ネギのさっと茹で（チョッパカンフェ）
簡単自家製コチュジャンソースとネギのさっと茹で（チョッパカンフェ）レシピ
新鮮なネギを使った、誰でも簡単に作れるネギのさっと茹で（チョッパカンフェ）のレシピです。ネギをさっと茹でることで、特有のピリッとした辛味が和らぎ、ほんのりとした甘みが引き出され、ついつい手が伸びてしまう魅力があります。ご飯のおかずにもぴったりですし、おしゃれなお酒のおつまみとしても最適です。添えるコチュジャンソースの黄金比率も詳しくご紹介します！
主な材料- ネギ（または万能ねぎ） 1束
- 粗塩 小さじ1/2（茹でるとき用）
コチュジャンソースの材料- コチュジャン 大さじ2
- 砂糖 大さじ1.5
- 梅シロップ（メシルチョン）大さじ2
- 酢 大さじ3
- ニンニクのみじん切り 小さじ1/2
- 炒りごま 大さじ1
- コチュジャン 大さじ2
- 砂糖 大さじ1.5
- 梅シロップ（メシルチョン）大さじ2
- 酢 大さじ3
- ニンニクのみじん切り 小さじ1/2
- 炒りごま 大さじ1
調理手順
Step 1
ネギ（チョッパ）と万能ねぎ（シルパ）は似ていますが、シルパは若いネギに近く、チョッパはネギと玉ねぎの交配種で、根元の部分が少し異なります。見た目が似ているため、時々チョッパだと思ってシルパを買ってしまうことがあります。購入時には根元の違いに注意してください。
Step 2
ネギ（または万能ねぎ）の黄色くなった葉やしおれた葉は、根元の方へ引っ張って取り除き、汚れた外側の皮もきれいに剥いてください。包丁を使って根元をきれいに切り取って整えます。
Step 3
きれいに下処理されたネギの様子です。量がたくさんある場合は、半分を茹でて食べ、残りはチヂミなどに活用するとさらに良いでしょう！
Step 4
ネギが十分に浸るくらいの水を鍋にたっぷりと注ぎ、ネギを優しく揺らしながらきれいに洗ってください。洗っている間に、ゴミや傷んだ葉があれば取り除き、根元と葉の部分を丁寧にすすぎます。
Step 5
鍋に水を加えて沸騰したら、粗塩小さじ1/2を加えます。塩を加えて茹でることで、ネギの色がより鮮やかになり、美味しそうに見えます。
Step 6
きれいに洗ったネギを、根元の方から鍋に入れて茹で始めます。
Step 7
ネギは30秒以内と、ごく短時間で茹でるのが理想的です。全てのネギを入れたら、トングで一度裏返し、すぐに火を止めてください。茹ですぎると柔らかくなりすぎてしまいます。
Step 8
熱湯でさっと茹でたネギは、すぐに取り出してザルにあけ、冷たい流水で数回洗って熱を完全に冷まし、余熱で火が通るのを止めます。
Step 9
水気を軽く切ったネギは、食べやすい大きさに、一口でつまめるように一つずつくるくると巻いていきます。
Step 10
市販のコチュジャンソースを使っても良いですが、自家製コチュジャンソースはさらに美味しいです。ネギのさっと茹で（チョッパカンフェ）と最高の相性を誇るコチュジャンソースの黄金比率は以下の通りです：コチュジャン 大さじ2（たっぷり）、砂糖 大さじ1.5、梅シロップ（メシルチョン）大さじ2、酢 大さじ3、ニンニクのみじん切り 小さじ1/2、炒りごま 大さじ1。
Step 11
全てのソースの材料をボウルに入れ、砂糖が完全に溶けるまでスプーンでよく混ぜます。味見をして、お好みで砂糖や酢を加えて調整してください。韓国料理店で味わうような、まさにあのコチュジャンソースが完成します！夫が市販のものよりずっと美味しいと絶賛した秘伝のレシピですので、ぜひ試してみてください。
