ハモンとマッシュルームを加えたアヒージョ
スペイン料理の定番「アヒージョ」に、旨味たっぷりのハモンと新鮮なマッシュルームをプラス！ワインのお供にぴったりの贅沢レシピ
「アヒージョ・アル・アヒージョ」は、スペイン語でエビ（gambas）とニンニク（ajillo）を意味する言葉が合わさった名前で、新鮮なエビと香ばしいニンニクをオリーブオイルで煮込んで楽しむ、スペインを代表するタパス料理です。このレシピでは、基本のアヒージョに塩味の効いたハモンと、プリッとした食感のマッシュルームを加えて、より豊かな風味と食感を楽しめるようにしました。パンに付けて食べれば立派な一食になり、ワインと合わせれば、おしゃれな前菜になります。(このレシピは、食事としては1人前、ワインのおつまみとしては2人前の分量です。)
材料- 下処理済みのエビ 60g (約5尾)
- ニンニク 50g
- マッシュルーム 72g
- ハモン (生ハム) 15g
- モッツァレラチーズ (適量)
- オリーブオイル 100ml
- クラッシュドレッドペッパー (または乾燥唐辛子)
- 新鮮なパセリ 5g
- 黒こしょう (適量)
調理手順
Step 1
まず、レシピに必要な全ての材料を準備してください。この分量は、食事としては1人前、ワインのおつまみとしては2人前に適しています。
Step 2
エビはきれいに下処理した後、塩と黒こしょうで軽く下味をつけます。(写真に写っている塩は、見た目を良くするために多く見せているだけですので、実際にはお好みで適量だけ使用してください。) エビの下処理方法については、詳細レシピ(@7025378)をご参照ください。
Step 3
マッシュルームは石づきを取り除き、ハモンは食べやすい大きさに裂いて準備します。ヒント: ハモンは塩分が強いので、マッシュルームの上にのせすぎると塩辛くなりすぎる可能性があります。適量だけ使うのがおすすめです。
Step 4
ハモンをのせたマッシュルームの上に、モッツァレラチーズをたっぷりと乗せて準備完了です。
Step 5
ニンニク50gは、約3mmの厚さで、薄すぎないようにスライスしてください。ニンニクが薄すぎると、炒める過程で焦げ付きやすくなります。
Step 6
フライパンに十分な量のオリーブオイルを注ぎ、スライスしたニンニクを先に入れて、中弱火でゆっくりと炒めます。ニンニクの香りがオイルに移るようにするのがポイントです。オリーブオイルの量はフライパンの大きさに応じて変わりますので、エビが半分くらい浸るくらいの量を推奨します。(小さめのフライパンを使うと、オイルの無駄を減らすことができます。)
Step 7
ニンニクの香りがしてきたら、下味をつけたエビを加えて炒めます。エビが半分くらい火が通って色が変わってくるまで炒めましょう。
Step 8
エビがある程度火が通ったら、準備しておいたマッシュルームをフライパンのあちこちに、見た目よく配置して一緒に炒めます。
Step 9
マッシュルームはすぐに火が通りますが、モッツァレラチーズが溶けるには時間がかかります。お玉で熱いオリーブオイルをマッシュルームとチーズの上からかけ続けると、チーズがより美味しく溶けてくれます。
Step 10
材料がこんがりと焼け、モッツァレラチーズがとろりと溶けたら、クラッシュドレッドペッパーをお好みでたっぷりと振りかけ、ピリッとした風味をプラスします。(スペインの伝統的なレシピでは乾燥唐辛子を使いますが、ここでは手軽にクラッシュドレッドペッパーを使用しました。)
Step 11
完成したアヒージョを、炒めたオリーブオイルごと、きれいに器に盛り付けます。
Step 12
最後に、新鮮なパセリの葉をちぎって飾ると、見た目も美しく、爽やかな香りが加わり、より一層豊かな料理に仕上がります。
Step 13
温かいうちに、バゲットや雑穀パンなどを添えて、香ばしいニンニク風味のオイルに浸しながら食べると、格別の美味しさです！最高ですよ！
