パリパリ香ばしい自家製ヌルンジ（おこげ）
忍耐は苦いが、その実は香ばしい？ – ヌルンジ作りに挑戦
炊いたご飯が少し余ったら、ぜひこのレシピを試してみてください。家庭で簡単に作れる、パリパリ香ばしい韓国のおこげ「ヌルンジ」の作り方をご紹介します。伝統的なフライパンを使ったじっくり焼き上げる方法はもちろん、より手軽に作れるパニーニグリルやエアフライヤーを使った時短レシピも解説。それぞれの調理器具に合わせた加熱時間やコツも詳しく説明します。作る過程で少し忍耐が必要かもしれませんが、その分、奥深い香ばしさと、かけた手間が報われるような満足感が得られるはずです。手作りヌルンジでお湯を注いでスンニュン（おこげ湯）にしたり、おやつとしてそのまま楽しんだり、色々な食べ方でお楽しみください。
材料- ご飯：お茶碗 1.5～2杯分（温かいご飯、または少し冷めたご飯）
- 昆布だし汁：大さじ 2～3
- 塩：少々（お好みで、旨味を加えたい場合）
調理手順
Step 1
旨味のベースを作る、昆布だし汁の準備：冷水1カップに、昆布1片（約5×5cm）を入れ、30分以上浸して昆布だし汁を作ります。このだし汁が、ヌルンジに上品な旨味を加えます。
Step 2
ご飯と昆布だし汁を混ぜ合わせる：ボウルにご飯（お茶碗1.5～2杯分）を入れ、昆布だし汁（大さじ2～3）を加えて混ぜます。ご飯粒が固まらないように、手で優しくほぐしながら混ぜ合わせるのがポイントです。まるでご飯にお湯を注ぐように、ふんわりと混ぜてください。お好みで塩をほんの少し加えると、より深みのある味わいになります（塩は省略可）。
Step 3
フライパンで成形、薄く均一に広げる：中火で熱したフライパンに、ご飯を薄く均一に広げます。ご飯粒同士がしっかりとくっつくように、ヘラや手で押さえながら形を整えましょう。最初は中火でご飯の水分を飛ばし、表面が少し固まってきたら弱火に落とします。こうすることで、焦げ付かず、全体が均一に仕上がります。
Step 4
黄金色のヌルンジに仕上げる、裏返しのコツ：弱火で約20分焼くと、底面がきつね色になってきます。この時、ヌルンジが崩れないように、慎重に裏返しましょう。フライパンを少し傾けてヌルンジを滑らせるように裏返すか、大きめのヘラを2枚使うと簡単に裏返せます。裏返した後も弱火で15～20分ほど焼き、両面がきれいにパリッとなるまで仕上げます。（エアフライヤー使用時：180℃で20～30分、途中で一度裏返してください。パニーニグリル使用時：10～15分程度で仕上がります。）
