ハリギリの若芽のおひたし：ほのかな苦みと甘みが春らしい一品
ハリギリの若芽の茹で方からペク・ジョンウォン風コチュジャンソースの作り方まで完全ガイド
ほのかな苦みと爽やかな香りが食欲をそそるハリギリの若芽（オモニ）でおひたしを作りませんか？ 大自然そのままの味わいを満喫できる、春にぴったりの一品です。シンプルながらも奥深い味わいのハリギリのおひたしで、食卓をより豊かにしましょう。
主な材料- ハリギリの若芽 100g
調味料（コチュジャンソース）- コチュジャン 大さじ3
- 砂糖 大さじ1
- 酢 大さじ1
- にんにくみじん切り 小さじ1
- 炒りごま（またはすりごま）大さじ1
ハリギリの若芽の下茹で用- 塩 大さじ1（水1リットルあたり）
- コチュジャン 大さじ3
- 砂糖 大さじ1
- 酢 大さじ1
- にんにくみじん切り 小さじ1
- 炒りごま（またはすりごま）大さじ1
ハリギリの若芽の下茹で用- 塩 大さじ1（水1リットルあたり）
調理手順
Step 1
新鮮なハリギリの若芽を用意します。固い茎の部分は軽く取り除き、きれいな水で数回洗って土や汚れを落とします。洗ったハリギリの若芽は、ザルにあけてしっかりと水気を切ることが大切です。
Step 2
大きめの鍋に水約1リットルを沸かし、粗塩大さじ1を入れて強火でぐつぐつと沸騰させます。お湯が沸騰したら、用意したハリギリの若芽を入れ、約1分間、ごく短時間だけ茹でます。茹ですぎると食感が悪くなるので注意してください！ 茹で上がったハリギリの若芽はすぐに引き上げ、冷たい水で素早く洗い、余熱を取ってからしっかりと水気を絞ります。こうすることで、ハリギリの若芽のシャキシャキとした食感と鮮やかな色合いを保つことができます。
Step 3
美味しいコチュジャンソースを作りましょう。ボウルにコチュジャン大さじ3、砂糖大さじ1、酢大さじ1、にんにくみじん切り小さじ1、そして香ばしい炒りごま大さじ1をすべて入れ、スプーンで全体が均一になるようによく混ぜ合わせます。ペク・ジョンウォンさんのレシピのように、砂糖と酢の割合をうまく調整すると、旨味のあるコチュジャンソースが作れますよ。
Step 4
最後に、きれいに盛り付けましょう。広めの皿や器の中央に、作りたてのコチュジャンソースを盛り付けます。その周りに、水気を切ったハリギリの若芽のおひたしを彩りよく盛り付ければ完成です！ 自然の恵みと春の香りを楽しむ準備はできましたか？
