パプリカとキャベツの爽やか水キムチ

色鮮やかなパプリカとシャキシャキキャベツで作る、すっきり美味しい水キムチ

パプリカとキャベツの爽やか水キムチ

栄養満点のパプリカとキャベツをたっぷり使った、見た目も華やかな水キムチを作りませんか？食べるほどに体に良いとされる食材ばかり。シャキシャキとした食感と、ゴクゴク飲める爽やかなスープが特徴です。特別な日の食卓にも、普段の家庭料理にもぴったりな、簡単で美味しいレシピをご紹介します。

料理情報

分類 : キムチ / 塩辛 / 発酵食品
材料カテゴリ : 野菜類
状況 : 日常
調理法 : 漬物
人分 : 6 人分以上
調理時間 : 60 分以内
難易度 : 初心者

主材料

キャベツ 1玉 (大きめ)
パプリカ 10個 (赤、黄、オレンジなど、彩り豊かに)
ピーマン 3個
にんじん 1本
紫玉ねぎ 1個
水あめ (またはブドウ糖) 小さじ1 (甘みを加えるため)
天日塩 3つまみ (キャベツの塩漬け用)
もち米粉少々 (もち米のりを作る用)
白ごま少々 (飾り用)

調味料

にんにく 10かけ (みじん切りなら大さじ1程度)
梅エキス (または梅シロップ) 大さじ3
りんご 1個 (皮と芯を取り、ミキサーにかける)
生姜少々 (にんにくの1/4量程度)
アミの塩辛 (セウジョッ) 大さじ1 (スープをすっきりさせるため)
青唐辛子 5本 (辛さはお好みで調整)
玉ねぎ 1個 (中サイズ)

調理手順

Step 1

まずは、主役のキャベツとパプリカをきれいに準備しましょう。キャベツは外側の葉を取り除き、パプリカはヘタを取ってから流水でよく洗ってください。

Step 1

Step 2

パプリカの鮮度を保ち、残留農薬を取り除くために、お酢を少量加えた水に5分ほど浸しておきます。このひと手間で、パプリカのシャキシャキ感がさらに増しますよ。

Step 2

Step 3

パプリカが水に浸かっている間に、キャベツをカットします。食べやすい大きさ（2〜3cm角程度）に切りましょう。切ったキャベツに天日塩3つまみを全体にまぶし、20〜30分ほど置いて塩漬けにします。この時、甘みをプラスするために水あめ（またはブドウ糖）小さじ1を一緒に入れると、より一層美味しくなります。キャベツがしんなりして、軽く曲がるくらいになればOKです。

Step 3

Step 4

水キムチの味に深みを与えるための、彩り豊かな飾り野菜を準備します。冷蔵庫にある余り野菜などを活用しても良いでしょう。（例：赤パプリカ、ピーマン、にんじん、紫玉ねぎなど）

Step 4

Step 5

スープのベースとなる「もち米のり」を作ります。鍋にたっぷりの水を入れ、もち米粉をダマにならないようによく溶かしてから、弱火で絶えず混ぜながら加熱し、とろりとしたもち米のりを作ります。粗熱が取れるまで冷ましておきましょう。

Step 5

Step 6

ミキサーに、水気を切ったパプリカ、にんにく10かけ、皮をむいた玉ねぎ1個、青唐辛子5本、アミの塩辛大さじ1、皮と芯を取り除いたりんご1個を入れます。そこに、先ほど作ったもち米のりをスープ代わりとしてたっぷりと加え、滑らかになるまで一緒に撹拌します。このミックスが、水キムチの美味しいスープの素になります。

Step 6