バターの風味が豊か！しっとり柔らかいガレット・ブルトンヌのホームベーキングレシピ
おうちで楽しむフレンチデザート：ガレット・ブルトンヌの作り方 (Galettes Bretonnes)
フランス・ブルターニュ地方の代表的なバタークッキー、ガレット・ブルトンヌのレシピをご紹介します。口いっぱいに広がる香ばしいバターの風味と、サクサクと崩れるような優しい食感がたまらない、ホームベーキングにぴったりのデザートです。
ガレット・ブルトンヌ生地の材料- 無塩バター 80g (室温に戻し、柔らかくしておいてください)
- 粉糖 40g
- 塩 1g
- 薄力粉 67g
- アーモンドパウダー 20g
- ベーキングパウダー 0.5g
- 卵黄 14g (室温)
- ラムレーズン 4g (お好みで)
- バニラビーンズ 1/2本 (またはバニラエッセンス 小さじ1/2)
塗り卵用- 卵黄 5g
- 水 5g
- 卵黄 5g
- 水 5g
調理手順
Step 1
まず、ボウルに室温で十分に柔らかくなった無塩バター80gを入れ、泡立て器やゴムベラを使って、なめらかなクリーム状になるまでよく練ります。バターは冷たすぎず、温かすぎない状態にしてください。
Step 2
バターが柔らかくなったら、粉糖40gを加えて、バターと粉糖が均一に混ざり、アイボリー色になるまで泡立てます。粉糖は粒子が細かいので、ダマにならずなめらかに混ざります。
Step 3
ボウルに卵黄14gとラムレーズン4gを一緒に入れてください。ラムレーズンを加えると風味がさらに豊かになりますが、お子様のおやつに作る場合や苦手な方は省略しても構いません。
Step 4
バニラビーンズ1/2本は、ナイフの背や鋭利な道具を使って縦半分に切り込みを入れます。次に、ナイフの背で種をしごき出し、種の部分だけを集めます。バニラの香りがクッキーの風味を一層引き立ててくれるでしょう。
Step 5
準備できた生地に、しごき出したバニラビーンズの種だけを加えます。鞘の部分は入れず、種のみを使用します。もしバニラビーンズがない場合は、バニラエッセンス小さじ1/2で代用しても良いでしょう。
Step 6
全ての材料が一つになるように、ゴムベラや泡立て器で優しく混ぜ合わせます。混ぜすぎないように、材料が均一に混ざる程度にしてください。混ぜすぎるとクッキーが硬くなることがあります。
Step 7
次に、粉類をふるい入れていきましょう。薄力粉67g、アーモンドパウダー20g、ベーキングパウダー0.5gを一緒にふるいにかけ、生地に加えます。ふるうことで粉がダマにならず均一に混ざり、クッキーの食感をより柔らかくします。
Step 8
粉類を加えたら、ゴムベラで「11」の字を描くように、さっくりと混ぜ合わせます。粉っぽさがなくなる程度に、粉が出なくなるまで混ぜてください。練りすぎるとグルテンが形成され、クッキーが硬くなってしまうので注意しましょう。
Step 9
生地が混ざったら、作業台の上にクッキングシート（オーブンシート）を敷き、生地を乗せます。生地がベタつく場合は、手に打ち粉を軽くつけたり、クッキングシートやラップをかぶせて扱うと便利です。
Step 10
生地の両脇に厚さ1cm程度の棒（ルーラー）を置き、めん棒を使って生地を均一な厚さに伸ばしていきます。ルーラーを使うことで生地の厚さを一定に保ち、焼いた時に均一な形に仕上がります。
Step 11
生地を均一に伸ばしたら、両脇に置いたルーラーを取り除き、クッキングシートごと生地を巻くか折りたたみ、冷蔵庫で最低30分間休ませます。冷やすことで生地が固くなり、成形しやすくなります。
Step 12
冷蔵庫で休ませた生地を取り出し、直径約5.5cmのクッキー型（丸型）を使って、お好みの形に抜いていきます。生地が柔らかくなる前に手早く型抜きするのがコツです。
Step 13
型抜きした生地は、マフィン型に一つずつ入れて形を整えます。マフィン型がクッキーの側面をしっかりと支え、焼いている間に形が崩れることなく綺麗に仕上がります。
Step 14
小さなボウルに卵黄5gと水5gを入れてよく混ぜ、塗り卵を作ります。出来上がった塗り卵を、ハケを使ってクッキーの表面に薄く2回ほど塗ります。ツヤが出て、綺麗な焼き色をつけるのに役立ちます。
Step 15
フォークを使って、クッキーの表面に軽く模様をつけるように数カ所刺します。これは伝統的なガレット・ブルトンヌの模様になり、焼いている間にクッキーが膨らみすぎるのを防ぐ効果もあります。
Step 16
190℃に予熱したオーブンに入れ、温度を170℃に下げて約25分間焼きます。オーブンの機種によって焼き時間や温度は調整してください。クッキーの縁がこんがりと色づいたら完成です。
Step 17
外側はサクサクに見えますが、一口かじると口の中で軽やかに崩れ、濃厚なバターの風味が口いっぱいに広がる美味しいガレット・ブルトンヌの完成です！温かい紅茶やコーヒーと一緒にお楽しみください。
