ビーツとアルタリの白菜キムチ（水キムチ）～見た目も健康も満点！
彩り豊かで健康的なビーツとアルタリの白菜キムチ（水キムチ）
体に良いと分かっていても、なかなか食卓に登場させるのが難しいビーツ。アルタリ（カブの仲間）と一緒に、見た目も華やかで、お子様も喜ぶ美味しい白菜キムチ（水キムチ）にしませんか？鮮やかなピンク色は食卓を彩り、甘酸っぱい味は食欲をそそります。ビーツの豊富な栄養とアルタリのシャキシャキとした食感が絶妙に調和した、特別な水キムチのレシピをご紹介します。
主な材料- アルタリ（カブの仲間） 1束（やや大きめのもの）
- 中くらいのニンジン 1本
- 玉ねぎ 1個
- 梨 1個
- リンゴ 1個
- 中くらいのビーツ 1/2個
- 大根 1/3本分
- だし用昆布パック（大きいもの1つ、小さいもの1つ）
調味料- 粗塩 ひとつかみ（アルタリの塩漬け用）
- サイダー 1本（中サイズ）
- ミネラルウォーター 3リットル
- すりおろしニンニク 大さじ3
- すりおろし生姜 大さじ1/2
- もち米粉 大さじ2
- イワシのエキス（魚醤） 大さじ1
- 粗塩 ひとつかみ（アルタリの塩漬け用）
- サイダー 1本（中サイズ）
- ミネラルウォーター 3リットル
- すりおろしニンニク 大さじ3
- すりおろし生姜 大さじ1/2
- もち米粉 大さじ2
- イワシのエキス（魚醤） 大さじ1
調理手順
Step 1
アルタリは、あまり小さすぎないものを選びましょう。適度な大きさがあると、食感も良く、下処理もしやすくなります。
Step 2
アルタリの葉と茎の部分を、2～3等分の食べやすい大きさに切ります。この時、細かく切りすぎると食感が悪くなるので注意してください。
Step 3
粗塩をひとつかみ、アルタリ全体にまんべんなくまぶし、20～30分ほど塩漬けにします。途中で一度か二度、全体を混ぜてあげると、均一に塩がなじみます。
Step 4
よく塩漬けされたアルタリは、半分に折ったときにポキッと折れないくらいになったら、冷たい流水で2～3回きれいに洗い流します。その後、ザルにあげてしっかりと水気を切ってください。
Step 5
ミキサーに玉ねぎ、梨、リンゴ、大根を入れて、なめらかになるまで混ぜます。混ぜ合わせた野菜は、大きい方の昆布パックに入れます。そこに、すりおろしニンニク大さじ3とすりおろし生姜大さじ1/2も一緒に入れてパックに閉じ込めます。
Step 6
大きなボウルに昆布パックを入れ、中の野菜の水分がよく出るようにしっかりと絞ります。（パックの中身は捨てずに、キムチの汁に活用します！）絞った汁に、ミネラルウォーター3リットルとサイダー1本を加えます。もち米粉大さじ2は、少量の水で溶いてゆるい糊を作り、イワシのエキス大さじ1を加えて味を調えます。このもち米の糊を、水とサイダーが混ざったボウルに加え、よくかき混ぜて溶かします。最後に味見をして、必要であれば塩で調整してください。
Step 7
彩りを加えるビーツは、中くらいのサイズ1/2個を用意します。細かく切ってそのままキムチに加えても良いですが、ビーツの鮮やかな赤色だけを活かしたい場合は、小さく切ったビーツを小さい方の昆布パックに入れます。
Step 8
小さい昆布パックに入れたビーツは、二重にして、1日ほどキムチの汁に浸けて色を抽出します。こうすることで、ビーツのきれいな色がキムチの汁に溶け込み、きれいなピンク色になり、ビーツの固形物はすっきりと取り除くことができます。
Step 9
水気を切ったアルタリと、薄切りにしたニンジンを、用意した保存容器に入れます。その上に、5で絞った調味料の昆布パックの中身と、7で色出ししたビーツのパック（ビーツの固形物は取り除き、色が出た汁だけを使っても良いです）を乗せて、全体を優しく混ぜ合わせます。容器の蓋を閉め、常温で1日ほど置いて味をなじませます。
Step 10
1日経ったら、常温で調味料とビーツのパックをしっかり絞って取り除きます。酸味の効いたキムチがお好みであれば、さらに半日ほど常温で発酵させてから冷蔵庫で冷やします。よりシャキシャキした食感を保ちたい場合は、すぐに冷蔵庫に入れてください。
Step 11
見た目も鮮やかなピンク色のアルタリとビーツの水キムチ（白菜キムチ）が完成しました！冷やしていただくと、さらに美味しくなります。
