パイナップル風味の鶏むね肉の甘辛煮
パイナップルを使った特別な鶏むね肉の甘辛煮レシピ
風味豊かなパイナップル果汁と新鮮な野菜が調和し、甘酸っぱくも奥深い味わいの鶏むね肉の甘辛煮です。鶏むね肉の柔らかさとフルーツの爽やかさが幻想的な調和を奏でます。
主な材料- 鶏むね肉 適量（お好みの量）
- 赤パプリカ 1/2個
- 緑パプリカ 1/2個
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- パイナップル 2切れ（実と果汁）
- おろしにんにく 大さじ1
- サラダ油 少々
調味料- 塩 少々
- こしょう 少々
- 料理酒（みりん）大さじ1
- 乾燥バジル 小さじ1（お好みで）
- 醤油 大さじ1.5
- ケチャップ 大さじ3
- パイナップル果汁 ご飯茶碗1/2杯分（約100ml）
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 料理酒（みりん）大さじ1
- 乾燥バジル 小さじ1（お好みで）
- 醤油 大さじ1.5
- ケチャップ 大さじ3
- パイナップル果汁 ご飯茶碗1/2杯分（約100ml）
調理手順
Step 1
鶏むね肉はきれいに洗い、表裏に十文字にたっぷりと切り込みを入れます。切り込みを入れることで、味がよく染み込み、より豊かな味わいになります。
Step 2
鶏むね肉の臭みを取り、下味をつけるために、塩を軽く振りかけます。
Step 3
料理酒（みりん）大さじ1を加えて臭みを消し、こしょうをたっぷり振って風味をプラスします。
Step 4
お好みで、ほのかな香りの乾燥バジル小さじ1を加えます。バジルの香りが苦手な場合は、省略しても構いません。
Step 5
赤パプリカ、緑パプリカ、玉ねぎはみじん切りにします。パイナップルは実も果汁も使いますので、実を食べやすい大きさに切っておきます。特にパイナップル果汁は、煮込みの甘酸っぱい味の決め手となるので、ご飯茶碗で半分くらいの量を用意してください。
Step 6
フライパンにサラダ油を多めに熱し、薄切りにしたにんにくを加えて、香りが立つまで弱火でじっくり炒めます。にんにくの香りを油にしっかりと移すことが大切です。
Step 7
にんにくの香りが立ったら、切った玉ねぎとパプリカを加えて、野菜が少ししんなりするまで炒めます。この時、塩で軽く味付けをすると、野菜の甘みを引き出すことができます。
Step 8
野菜がある程度炒まったら、切ったパイナップルの実と用意したパイナップル果汁（ご飯茶碗半分量）を加えて、約3分間煮立たせます。パイナップルの果汁が野菜と混ざり合い、美味しい風味を加えます。
Step 9
ここでケチャップを加えます。約大さじ3杯のケチャップがパイナップル果汁と合わさって、濃厚で塩辛く、それでいて爽やかな味のソースを作り出します。ソースの量が少ないと感じたり、より濃厚な味がお好みであれば、ケチャップを1〜2杯追加しても構いません。
Step 10
醤油大さじ1.5を加え、全ての調味料がよく混ざるように混ぜ合わせます。これで美味しい煮込みソースの完成です。
Step 11
下味をつけた鶏むね肉をフライパンに入れ、ソースが全体に均一に絡むように混ぜ合わせます。バジルを加えた場合は、独特の香りとほのかな辛味が肉の臭みを消すのに効果的です。ここから弱火にし、蓋をして約30分間じっくりと煮込み、鶏むね肉を柔らかく仕上げます。火加減はできるだけ弱く保つことが重要です。
Step 12
最後に、挽きたての黒こしょうを軽く振ると、より一層上品な風味を加えることができます。
Step 13
ソースがとろみを帯び、鶏むね肉に火が通ったら、フライパンに残ったソースを鶏むね肉にかけながら照りが出るように仕上げます。シチューのように煮詰めていくと、より美味しくなります。煮汁が元の量の半分くらいに減ったら火を止め、お好みでカレー粉を少々加えて混ぜると、いつもとは違う味わいが楽しめます。
