で丁寧に煮込んだ参鶏湯を家族みんなで囲むのは、最高のコストパフォーマンスです。心を込めて煮込んだ滋養食で、ご家族の健康と幸せを챙ねましょう。
Step 9
蓋をして強火で沸騰させ、沸騰したら弱火にして約40分間、じっくりと煮込みます。鶏肉が柔らかく煮え、スープが十分に旨味を出すまで、時間をかけて煮込むことが大切です。
Step 10
スープが白濁し、鶏肉に火が通ってきたら、途中で韓方薬材パックや長ネギなど、取り出しやすい副材料は取り出しても構いません。これは、スープの味が濃くなりすぎるのを防いだり、苦味が出るのを避けるためです。
Step 11
鶏肉を煮込み始めて約30分経った頃、準備しておいたヌルンジを全て加えます。そして、さらに10〜15分ほど煮込み、ヌルンジが柔らかく煮えるようにします。もしヌルンジをとても柔らかく、スープに溶けるようにしたい場合は、鶏肉を煮込み始める時から一緒に入れて煮込んでも構いません。しかし、私のようにヌルンジの食感も楽しみたい場合は、調理終了の10〜15分前に加えるのがおすすめです。ヌルンジがほぐれてスープにとろみがつき、香ばしい風味が加わります。
Step 12
参鶏湯がほぼ完成に近づいたら、トッピング用の長ネギはきれいに洗って小口切りにし、準備しておきます。また、食べる直前に味を調えるための塩と、お好みで胡椒も用意しておきます。
Step 13
最後に、鶏肉のスープの味を見て、塩を少々加えて全体的な味を調えます。最初から塩辛くしすぎず、やや薄味に仕上げておき、各人が食卓で好みに合わせて塩を加えて最終的な味を調整して食べるのが良いでしょう。こうすることで、家族全員が満足できるヌルンジ参鶏湯が完成します。
