バジルペーストのリゾットと豚バラ肉のオーブン焼き
バジルペーストのリゾット、豚バラ肉のオーブン焼き、モッツァレラとトマトのサラダ
アサリがスーパーで1パック3,000ウォン以下で売っていたので、思わず買ってきました。冷凍しておいた豚バラ肉も思い出し、一緒に調理して一食にしました。バジルペーストもたっぷり用意しました。これはバジルペーストを使った料理の別バージョンです。
バジルペーストのリゾットの材料- 浸水させた米 2人分（約1.5カップ）
- 新鮮なアサリ 1掴み（約200g）
- 豚バラ肉 1塊（約300g）
- 生しいたけ 2個
- エリンギ 1掴み
- ニンニク 5〜6かけ（みじん切り）
- 玉ねぎ 1/2個（みじん切り）
- ブラックオリーブ 約5粒
- ペペロンチーノ 約5個（お好みで調整）
- パルメザンチーズ（お好みで）
- バジルペースト たっぷり（大さじ2〜3）
- 牛乳 1カップ（200ml）
- 白ワイン 大さじ3（45ml）
豚バラ肉のオーブン焼きの材料- 豚バラ肉（塊）
- ニンニク
- 長ネギの白い部分 1本
- 生姜 2かけ（薄切り）
- お好みのハーブ（ローズマリー、タイムなど）
- 塩
- こしょう
- ローリエ 2〜3枚
- 赤ワイン
- 豚バラ肉（塊）
- ニンニク
- 長ネギの白い部分 1本
- 生姜 2かけ（薄切り）
- お好みのハーブ（ローズマリー、タイムなど）
- 塩
- こしょう
- ローリエ 2〜3枚
- 赤ワイン
調理手順
Step 1
1. リゾットと豚バラ肉の準備：米は30分ほど事前に浸水させておきます。アサリはきれいに洗い、沸騰したお湯で茹でて身を取り出し、一部の殻は飾り用に取っておきます。アサリの茹で汁は出汁として使うので捨てないでください。豚バラ肉は食べやすい大きさに切り、生しいたけとエリンギは石づきを取り、食べやすい大きさに切ります。玉ねぎはみじん切りにし、ニンニクもみじん切りにします。
Step 2
2. リゾットの調理開始：深めのフライパンにオリーブオイルを多めに熱し、みじん切りにしたニンニクと玉ねぎを入れて弱火で香りが立つまで炒めます。ニンニクが焦げ付かないように注意し、甘みが出るまでじっくり炒めるのがポイントです。
Step 3
3. 材料を追加して炒める：切った豚バラ肉、生しいたけ、エリンギ、ブラックオリーブを加えて中火で全ての材料がきつね色になるまでしっかりと炒めます。豚バラ肉から脂が出てきて、材料が美味しく焼けます。
Step 4
4. 米と出汁を加えて煮る：取り出したアサリの身を加えて軽く炒めたら、浸水させた米を加え、白ワインを注いでアルコールを飛ばします。次に、アサリの茹で汁をお玉3杯分（約150ml）、必要であればチキンスープ少々、牛乳1カップ（200ml）を加えて、米と全ての材料がよく混ざるように炒めます。水分が少なくなったら、殻付きのアサリも一緒に加えます。
Step 5
5. リゾットを仕上げる：牛乳とアサリの出汁を少しずつ加えながら、米が柔らかくなるまで混ぜながら煮込みます。米が好みの硬さになったら火を止め、バジルペーストをたっぷり加えてリゾット全体に均一に混ぜ合わせます。最後にパルメザンチーズを振りかけて風味を加えれば、美味しいバジルペーストのリゾットの完成です。
Step 6
6. 豚バラ肉のオーブン焼きの味付け：豚バラ肉の皮目に細かく切り込みを入れ、全ての面にハーブソルト、こしょう、ハーブパウダーをまんべんなく振りかけて下味をつけます。切り込みを入れた部分にも味がよく染み込むように揉み込んでください。
Step 7
7. 焼く前の準備：オーブン皿に少量の食用油をひき、ニンニク、長ネギの白い部分、生姜の薄切りを入れて弱火でじっくりと熱して香りを引き出します。こうすることで、肉の臭みを消し、風味を豊かにします。
Step 8
8. 豚バラ肉を焼き、ワインを加える：準備した豚バラ肉をフライパンに乗せ、全ての面がきつね色になるまで中火で焼きます。表面が焼けたら赤ワイン1/2カップを注ぎ、1分ほどさらに加熱してアルコールを飛ばします。ワインは肉をより柔らかくしてくれます。
Step 9
9. オーブンで焼く：焼いた豚バラ肉とフライパンに残った肉汁、香味野菜をオーブン皿に移します。ローリエを肉の上に置き、200℃に予熱したオーブンで約40分間、表面はカリッと、中はジューシーに焼き上げます。オーブンの機種によって焼き時間は調整してください。
